Кімчі - популярний корейський гарнір, приготований з ферментованих овочів та пасти чилі, і подається майже до кожного прийому їжі. Хоча більшість сортів кімчі виготовляються з нежирних, низькокалорійних овочів, деякі препарати є більш калорійними та жирними, ніж інші. Дізнайтеся, на що слід звернути увагу при замовленні або купівлі страви кімчі, і ви насолоджуватиметесь усіма її користями для здоров’я, не набираючи ваги!
Хоча кімчі не завжди готується з одного овоча, капуста та редька є двома найпоширенішими базовими інгредієнтами. Порція капустяної кимчі в кількості 60 грамів містить 10 калорій, менше півграма жиру та 1 грам білка. Окрім низькокалорійної і майже нежирної їжі, капуста багата вітаміном А, кальцієм і залізом, редька багата харчовими волокнами, а червоний перець чилі, що використовується для ароматизації кимчі, пропонує вітаміни А і С. смак від процесу бродіння і містить активні молочнокислі бактерії. Як повідомляє MayoClinic.com, вживання пробіотичних продуктів, таких як кімчі, може допомогти лікувати різні розлади травлення та запобігати застуді та грипу!
Дослідження 2011 року, опубліковане в "Nutrition Research", вивчало наслідки додавання кімчі до дієт 22 дорослих із надмірною вагою або ожирінням. Суб'єкти були випадковим чином віднесені до ферментованої групи кімчі або свіжої кімчі та споживали їжу протягом двох чотиритижневих фаз, розділених двотижневою перервою між ними. Дослідження показало, що обидві групи показали покращення як маси тіла, так і складу, тоді як група ферментованого кімчі показала зниження співвідношення талії та стегон та рівня глюкози в крові натще, а також більші покращення артеріального тиску. Рівні крові та загального холестерину ніж свіжа група кімчі.
Методи підготовки
Сире кімчі, особливо ферментований сорт, є низькокалорійним і майже знежиреним доповненням до вашого раціону, але не всі кімчі подають сирими. Під час обіду в корейському ресторані багато страв, включаючи кімчі, також містять додатковий жир. Тофу-кімчі, поширене корейське блюдо, складається з пасерування кімчі в олії перед подачею, додаючи до страви значний жир і калорії. Корейські супи, такі як кимчі джига, кип’ятять кимчі в супі зі шматочками жирного свинячого черева!
Хоча кімчі сам по собі не відгодовує і насправді може допомогти в регулюванні ваги, він може бути пов'язаний з іншим серйозним станом здоров'я. Рак шлунка - найпоширеніший тип раку, який зустрічається в Кореї, і кімчі може бути частиною проблеми. Дослідники кафедри превентивної медицини Медичного факультету Сеульського національного університету повідомляють у "Міжнародному журналі раку", що квашені овочі, такі як ферментовані кімчі, збільшують ризик раку шлунка, тоді як свіжі овочі - ні. Збільшення споживання солі також, як видається, пов'язано з підвищеним ризиком раку шлунка, і багато страв кімчі включають солоний розсіл або рибний соус.