Національна страва Кореї, як тільки ви спробуєте, ви потрапили на гачок!
Підпишіться на мій бюлетень
Приєднуйтесь до 1000+ читачів, щоб отримати ексклюзивні поради щодо бродіння їжі, які доставляються прямо у вашу поштову скриньку
Це безкоштовно!
Підпишіться на мій бюлетень
Приєднуйтесь до 1000+ читачів, щоб отримати ексклюзивні поради щодо бродіння їжі, які доставляються прямо у вашу поштову скриньку
Кімчі - це новий улюбленець приправ - я бачив, як він з’являється в ресторанах, де працюють здорові та веганські, і навіть існує мережа фуд-кортів, названа на честь цієї 2000+ річної корейської приправи. Це національна страва Кореї, і, як повідомляється, існує понад 200 способів приготування. Чому вся суєта щодо кімчі ? Спробуйте один раз, і ви отримаєте!
Що таке кімчі?
Кімчі - корейська приправа, виготовлена шляхом бродіння капусти (як правило, Напа) з різноманітними овочами та приправами. Хоча існує багато різновидів кімчі, найпопулярніша версія за межами Кореї містить ключові інгредієнти капусти напа, гочугару (корейський гострий перець) та зеленої цибулі. Як і у випадку з квашеною капустою, кімчі ферментується лакто і проходить аналогічний цикл росту бактерій. Домінування бактерій та солі лактобактерій створює кисле середовище, яке уникає патогенних мікроорганізмів та надає страві вишуканого смаку.Дослідники виявили новий вид лактобактерій, властивий кімчі, під назвою Lactobacillus kimchii.https: // www. Ncbi.nlm.nih. уряд/опубліковано/11034488
Моя перша партія кімчі
Користь Кімчі для здоров’я
Кімчі - це не тільки супер, неймовірно смачно, воно також наповнене поживними речовинами та пробіотиками. Він багатий вітамінами А, В і С, а також залізом, кальцієм та селеном.
Тим, хто боїться їсти капусту, не бійтеся! Процес бродіння лакто робить кімчі легшим для засвоєння, забезпечуючи нам високу корисні властивості клітковини без шлунково-кишкових проблем.!
Як включити Кімчі у свій раціон
Існує безліч способів насолодитися кімчі. У нашому домі я завжди включаю його до своїх яєць на сніданок. Мій чоловік їсть його зі стравами з яловичого фаршу, і ми з донькою любимо додавати його до локшини соба з арахісовим соусом.
Смачна та легка вечеря кімчі з локшиною соба та арахісовим соусом
Почніть день правильно з пробіотичного сніданку - кімчі, яєць та шпинату
Оскільки кімчі є настільки важливим продуктом для нашої сім'ї, я завжди роблю мега партію. Підготовка може зайняти багато часу, але докласти зусиль! Адаптуйте наведений нижче рецепт від фантастичного погляду корейського шеф-кухаря Маангчі на кимчі з капусти Напа. Мене це ніколи не підводило, і я отримав захоплені відгуки від друзів та сім'ї. Кетлін, моя подруга та фотограф (студія Кет Кеннеді) Деякі фотографії на моєму веб-сайті зараз підключені після випробування мого кімчі, і вони надсилають мені шалені листи, щоб отримати більше коли ваш запас закінчується!
Моя остання мега партія кімчі!
ЯК ЗРОБИТИ КАПУСТУ НАПА КІМЧІ
Час бродіння: від 3 днів до 1 тижня
ІНГРЕДІЄНТИ
- 6 фунтів (2,70 кг) салату Напа
- Кошерна сіль, морська сіль або будь-яка нейодована сіль
- 2 склянки води
- 2 столові ложки рисового борошна
- 2 столові ложки цукру (коричневий або суканет)
- 2 склянки дайкон (подрібнений або натертий)
- 1 склянка моркви (нарізаної паличками або натертої на тертці)
- 8 зелених цибулин, подрібнених
- 1 склянка паростків часнику, подрібнених
- 12 зубчиків часнику, подрібнених
- 1 біла цибулина, подрібнена
- 2 столові ложки нарізаного кубиками імбиру
- 1-2 склянки пластівців корейського чилі (гочугару)
- 1/2 склянки рибного соусу
- 1/2 склянки сухих, солених креветок
Крок 1- Підготуйте капусту
- Зніміть листя із зовнішнього шару. Зробіть невелике поглиблення біля основи серцевини і розкладіть, щоб розділити капусту навпіл. Зробіть другу маленьку щілину в серцевині кожної половинки.
Качани капусти зменшені вдвічі, невелике поглиблення біля основи ядра на кожній половині
2. Кожну половинку занурте у фільтровану воду, достатню для насичення. Посипте кожен шар листя кошерною сіллю, наносячи більше солі на товстіший кінець стебла листя.
Посоліть кожен лист, приклавши більше солі до кінцевої основи (стебла)
3. Дайте соленій капусті відпочити 2 години, перевертаючи половинки кожні півгодини. Обов’язково додайте солону рідину, яка зібралася на дні чаші, до половинок після кожного перевертання.
4. Через 2 години гарненько вимийте капусту і повторно розділіть її навпіл, використовуючи другий невеликий слот, який ви зробили в серцевині. Дайте стекти в колекторі.
КРОК 2- Приготуйте кашу
- Доведіть 2 склянки води до кипіння, збийте рисове борошно. Варити на повільному вогні 10 хвилин, помішуючи, щоб не було грудочок. Додати цукор і варити додатково 1 хвилину. Зняти з вогню і дати охолонути до кімнатної температури.
КРОК 3- Приготуйте макарони
Овочі, рибний соус, сушені креветки та гочугару
1. За допомогою кухонного комбайна з’єднайте решту інгредієнтів (овочі, пластівці перцю, креветки та рибний соус) та охолоджену кашу.
Подивіться на прекрасний колір пасти кімчі!
2. Змішайте до консистенції пасти, дрібні шматочки овочів дрібно додайте до хрусткості готового кімчі.
Нанесіть пасту на кожен листок - обов’язково надіньте рукавички, щоб уникнути появи червоних і болючих рук!
3. Раджу носити одноразові рукавички під час нанесення пасти кімчі, щоб уникнути появи червоних та болючих рук.! Нанесіть пасту на кожен лист кожної половини капусти. Згорніть наполовину і помістіть у контейнер для бродіння. Продовжуйте додавати капусту таким чином, залишаючи 1 ″ місця у верхній частині контейнера. Покладіть кришку на контейнер.
Пакетики з капустою Кімчі згорнуті та розірвані, залишаючи 1 ″ місця зверху
4 Залиште контейнери при кімнатній температурі від 3 днів до 1 тижня. Через 1-2 дні ви повинні побачити, як утворюються бульбашки, оскільки корисна лактобацила дбає про початок процесу бродіння лакто. після зразка 3 дні і зберігати в холодильнику, коли задовольниться смаком.