кінського м’яса

Каструля з цукіні з сиром та шинкою, на кухні ставка на "менше - це більше"

З матчею, ірискою або фруктовим чаєм: шоколадні торти, щоб закохати любителів солодкого

Тримайтеся подалі від кліше, ці рибні страви найкраще смакують зі склянкою червоного вина

Рецепти з солоним листковим тістом: 5 дивовижних пропозицій

Кабачкове пюре з сирами, особливий спосіб збагатити цю страву

Поділіться конем в гастрономії

Що я знаю, що ніколи не їв кінського м’яса, моя мама його ніколи не готувала, і це мене зовсім не приваблює. Сьогодні я помітив цю дрібницю, поки чекав своєї черги в м'ясній крамниці і слухав даму, яка розмовляла з іншою і коментувала, що їй потрібно піти купити, що вона дуже хороша і що вона ідеально підходить для дітей з анемією.

Хоча я вважаю це непривабливим, я думаю, що лише і виключно з культурних причин, я не хотів втратити можливість більше дізнатись про нього, його використання та споживання.

Кінь - домашня тварина, яку століттями використовували для перевезень та сільськогосподарських робіт. Вважається, що конину вже вживали варвари і деякі кочові народи з середньовіччя. Німці їли його під час церемоній на честь бога Одіна, щоб відсвяткувати мужність, гордість і доблесть. Для боротьби з цим видом язичницької літургії Папа Захарія заборонив їй у 8 ст .

Лише в 19 столітті, коли він дійшов до таблахерії. Спочатку тяглових тварин вбивали, тож це було дешеве м’ясо. Його продавали в спеціальних м’ясних магазинах, які називали "гіпофагічними", щоб уникнути шахрайства з боку м’ясників, і вони продали його, кажучи, що це був бик.

Хоча це завжди було суперечливе споживання, Фармацевт Наполеона та його хірург були твердими захисниками його споживання, завдяки конському м'ясу вони продемонстрували, що під час наполеонівських кампаній було врятовано багато людських життів.

Сьогодні використовується порода коней, спеціально виведена для цієї мети. Лоша в основному споживається, воно ніжне і смачне, хоча, можливо, трохи солодке. осел і мул можна продати під іменем коня.

Кінське м'ясо в гастрономії

Відомо, що 6 лютого 1856 рік, a "гіпофагічний" бенкет рекламувати та демонструвати, що це було абсолютно здорове м’ясо, а також гастрономічне. Свято проводилось у Grand Hôtel de Paris, меню складалося з,

Насправді воно піддається таким же препаратам, як і яловичина, але особливо придатне для використання в сирому вигляді, наприклад, справжній «тартар із стейків», оскільки тварина стійка до туберкульозу та солітеру.

Деякі ковбаси, наприклад ковбаса з Ареса, виготовляються з кінського м’яса.

Харчові властивості

  • У ньому набагато менше калорій, ніж у яловичині - 94 калорії на 100 грамів, у порівнянні зі 156 для нежирної яловичини -.
  • Він багатший на глікоген, вважається дуже зміцнюючим і дуже засвоюваним.
  • Містить менше ліпідів, ніж яловичина або свинина, 2 або 3 грами на 100 грам.
  • У ньому приблизно 20 грамів білка на 100 грамів, це дуже схожа кількість до яловичини.
  • Врахувати його внесок у вітаміни групи В.
  • Він також має високий рівень глікогену, тому ви повинні знати, що він гірше зберігається, ніж інші види м’яса, і що важче оцінити його свіжість на перший погляд, оскільки він залишається пластичним та еластичним набагато довше, він повинен бути споживаний

Поділіться конем в гастрономії