Поточна пандемія впливає на всіх нас, приватно чи професійно. Правильні принципи в обробці інгредієнтів та в самій кулінарії є дуже важливим питанням також для здоров’я ваших гостей або вашої родини. Неправильні дії можуть спричинити поширення хвороби або, в кращому випадку, лише проблеми з травленням. Тому прийміть певні правила гігієни, які допоможуть вам впоратися з цим, і це має бути звичайним явищем на всіх професійних кухнях.

кілька

Будемо нести відповідальність, коли заразиться інфекцією - найкраще залишатися вдома !

Якщо вам нудно і у вас є симптоми, зв’яжіться зі своїм лікарем по телефону, залишайтеся вдома і чекайте інструкцій. Повідомте про це і на роботі. Не приховуйте жодних подробиць щодо свого здоров’я чи стану члена вашої родини, а також історії подорожей.

Відокремте приватний та робочий одяг

Попередимо поширення можливої ​​інфекції, відокремивши приватний одяг та взуття від робочого. Забруднення може відбуватися де завгодно на шляху до роботи (наприклад, в автобусі). Це допомагає знизити ризик передачі їжі на їжу. Не залишайте робоче місце в робочому одязі, майте можливість змінити робочий одяг у разі забруднення під час роботи. Такі прикраси, як годинник або кільця, також можуть становити ризик. Приберіть їх і при необхідності продезінфікуйте. Робочий одяг, такий як рушники, слід міняти щодня. В ідеалі доступні робочі шапки та одноразові рукавички.

Ми не увійдемо на кухню, не помивши рук

Працюючи на кухні, ми повинні майже постійно мити руки. Мийте руки після розпакування товару, перед приготуванням їжі, після контакту з сирими овочами, фруктами, м'ясом, до і після їжі.

Звичайне мило та вода - основні та найефективніші заходи

Ніколи не існує стовідсоткової безпеки, але небезпеку можна значно зменшити.

На початку вимийте руки водою з милом, а потім повторіть це, навіть якщо ви берете в руки щось інше. Ідеально покласти мило в безконтактний дозатор і покласти його поруч із кухонним трикотажем, щоб мити руки на місці.

Завжди майте в наявності одноразові рукавички

Навіть таким чином ми ефективно запобігаємо безпосередній контакт шкіри з їжею та розповсюдження інфекції. Звичайно, їх потрібно регулярно замінювати.

Дезінфікувати навіть кілька разів на день

Декілька разів на день дезінфікуйте всі ручки дверей, вимикачі світла, змивачі унітазу, саму дверцята холодильника, усі ручки, водопровідний кран, управління плитою, мікрохвильовою піччю, посудомийною машиною або витяжкою та інші важливі місця на кухні дезінфекцією поверхні кілька разів на день.

Хлор і висока температура є основними дезінфікуючими засобами

Обов’язково використовуйте їх на поверхнях, підлозі, а також для чищення одягу.

Продукти на основі хлору (особливо SAVO у нашій країні) є достатнім методом підтримки чистоти в просторі, в якому ми працюємо та живемо. У розпилювачі або у вигляді розведеного концентрату залиште на поверхнях кухні, туалету та на підлозі принаймні 5 хвилин. Хоча не підтверджено, що новий коронавірус також передається з їжею, ми знаємо, що він може вижити порівняно довгий проміжок часу на багатьох поверхнях. Тому доречно звертати увагу на дезінфекцію поверхонь, на яких ми зберігаємо продукти харчування та технологічні засоби.

Підтримуйте мийку в чистоті

У кухонній мийці ми прополіскуємо не тільки посуд, а й м’ясо або якусь заражену їжу. Тому ми повинні приділяти цьому належну увагу. Ідеально, якщо у нас на кухні є кілька умивальників, призначених для цього (згідно з HCCP). Ми повинні мити їх кілька разів на день принаймні миючим засобом для кухонного начиння та дезінфікувати.

Гігієна кухні перш за все

Кухня включає лише те, що насправді потрібно для її роботи. Ніяких порожніх контейнерів або ящиків у куті немає, їх слід негайно утилізувати. Важливо чистити та дезінфікувати робоче місце відразу після обробки або нарізки сировини, варіння тощо. Негайне очищення запобігає утворенню бактерій та передачі хвороби. Чистячі та дезінфікуючі засоби зберігають у безпечному місці, щоб запобігти контакту з продуктами харчування.

Кілька «лопат» або стільниць за типом

На великих кухнях їм доводиться використовувати різні тарілки для обробки та приготування різних інгредієнтів або готових страв. Вони мають кольорове кодування. Важливо правильно їх використовувати, щоб уникнути зараження хворобою, сальмонельозом, вірусами, бактеріями, які викликають багато проблем. Їх слід мити та дезінфікувати відразу після використання. Ми не зберігаємо їх один на одному, а бажано в стійці, щоб вони не контактували між собою.

Слідкуйте за ножами

Не розрізайте сиру їжу та те, що більше не буде піддаватися термічній обробці тим же ножем.

Це особливо важливо під час нарізки м’яса, коли ви можете передавати ризиковані віруси та бактерії. Хороший кухар має кілька типів ножів, призначених для різних інгредієнтів та процедур. Після роботи продезінфікуйте ніж і зберігайте його в безпечному місці.

Рулони паперу або часта зміна рушників

У гігієні кухні важливо тримати в чистоті не тільки все робоче обладнання, але й усі інші практичні речі. Це стосується, зокрема, чайних рушників, губок для миття посуду та скатертин. Коли їх не змінюють досить часто, вони зберігають бактерії, які передають хвороби. Ідеально використовувати одноразові паперові рушники, які ми викидаємо відразу після використання. Якщо ви все ще використовуєте платну тканину, переконайтеся, що вона не волога і на них не з’являються мікрочастинки небезпечної цвілі. Звичайно, чисті тканини та серветки необхідні для змістовного очищення та забезпечення максимальної гігієни. Тому міняйте їх кілька разів на день і мийте при 90 ° C.

Особиста гігієна вдома або на роботі

Якщо у вас є нездорова звичка скуштувати їжу, а потім повернути ложку або чайну ложку до їжі, пора від неї позбутися. Звичайно, дегустація важлива, але ложку або чайну ложку, яку ви спробували, ретельно вимийте, перш ніж використовувати її знову, завжди беріть її повністю чистою або використовуйте дегустаційну тарілку.

Продезінфікуйте рани та пошкодження шкіри тіла та обличчя та покрийте пластиром. Очищати рани та рани в першу чергу водою з милом. За наявності використовуйте перекис водню, септонекс або аджатин. У екстрених випадках продезінфікуйте чистими спиртними напоями - "білими спиртами".

Кошик з біговою доріжкою

Сміття, де розмножуються небажані бактерії, також є дуже ризикованим. Все, що вам потрібно зробити, - це відкрити кришку рук, щоб на них залишилися невидимі шкідники. Викиньмо відразу відходи з підготовленої їжі. Ви можете збирати відходи з підготовленої їжі в одну миску або мішок, які потім відразу викидаєте у смітник. Потім вимити руки. В ідеалі, ви повинні взяти з собою кошик із підставкою для ніг, яку ви натискаєте ногами і не повинні торкатися нічого брудного.

Правильне зберігання продуктів

Запорукою всього є вживання здорової і бездоганної їжі. Не лише влітку, а й під час епідемій, переконайтесь, що вони правильно зберігаються, щоб не сталося зараження чи зараження. Упакуйте сприйнятливі продукти, такі як м’ясо або риба, пропилососьте, негайно поставте в холодильник або обробіть їх якомога швидше. Перевірте температуру, відстежуйте термін придатності та довіряйте своїм уявленням. Вимийте холодильник і продезінфікуйте (принаймні оцтом). Крім того, слідкуйте за правильним розміщенням продуктів на окремих полицях.

Ніколи не заморожуйте розморожене м’ясо повторно

Будьте обережні, зберігаючи м’ясо знову. Після розморожування слід обробити його якомога швидше і ніколи не повертати в морозильну камеру. В іншому випадку ви можете принести бактерії до інших речей у холодильнику, і ви не позбудетеся від неприємної інфекції навколо.

Відповідно до правильності, розморожуйте м’ясо та рибу в холодильнику, завжди відокремлюючи, в ідеалі при 4-5 ° C. Видаліть розморожену воду.

Гігієна харчування та правильна термічна обробка

Швидко псується їжа, добре охолоджується і швидко обробляється. Зберігайте небезпечні товари окремо.

Зберігайте продукти в холодильнику або на складі. Після розпакування ретельно вимити під проточною холодною водою і висушити паперовим рушником. Нагрівайте їжу досить добре, щоб убити потенційні бактерії. Навіть якщо ви зберігаєте їжу в теплі, ви не повинні опускатися нижче 65 ° C, оскільки найнебезпечніше середовище знаходиться між 15 і 55 ° C. Ви можете використовувати "шокер" для швидкого охолодження, якщо такий є. Використовуйте правильні технологічні процедури та температури, щоб ми не тільки правильно обробляли та обробляли сировину, але й варили її досить довго, щоб знищити шкідливі речовини. Остерігайтеся птиці та яєць, вони є загальним переносником сальмонели.

Безконтактне замовлення, безконтактна оплата та безконтактна доставка

Ми всі знаємо обмеження, які уряд прийняв проти поширення коронавірусу. Ми або закрили ресторан, або вирішили продовжувати готувати страви, звичайно, дотримуючись усіх найсуворіших гігієнічних правил, адже безпека та здоров’я всіх для нас є першочерговими. Наша діяльність перетворилася на амбулаторії. Якщо клієнти хочуть уникнути будь-яких контактів, вони можуть замовити безконтактну доставку їжі. Все, що їм потрібно зробити, - це заплатити заздалегідь платіжною карткою та домовитись по телефону з кур’єром перед прийняттям, щоб він, наприклад, міг залишити ваше замовлення біля дверей.

Тому вони мають можливість скористатися послугою доставки їжі за допомогою автоматичної безконтактної служби (наприклад, Wolt, Menučka, Bistro ...) або скористатися прямим замовленням по телефону з особистим забиранням та безконтактною оплатою.

Захистимо себе та інших

Під час поїздки на роботу або з роботи, під час приготування або подачі їжі, у контакті з постачальником та з замовником необхідно захищати себе та інших. Давайте дотримуватимемось гігієни та носимо захисні засоби, такі як робочі шапки, одноразові рукавички та портьєри, які все частіше стають модним аксесуаром J .

Поінформованість та навчання персоналу

Незважаючи на те, що про нас щодня є багато інформації про пандемію та боротьбу з нею, таке коротке та цілеспрямоване навчання персоналу надзвичайно корисне та доцільне. Все, що вам потрібно зробити, це пройти і прийняти гігієнічні заходи і чесно їх дотримуватися. Можливо, ці згадані правила також допоможуть вам у цій боротьбі з "короною".

Міцного здоров’я і тримайся !

Арц Войто, Президент SZKC та шеф-кухар Metro

Подібні статті в категорії Новини

Генеральна Асамблея членів Жилінського клубу SZKC

Ми раді, що кількість членів Жилінського клубу зростає з числа молодих кухарів та кондитерів, яким цікаво ...

Через 27 років SZKC змінює свій логотип

Через 27 років Словацька асоціація кухарів та кондитерів змінює свій логотип. До цього рішення ми дійшли з кількох ...

5-й рік Республіканського чемпіонату з філе лосося

Генеральний партнер компанії SZKC METRO Cash & Carry SR s.r.o. організовує 5-й рік республіканського чемпіонату ...

Успіх словацьких кухарів та кондитерів на кубку світу

Столиця Великого Герцогства Люксембург була 22-26 числа Листопад 2014 року також змінився на основний…

5-е зіткнення шеф-кухарів - благодійний захід

Підтримуйте дітей з різними вадами та переживайте ДИВУВАННІ ВЕЧІРНІ ВЕЧІРНІ МИ ЗАПРОШУЄМО ВАС 07.03.2020 о 17: 00…

ПФ 2019

Шановні колеги, шановні відвідувачі нашого веб-сайту, бажаємо вам удачі, вихору добробуту, замету радості,…

Престижну нагороду "GURMAN AWARD GRAND PRIX 2019 - нагорода за життєві досягнення" отримав шеф-кухар Йозеф Хромжак

Ця престижна нагорода за довгострокові та виняткові заслуги у розвитку та представництві словацької гастрономії щороку ...

Фінал 1-го року конкурсу на звання майстра-кухаря 2015/2016 SR

Змагання на звання найкращого кухаря Словацької Республіки "MAJSTER KUCHÁR SR 2015/2016" організовує Словацька асоціація кухарів…

Контракт між Братиславським клубом SZKC та Клубом Ірландської асоціації кухарів - Панель шеф-кухарів Ірландії успішно розвивається

Перша офіційна зустріч новообраних відбулася у приміщенні Holiday Inn Trnava ранним вечором 1 грудня 2017 року ...