Оновлено 13.03.2013 11:20.

делікатес

Кінське м'ясо, яке сьогодні робить новини в Європейському Союзі через скандал, розкритий, коли його наявність було виявлено у продуктах, позначених як яловичина, є в Центральній Азії та мусульманських регіонах Росії делікатесом, навіть дорожчим і ціннішим за традиційне м'ясо.

За кольором та смаком він нагадує телятину, але варити його доведеться вдвічі довше. Хороша новина полягає в тому, що в ньому майже немає жиру, тому він вважається дієтичним, сказала Гульнар Алдешова, головний кухар ресторану Aiser в Астані, столиці Казахстану.

У казахських, узбецьких, татарських чи башкирських домашніх господарствах це м’ясо, будь то варене чи ковбасне, споживають майже щодня. На казахських базарах молоде м’ясо коня набагато дорожче телятини. Крім того, воно вважається більш природним, ніж баранина, яка є цілою кісткою і їсть мало, додає кухар.

ТРАДИЦІЯ ТА ПИТАННЯ ПРЕСТИЖУ Кілограм кінського м’яса може становити близько 17 і 18 доларів, що є високою ціною для жителя тієї центральноазіатської республіки, де кінь займає почесне місце з незапам’ятних часів, оскільки казахи, як що легендарні монголи, вони були кочовим народом.

Немає казахстанців, які не люблять кінського м’яса. Кожен казах має хоча б одного коня, а багаті - ферми з десятками голів. Це питання престижу, зазначила Алдешова.

ЗІРКА ТРАДИЦІЙНИХ БЛЮД Найпопулярніші страви з конем - це бешбармак, національна страва в Казахстані, і казі, ковбаса з нежирного м’яса та тваринного жиру, вартість якої на ринку становить близько 25 євро за кілограм. Бешбармак буквально означає п’ять пальців, оскільки саме так його слід їсти, а не традиційними столовими приборами.

На кухні узбецький кухар з московського ресторану Lagman House Атабек Маліков пояснює, як готувати цю страву, яку через свою білково-калорійну цінність можна їсти 365 днів на рік.

Оточений кількома етнічними уйгурами з китайського регіону Синьцзян, він спочатку поміщає у великий горщик кілька шматочків конячого та баранинного м’яса, цибулі, чорного перцю та всюдисущого кмину. Тим часом в іншому горщику борошняна, яєчна та соляна паста, нарізана діамантами, варитиметься не більше п’яти хвилин, що стане основою страви, на яку згодом помістять м’ясо, цибулю та бульйон.

Казі, ковбаса довжиною близько 40 сантиметрів, шириною 6-7 і вагою понад кілограм, виготовляється з начинкою з м’якого кінського м’яса та жиру, до якої додають сіль, часник та кмин, що вводяться в шкіру кишечник тварини. Узбеки люблять додавати скибки ковбаси до плов, їх найвідомішої страви, яка включає рис, цибулю, моркву і навіть родзинки.

За словами фахівців, конина - це м’ясо, яке має найвищий відсоток білка, близько 25 відсотків, крім того, що сприяє зниженню рівня холестерину в крові та включає велику кількість вітамінів, калію, натрію, заліза та сірника. І все це ідеально підходить для спортсменів, а також для вагітних жінок, хворих на анемію та дітей, оскільки воно багате залізом і вважається дієтичним харчуванням. Однак він також має протипоказання: їсти його сирим не рекомендується через високий ризик трихінельозу та сальмонельозу.