У статті ви знайдете:

поділ

Опис

Назва кінське м’ясо викликало у вас неприязнь? Або це скоріше викликало у вас цікавість? Незалежно від того, чи це запустило смакові рецептори?

Якби ви були мешканцем Китаю, Мексики, Казахстану, Монголії, Аргентини, Італії, Бразилії чи Киргизстану, ви, мабуть, не знайшли б жодного заперечення проти кінського м’яса, а скоріше сказали б кілька рецептів зі слиною на язиці . Однак у нас, словаків, є трохи проблем з вживанням кінського м’яса. У Словаччині коня вважають благородною твариною, яку розводять переважно для занять спортом, відпочинку або роботи.

Ви знали, що?….

StressFix - це інноваційний продукт повний трав, вітамінів та мінералів призначений для очищення розуму від стресів, зменшення наслідків психічних захворювань і одночасно повноцінного сну?

Вам може здатися, що до кінського м’яса класифікується лише конина. Ну, це не зовсім так. Сюди також входить м’ясо лошат, осликів, мулів. Просто всі копитні.

Вага дорослого коня може досягати півтонни. 500 кг живого м’яса. Різання м’яса та його розміщення на ринку може бути дозволено лише після того, як ветеринар визнав коня їстівним. Це означає, що кінь здорова і не має захворювань, які можуть заразити споживача. Кінське м’ясо продається у декількох сортах, які класифікуються на кілька класів відповідно до віку та м’ясного жиру.

Можливо, ви вже пробували кінського м’яса і навіть не знаєте цього. У Словаччині був випадок, коли було вирішено, що в деяких ресторанах замість яловичини подають коня.

Характеристика м’яса

Кінське м’ясо ми класифікуємо як яловичину, баранину, козу чи свинину серед туш. Це м’ясо характеризується головним чином специфічним кольором. Кінське м’ясо має темно-червоний до темно-коричневого кольору. Це відрізняється від інших тварин на забій. Навіть якщо він трохи старший, він має темно-коричневий колір із синюватим відблиском. Кажуть, що це одне з найсолодших видів м’яса, оскільки воно має більший вміст глікогену. Наприклад, у кролика подібне м’ясо. Кінське м’ясо також тверде і волокнисте, з низьким вмістом жиру. М’ясо молодих, здорових та ситих тварин за смаком та соковитістю майже рівне яловичині. Запах його також дуже специфічний, найкраще відчувати запах у свіжому м’ясі.

Якщо ви дбаєте про своє психічне та фізичне здоров’я, вам слід звернути увагу. StressFix це відбувається як революційна зміна піклування про душу, розум і, зрештою, про тіло.

Склад:

  • Медова роса (250 мг), Лаванда150 мг), Валеріана100 мг), Каліфорнійський соняшник100 мг), Маракуйя100 мг),
  • Вітамін В2 (1,2 мг), Вітамін В6 (2,2 мг), Вітамін В9 (400 мкг), Вітамін В12 (4 ук), Вітамін D3 (600 I.U.), Вітамін Е (10 мг),
  • Магній (200 мг), Цинк (12 мг), Залізо (6 мг),

Історія

Цікаво, як коня сприймають у сучасному суспільстві і як його колись сприймали. Навіть на початку нашого століття, коли людство розвивалося, полювання на диких коней було дуже популярним. Їх м’ясо було дуже цінним джерелом білка. Коли прийшла війна, попит на конину збільшився. Це було головним чином з трьох причин. Першим було те, що бракувало їжі. Друга причина полягала в тому, що кінь служив транспортним засобом для армії та матеріалом, і в разі незапланованої смерті або вбивства коня він був легкодоступним джерелом їжі та особливо цінних білків.

Цікавість

Навіть у Чехії та в деяких районах США кінське м’ясо вважається неповноцінним. Це тому, що колись з коней робили дешеві ковбаси. Але фокус був у тому, що коні були або дуже старими, і пораненими, або хворими.

Харчові цінності

100 г сирого кінського м’яса містить:

  • 133 ккал
  • 21,39 г білка
  • 4,60 г жиру
  • 72,63 г води
  • 6 мг кальцію
  • 24 мг магнію
  • 221 мг фосфору
  • 360 мг калію
  • 53 мг натрію
  • 2,90 мг цинку
  • 3,82 мг заліза
  • 1 мг вітаміну С
  • 4,6 мг ніацину
  • 3 мкг вітаміну В12
  • 52 мг холестерину

100 грам термічно обробленого кінського м’яса містить:

  • 175 ккал
  • 28,14 г білка
  • 6,05 г жиру
  • 63,98 г води
  • 8 мг кальцію
  • 25 мг магнію
  • 247 мг фосфору
  • 379 мг калію
  • 55 мг натрію
  • 3,82 мг цинку
  • 5,03 мг заліза
  • 2 мг вітаміну С
  • 4,84 мг ніацину
  • 3,16 мкг вітаміну В12
  • 68 мг холестерину

* Пояснення: Макроелементи та мікроелементи вказані в мг, ультратрацеві елементи - у мг. Для жиророзчинних вітамінів часто дають одиницю МО:

  • Вітамін А: 1 МО - це біологічний еквівалент 0,3 мкг ретинолу або 0,6 мікрограма бета-каротину
  • Вітамін С: 1 МО - це 50 мкг L-аскорбінової кислоти
  • Вітамін D: 1 МО - це біологічний еквівалент 0,025 мкг холекальциферолу або ергокальциферолу
  • Вітамін Е: 1 МО - це біологічний еквівалент приблизно 0,67 мг D-альфа-токоферолу або 0,9 мг дл-альфа-токоферолу.

Різання коня

Як і у всіх тварин, у нас є більше деталей з кінського м’яса, які специфічно використовуються на кухні.

    Задне м’ясо без кісток (сюди входить м’ясо високої та низької обсмаженості, м’ясо філе, м’ясо стегна та плеча). Заднє м’ясо з кісткою

Розділення та використання окремих частин м’яса

Філе: це частина кінського м’яса, яку чудово готують на вершках. Ми можемо його також спекти.

Смажена яловичина: це частина, розташована на спині коня, і поділяється на низьку і високу. Ми або запікаємо, або тушкуємо це м’ясо, ми можемо вибрати ціле або нарізане.

Низька решітка: підходить для приготування решітки.

М’ясо стегна: воно підходить для тушкування, для запікання, а якщо воно походить від лошат, ми також можемо його смажити.

М'ясо плечей: готується на тушкованій цибулі.

Кінські легені: підходять лише для підготовки до кислотності, вони характеризуються характерною жорсткістю.

Ребро: найкраще підходить для супу, хоча навіть дорівнює яловичому бульйону, і готується так само, як і яловичий бульйон - однак! Моркву не додаємо.

Смузі: використовується в основному для перкельту та гуляшу, але нам доводиться позбуватися твердих сухожиль.

Язик: готується так само, як яловичий язик, має тверді м’язи, тому готувати його потрібно трохи довше яловичого

Нирки: вони найменш цінні, особливо тому, що вони все ще зберігають свій кінський запах навіть після приготування.

Жир (жир): кінський жир використовується для смаження.

Оскільки конина не є звичним продуктом у нашій культурі, вона продається лише в спеціалізованих магазинах або в Інтернеті.

Рецепт

Коніна у вині

  • 3 шматочки петрушки
  • 3 dcl червоного вина
  • 10 кульок цільного чорного перцю
  • 10 дкг бекону
  • 1 склянка вершків
  • 3 моркви
  • 3 шт. Лавровий лист
  • 3 столові ложки напівгрубого борошна
  • 1 кг м’яса коня (наприклад, стегна)
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 лимон
  • 8 кульок спеції ялівцю
  • 2 столові ложки цільної гірчиці
  • 8 кульок цілком нового перцю
  • 1 столова ложка олії
  • половина селери

Підхід:

Перш за все, ми очищаємо всі овочі. Ми ріжемо його на невеликі шматочки. Нагрійте чайну ложку оливкової олії і додайте бекон, а все це залийте подрібненими овочами. Далі додаємо 8 куль ялівцю, 8 куль свіжого перцю, 3 лаврові листки і 10 куль чорного перцю. Ми обсмажимо це все разом.