Вперше до моєї уваги королівської пшениці прийшла моя мама, яка була одержима Марчі Фаном (гастро-ангелом, якщо когось не було на зображенні), і в одному з шоу Марчі мав можливість скуштувати хліб, виготовлений з Королівської пшениці. Через кілька днів після згадки про це борошно ми з партнером гуляли на ярмарку в Естергомі, коли нам заважав виробник, який продавав саме таке борошно. Я думав, що спробую, бо побачив, що він теж має цільнозернову форму. Вони відпочивали в глибині шафи близько місяця, коли редакцію нашого блогу відвідав Залан Варга, батько якого є селекціонером пшениці, тож Залан також чудово знає пшеницю та борошно, виготовлене з неї.

flours

Оскільки я (також) відповідаю за гастрономічну частину, його лист врешті-решт потрапив до мене, чому я був особливо радий, оскільки у мене не було надто багато інформації про борошно, яке місяць чекало, поки я щось почну з цим.

Під час нашого листування було обговорено мою чутливість до глютену, і Залан поділився своїм досвідом, згідно з яким декілька споживачів королівського пшеничного борошна (яке виявилося чутливим до глютену) (сертифікованих та не сертифікованих однаково) вже повідомляли їм, що вони залишалися безсимптомними.
Тож я був із ним, щоб скуштувати що-небудь із королівської пшениці, сподіваючись, що у мене з цим не буде проблем.
І побачити диво. НІ!

Оскільки моя чутливість до глютену має дещо інше походження, ніж загальна целіакія, я порекомендував її одному зі своїх чутливих до глютену знайомих. (Тестування триває, як тільки ви його спробували, я вкажу в коментарі під статтею, який висновок!) "

Оскільки моя чутливість до глютену має дещо інше походження, ніж загальна целіакія, я порекомендував її одному зі своїх чутливих до глютену знайомих. (Тестування триває, як тільки ви його спробували, я зазначу в коментарі під статтею, який висновок!)

Що це за королівська пшениця?

Королівська пшениця - це абсолютно новий вид, по суті видовий гібрид. Це щось середнє між писом та дикокумом (іншими словами, стеблева пшениця, з якої також походить тверда речовина). Він поєднує в собі широкий і дуже широкий генетичний фон, що, згідно з останніми дослідженнями, призвело до ще ширшої генетики.

Новий вид поєднує життєздатність, міцність і дуже високий вміст білка в спельті з твердістю пшениці, її чудовою еластичною структурою клейковини та надзвичайною стійкістю до посухи. (Пшенична пня була найхарактернішою пшеницею в Стародавньому Єгипті та Вавилоні.) Поняття гетерозису відомо в колах селекціонерів, що означає, що певні батьківські риси можуть проявлятися сильніше у нащадків. У випадку з королівською пшеницею це відбивається на надзвичайних розмірах насіння та гектолітровій масі для більшості похідних похідних. Ці характеристики також призвели до найменування виду. Зрештою, виходячи з розміру насіння, воно є королем серед видів пшениці; в даний час не існує видів пшениці з більшим зерном, масою та щільністю.

Основними економічними та технологічними характеристиками вирощування нового виду є:

вміст білка зазвичай на 25-50% перевищує вміст звичайної пшениці за стандартним розрахунком (без яєць у випадку з сухими макаронами!),

N-коефіцієнт становить 7,90-8,30, тоді як для звичайної пшениці він становить 5,70-6,25,

коефіцієнт поглинання білка становить близько 95%,

вміст вологої клейковини зазвичай становить 32-45%, а її площа найчастіше 0-3,50 мм/год (оптимальні властивості приготування для макаронних виробів)

значно тонша структура оболонки призводить до вищої врожайності,

завдяки твердому ядру можна застосовувати значну техніку помелу, щоб отримати значно більше манної крупи (крупи), щоб зробити сухі макарони,

вміст багатьох жовтих пігментів - часто перевищує тверді - є важливим аспектом у приготуванні макаронних виробів (4,20-7,0 мг/кг) (без яєць!),

його вага в тисячу зерен і гектолітр надзвичайно вражають (ЕМТ: 54-75г, Гл: 81-86кг),

незважаючи на великі зерна, доза насіння становить лише 110-160 кг/га,

його кущистість - це, як правило, 1,5-3,5 вухатий стебло,

глибина посіву значно глибша, ніж естівум (6,50-7,50 см),

змінна стійкість до зими та морозу; тому форми життя варіантів можуть бути осінніми, перехідними або весняними,

його висота варіюється (80-140 см), міцність стебла хороша-дуже хороша, навіть у вищих версіях це може становити проблему лише через непропорційний розподіл рослин та/або підживлення,

інтенсивно досліджує природний поживний капітал ґрунту (не любить запліднену та хімізовану «мертву» грунт), здатний мобілізувати «мертву воду», яка вже не використовується для звичайної пшениці: краще збереження листя та всмоктування коренів, отже…

терпить екстремальні погодні умови (особливо посуху) завдяки своїй екологічній адаптації, більшість його варіантів спеціально підходять для напівзасушливого клімату,

реакції на захворювання різняться залежно від властивостей ліній,

їх дозрівання зазвичай відбувається з самого раннього до середньовіччя.

Але як все це пов’язано з бодібілдингом?

Якщо з описаного не видно, наведемо приклад досвіду Залана про те, що ця пшениця зобов’язана своїй хорошій формі. Залан їсть 3 рази на день і двічі з 3 прийомів їжі їсть цільнозерновий хліб, виготовлений з нього (за його словами, 2 скибочки більше 100 г на один прийом їжі). Що це означає в цифрах? 60-70г білка з чистого хліба, вміст незамінних амінокислот на 50-150% перевищує звичайний хліб.

Якщо ви переконалися у фактах і у вас є настрій, слідкуйте за нами, щоб не пропустити опубліковані нижче рецепти короля горщиків!