Ніколас Буллоса, 7 жовтня 2015 р

сода

Есе, звіти та інформаційні кампанії вперше зменшують споживання газованих напоїв у Сполучених Штатах до того, що деякі люди регулярно називають пиття “газованою водою” як “нове куріння”.

Такі есеїсти, як Ерік Шлоссер (Нація швидкого харчування), Майкл Поллан (Дилема всеїдного) та Майкл Мосс (Солоний цукристий жир) задокументували, як тенденція у харчовій та напойній промисловості збільшувати обсяг споживання та кількість добавок (особливо рафінованих) цукор і сіль) стояла за епідемією ожиріння як у багатих, так і в країнах, що розвиваються.

Роками пізніше деякі країни, що розвиваються, демонструють рівень ожиріння та надлишкової ваги настільки ж тривожний, як і багаті країни, а Мексика випередила США як найбільш ожиріну країну, підтверджуючи, що ожиріння стало "новим недоїданням".

Кінець соціальної вседозволеності за допомогою содової попи

Але збільшення споживання цукру, особливо рафінованого цукру (такі типи, як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози або ГФУС) викликає занепокоєння, не залежить лише від прийому фаст-фуду та готових страв загалом, але збільшення як кількості, так і кількості величина споживання солодких безалкогольних напоїв, особливо газованих напоїв. "Сода".

Дебати щодо регулювання газованих напоїв були особливо активними та суперечливими в Сполучених Штатах, найбільшому виробнику та споживачі цих газованих та солодких напоїв, зловживання яких пов'язане з такими захворюваннями, як ожиріння та пов'язані з ним ускладнення, стоматологічні проблеми, гіпокаліємія (зменшення рівень калію в організмі), втрата кісткової маси та тривалі ускладнення нирок.

(Відео Кірстен Дірксен про наш візит до Севастополя, штат Північна Каліфорнія, заклад, який вперше експериментував із ферментованими безалкогольними напоями)

Тим, хто виступає проти регулювання газованих напоїв, доводилося пояснювати в есе, документальних фільмах та статтях на цю тему причину своєї позиції, демонструючи аргументи, які посилюють їхню слабкість, оскільки усвідомлення причин походження ожиріння та надмірної ваги зростає.

Шкідливий продукт, який досі офіційно не такий

Колишній мер Нью-Йорка, консерватор Майкл Блумберг, запустив під час свого функціонування інформаційну повітряну кулю, яку зібрали мери та законодавці з усього світу; Bloomberg запропонував стримувати нестримне споживання газованих напоїв, збільшуючи їх ціну та забороняючи напої більшої кількості, що розпочало дискусію, яка не дозволила цей тип безалкогольних напоїв зі шкіл та адміністративних будівель.

Пропозиція команди Майкла Блумберга, яка була частиною стратегічного плану боротьби з ожирінням та надмірною вагою в Нью-Йорку, не стала законом; і якби це було зроблено, повідомляє Reuters у липні 2013 року, це було б визнано неконституційним.

Проте спровоковані публічні дебати спонукали інші ради вивчити ситуацію: у листопаді 2014 року Берклі став першим американським містом, яке сплатило податок на споживання газованих напоїв, дохід від якого буде спрямовано на місцеві інформаційні кампанії щодо більш здорового способу життя.

Споживання газованої води в США зменшується (не вдаючись до нормативних актів)

З одного дня на наступний ціна на соду в цьому містечку на березі затоки Сан-Франциско зросла з 2 доларів за 2 літри (вартість, аналогічна тій же кількості бутильованої води) до 2,64 доларів. Вплив заходу, дуже скромний на практиці, забезпечив бажане висвітлення у ЗМІ.

Ті, хто пов'язує газовані напої з епідемією ожиріння, вважають, що споживання напоїв величезного розміру, що поширилися в США та інших країнах за останні роки, не означає нападу на свободи громадян, а навпаки, захищає їх від ризику для здоров'я проти це. що немає громадської чи правової свідомості.

Як би там не було, того, чого політики та законодавці не досягли в Сполучених Штатах на користь обмеження нездорової їжі та напоїв, досягнула сама обізнаність громадськості: есе, документальні фільми та статті за останні роки зуміли пов'язати споживання газованої води більшим із - продемонстровано - потенційний ризик для здоров’я.

Газовані безалкогольні напої знижуються, вода та «альтернативні»/«здорові» безалкогольні напої падають

Марго Сангер-Кац пояснює в The New York Times, що споживання газованих напоїв постійно зменшується.

Майже дві третини американців, опитаних Gallup, заявляють, що їм стало відомо про те, що не вживають газовані напої, що є глибокою культурною зміною, яка пов'язала б соду з іншими ризиками поведінки, такими як куріння.

Зменшення споживання соди збігається зі збільшенням споживання води в пляшках, яка через 2 роки перевершить соду як найбільш споживаний напій.

Бум бутильованої води має своїх критиків: частина цього ринку харчується водопровідною водою, а не джерельною водою - факт, що регулятори не вимагають чітко вказувати на етикетці; стурбованість довкілля багатьох споживачів щодо споживання ПЕТ у бутильованій воді стимулювала продаж контейнерів багаторазового використання, як металевих, так і пластикових.

Коли таємною формулою є просто соціальний престиж

Більша частина споживання газованих напоїв та бутильованої води відбувається поза домом, як у вільний час, так і в робочих та освітніх умовах, так що зміна структури споживання була б структурною та пов'язана як з інформаційними кампаніями, що проникли у споживача як вилучення - майже завжди добровільне - цього типу напоїв з торгових автоматів та буфетів шкіл, компаній та державних установ.

(Відео Кірстен Дірксен, що демонструє деякі тенденції майбутнього безалкогольних напоїв: масове налаштування, визначення пріоритетів для здорових ефектів та адаптація до мікробіома - генетичний слід - клієнтури)

Метою є сприяння розповсюдженню досліджень, таких як Каліфорнійський університет у Сан-Франциско, який у 2012 році встановив, що федеральний податок на 1 цент за унцію (30 мілілітрів) споживаної соди запобігає 8000 інфарктам на рік, 240000 випадки діабету та 100 000 випадків серцево-судинних захворювань.

Але споживання, яке для багатьох стало новим тютюном, підтримує для інших його ауру справді американського освіжаючого напою, з публічними посиланнями, такими як довгожитель-мільярдер та великий акціонер Coca-Cola - Уоррен Баффет, котрий випиває консервну банку день вашого улюбленого освіжаючого напою, знаючи, що не існує секретнішої формули, ніж зберегти популярність - і престиж - найвідомішої марки в Атланті ... Хоча це має довгострокові наслідки, і таким чином, що настільки непрямим, наскільки навряд чи це може бути притягнуто до кримінальної відповідальності, величезні державні витрати на охорону здоров'я.

Стратегічний поворот гігантів сектору газованих безалкогольних напоїв

І, як це сталося на початку публічної кампанії з протистояння та правового протистояння між громадською думкою та тютюновою промисловістю, основні бренди напою намагаються винаходити себе силою, інвестуючи у воду в пляшках та "здорові" безалкогольні напої, також суперечливі енергетичні напої до ферментованих безалкогольних напоїв, які - пояснюють їх складні та романтичні етикетки, що імітують контркультурну типографіку - підтримують рівновагу бактеріальної флори.

Kombucha - це найвідоміший приклад, який присутній не лише в закладах органічної їжі, таких як Trader Joe’s або Whole Foods, але навіть на невеликих сусідніх ринках та великих супермаркетах, таких як Wal-Mart.

Подібним чином виробники газованої води посилюють свої кампанії зі зв’язків з громадськістю, щоб зберегти престиж серед своїх найвідданіших цільових аудиторій, від наймолодшої до меншин, через більш обізнану та просвітницьку «тисячолітню» громадськість.

Стара гра у зв’язки з громадськістю

Нещодавній приклад кампаній з виробництва газованих напоїв з метою підтримання громадської прихильності: Pepsi випускає обмежену серію пляшок цієї кола, яка з’являється в Back to the Future II, акції "розміщення продукту", яка все ще платить за свою ціну. Доходи, судячи з відповідь "модних" блогів, які поширюють цей тип інформації.

Маріон Нестле, відомий фахівець у галузі харчування та молекулярної біології, виступає перед Баффет в публічних дискусіях щодо соди і виступає за її контроль через наслідки, обумовлені її епатажним споживанням.

"Газована вода завжди буде, але я думаю, що ера, коли дітям було прийнятно пити її цілий день, повільно закінчується".

Навіть, - пояснює Маріон Нестле, - "у деяких соціально-економічних групах це закінчилося". Nestle посилається на дослідження, які показали б, що сім'ї з більш високим рівнем доходу та освітою споживають менше і більше контролюють споживання цього виду напоїв.

Невисока вартість, більший розмір і ціна: норма прибутку соди

Перевага газованих напоїв у Сполучених Штатах протягом останніх десятиліть пов'язана з їх низькою виробничою собівартістю та високою нормою прибутку: конкуруючи між собою та отримуючи критику щодо розміру їх напоїв, американська промисловість стикнулася з жорсткішим контролем за подаваною їжею у своїх ресторанах, тому керівники змінили свою стратегію, збільшивши розмір споживання без збільшення витрат.

Контроль витрат був досягнутий за допомогою використання більш дешевих рафінованих цукрів, які, як і кукурудзяний сироп, підтримували аромат напою, але збільшували потенційний ризик для здоров’я; Зростання цього похідного кукурудзи пов'язаний з епідемією дитячого гепатиту останніми роками, яка в основному позначається на середовищах, що знаходяться в найбіднішому стані в розвинених країнах.

Стратегія працювала для найбільших мереж ресторанів швидкого харчування, причому більший обсяг споживання виступав як ефект доміно в кав'ярнях, супермаркетах та торгових автоматах. І чим більше споживання, тим вище споживання вуглеводів, які є найбільш шкідливими для здоров’я, вважають експерти.

Покоління без фруктозних газованих напоїв?

Дослідження показують, як переваги щодо споживання їжі та напоїв поза сімейним середовищем встановлюються у підлітковому віці, коли індивідуальна обізнаність соціально визначається виборами, пов’язаними із зовнішнім виглядом та способом життя.

Такі експерти, як Маріон Нестле, визнають, що відчувають надію при аналізі останніх даних, які свідчать про те, що найбільше зниження споживання газованої води відбувається серед наймолодших.

(Відео Кірстен Дірксен у закладі "Берклі-Каліфорнія", де Алекс Хозвен серед інших ферментованих продуктів робить альтернативу ферментаціям звичайній соді)

І, за словами Гері А. Хемфілла, "якщо діти виростуть, не вдаючись до газованих напоїв, шанси на те, що вони виростуть, а коли вони досягнуть 35 років, почнуть вживати ці напої, вони дуже малі".

Епоха масових налаштувань: здорові, ферментовані та екзотичні безалкогольні напої

Тим часом вода у пляшках (із власними суперечками щодо її походження та відходів ПЕТ-пластику, а також стимулом до етики та ринку багаторазових пляшок), ферментовані напої з естетикою, ароматизаторами (імбир?) Та “підземні” естетичні відтінки., наприклад, комбуча, і навіть нове покоління побутової техніки: побутовий сифон або “машина для виготовлення соди”.

Цього разу виробникам традиційних газованих напоїв знадобиться не просто найкраще розміщення продуктів, а також найкращі рекламні оголошення та співпраця знаменитостей кожного сезону.

Здається, нова споживча тенденція не була сформована за один день, хоча їй доведеться довести свою силу в найближчі роки. Як би там не було, титанічна битва за зв'язки з громадськістю подається.