Кінське м'ясо, яке в даний час є в Європейському Союзі через скандал, який розгорнувся, коли його присутність виявилася у продуктах, позначених як яловичина, є в Центральній Азії та мусульманських регіонах Росії делікатесом, дорожчим і ціннішим за традиційне м'ясо.
"За кольором і смаком воно нагадує телятину, але готувати його доведеться вдвічі довше. Хороша річ, що в ньому майже немає жиру, тому воно вважається дієтичним", - сказала Гульнар Алдешова, керівник кухні ресторану Aiser в Астані, столиця Казахстану.
Кілограм цього м’яса коштує 18 доларів. У казахських, узбецьких, татарських чи башкирських домашніх господарствах це м’ясо, будь то варене чи ковбасне, споживають майже щодня.
"На казахських базарах молоде коняче м'ясо набагато дорожче телятини. Крім того, воно вважається більш натуральним, ніж баранина, яка є всією кісткою і їсть мало", - додає кухар.
Кілограм кінського м’яса може становити близько 17-18 доларів, що є високою ціною для жителя тієї центральноазіатської республіки, де кінь займає почесне місце з незапам’ятних часів, оскільки казахи, як і легендарні монголи, були кочовими людьми Люди.
Тарілка, яку їдять "п'ятьма пальцями". Найпопулярніші страви з конем - це бешбармак, національна страва в Казахстані, і казі, ковбаса, виготовлена з нежирного м’яса та жиру тварини, вартість якої на ринку становить близько 32 доларів за кілограм.
Бешбармак буквально означає «п’ять пальців», оскільки саме так його слід їсти, а не традиційними столовими приборами.
На кухні узбецький кухар з московського ресторану Lagman House Атабек Маліков пояснює, як готувати цю страву, яку через свою білково-калорійну цінність можна їсти 365 днів на рік.
Заборонено їсти його сирим. Кінське м’ясо має протипоказання: вживати його сирим не рекомендується через високий ризик трихінельозу та сальмонельозу.
Залишаючи осторонь морально-етичні міркування забою та поїдання коней, існують проблеми зі здоров’ям при вживанні сирого кінського м’яса - трихінельоз, спричинений паразитом Trichinella spiralis та залишками наркотиків.
Згідно з розповідями, нинішній смак цього конячого м’яса походить від битви при Ейлау в 1807 році, коли головний хірург армії Наполеона барон Домінік-Жан Ларрі порадив голодуючим військам їсти м’ясо коней, які вони загинули на полі бою. Польові кухарі використовували наполеонівський артилерійський порох як приправу для приготування їжі в каструлях, тим самим залишаючи основу традиції їх споживання.
Кінське м’ясо стало популярним в Європі після цих подій, і таким чином його споживання поширилося у французькій кухні під час Другої французької імперії; У ті часи м’ясо цієї тварини було дешевшим, ніж м’ясо свинини чи телятини, і тому в 1864 році в Нансі були відкриті магазини, що пропонували конину.
В даний час ви можете знайти його на найкращих європейських ринках та в ресторанах, де готують справжні делікатеси.
Деталі
Великий відсоток калорій і білка
Тарілка. Kazí - ковбаса довжиною близько 40 сантиметрів, шириною 6-7 і вагою більше одного кілограма - виготовляється з начинкою з м'якого кінського м'яса та жиру, до якої додають сіль, часник і кмин.
Білок. На думку фахівців, конина - це м’ясо, яке має найбільший відсоток білка, близько 25 відсотків, крім того, що сприяє зниженню рівня холестерину в крові та включає велику кількість вітамінів, калію, натрію, заліза та сірника.
Калорії. Він ідеально підходить для спортсменів завдяки низькому вмісту жиру та його калорійному потенціалу, а також для вагітних жінок та анемій.