Один з найбідніших регіонів Альтіплано злітає завдяки світовому бум насіння.
Дрібні пластівці снігу розчиняються у щойно відкритих борознах пересохлої та спраглої землі. Мігель Чоке видихає вологе і холодне повітря болівійського нагір’я, посміхається і каже, що снігопад є гарною прикметою для посадки лободи. Через сім місяців квітучі грона пофарбують нерівний ландшафт у жовтий, зелений та червоний кольори.
Кіноа (або лобода) - це зерно, яке допомогло врятувати інків від голоду, і зараз воно перетворює один з найбідніших регіонів Болівії, оскільки воно стало популярним у багатих країнах завдяки своїм винятковим харчовим умовам, що змусило НАСА включити його в раціон космонавти. Оптові продажі зросли в сім разів, оскільки попит збільшився з 2000 року.
Уряд Ево Моралеса включив зернові як "стратегічну" їжу для продовольчої безпеки Болівії та сприяє її внутрішньому споживанню. Відома як золоте зерно Анд, лобода є єдиною рослинною їжею, яка забезпечує десять незамінних амінокислот для людини. Він містить багато білка (14-18%) і є хорошим джерелом фосфору, кальцію, заліза та вітаміну Е, і навіть може замінити грудне молоко, зазначає ФАО.
Чагарник росте у високогір’ї, посушливому та бідному регіоні на 3700 метрів висоти і стійкий до морозів та посухи, які періодично вражають цей регіон.
Згідно з доповіддю Міністерства продуктивного розвитку та плюральної економіки, Болівія виробляє 46% світового виробництва, далі йдуть Перу - 30% та США - 10%.
У 2000 році Болівія експортувала 1439 тонн на 1,8 мільйона доларів, торік експорт досяг 14 500 тонн на понад 25 мільйонів доларів до ЄС, США та Японії, найбільших ринків збуту.
Цього року метою є виробництво 30000 тонн, каже віце-міністр з питань розвитку сільських районів Віктор Уго Васкес.
Кіноа - це насіння, яке їдять як зерно, воно не містить глютену і легше засвоюється, ніж кукурудза, пшениця, жито, просо та сорго.
Корінні жителі, які його обробляють, є одними з найбідніших, і до кількох десятиліть тому багато з них все ще жили з бартером. Оскільки це стало модним у багатих країнах, лобода представила їх на ринку, згадує Бригідо Мартінес, президент Національної асоціації виробників кіноа.
У 1983 році він коштував еквівалент 3 доларів за цент, і був відомий як "індійська їжа", тоді як сьогодні він коштує 100 доларів, говорить Мартінес. Бум розпочався, коли під час їх першого візиту до Болівії в середині 1987 року королі Іспанії включили в свій раціон каші, і люди перевели погляд на лободу.
Найпопулярнішим сортом є справжня лобода, яка виробляється лише в Болівії в регіоні, сусідньому з величезними солоними квартирами на південному заході країни. Сонячна радіація, що надходить із білого моря солі та солоної землі, спричиняє отримання високоцінного зерна, яке уряд Болівії прагне патентувати. Це дорожче, і його ціна може сягати 3000 доларів за тонну.
Багато хто в Болівії вважає, що лобода може перетворити збіднене нагір'я, як це було зроблено з соєю. Ціни, заплачені на європейському та американському ринках за метричну тонну лободи, до п’яти разів перевищують соєві боби.
Мартінес не вірить, що зерно вплине на економічний зліт Альтіплано. У гірських селян мало землі, в середньому 10 гектарів. "Кіноа не виводить нас із бідності, але ми живемо краще", - говорить він.
Самі болівійці насіння проігнорували через трохи гіркий смак.
Сьогодні предмет розкоші
"Кіноа - це як рис високогір'я", - заявив Ево Моралес наприкінці грудня під час візиту до Венесуели. “Раніше люди не хотіли їсти лободу, вони говорили, що це їжа індіанця, і, оскільки вона належить індіанцям, вони не хотіли їсти. Зараз болівійський народ починає реагувати ''.
Деякі органи влади стверджують, що завдяки типу традиційних насаджень, менш шкідливих для природи, лобода вписується в модель суспільства, яку прагне побудувати президент Моралес, перша корінна людина, яка керує Болівією. Президент оголосив, що мета - подвоїти врожай до 100 000 га, посилити виробництво органічної лободи, індустріалізувати її та сприяти внутрішньому споживанню.
Цінують кухарі та дієтологи
Висока кухня також експериментує з кіноа. "Це те, про що всі знають в гастрономії", - зізнається Дієго Санчес, підшеф-кухар ресторану Astrid & Gastón, ресторан перуанської кухні, який з моменту відкриття своїх дверей у Буенос-Айресі два роки тому включає страви з білою "білою" "у вашому меню.
"У нас є препарат з кіноа, який ніби це ризотто, і ми змішуємо його з рататуєм", - пояснює Дієго і додає, що використання цього насіння неодноразове, як у приготуванні хліба, так і в тісті.
Але, за словами цього колумбійського шеф-кухаря, лобода не потребує особливих деталей, щоб сподобатися. "Воно гідратоване, варене в альденте, подається з невеликою кількістю солі та оливкової олії", - радить він та підкреслює харчові властивості цього насіння, "придатного як замінник м'яса" з високим вмістом клітковини. Вдома його можна вживати в салатах або як гарнір, або у вигляді скоринки на м’ясі, або в запеченому лососі. "Це ідеальна скоринка", закликає вас спробувати. І це дає практичний факт: лободу отримують у Чайнатауні та Ліньє.
Супер їжа
Кіноа проростає у високогір’ї, посушливому і бідному регіоні на 3700 метрів над рівнем моря, стійка до морозу та посухи (також росте в Перу та на півночі Аргентини).
Це насіння, яке їдять як зерно, воно не містить глютену і легше засвоюється, ніж кукурудза, пшениця, жито, просо та сорго.
Він забезпечує десять незамінних амінокислот для людини. Він містить багато білка (14-18%) і є хорошим джерелом фосфору, кальцію, заліза та вітаміну Е, і навіть може замінити грудне молоко.