Якщо вас не виховували в сільській місцевості, ви не були частиною світу дитинства зимових свиней, можливо, ви досі не споживали тваринних субпродуктів..
Зізнаюся, спочатку мені було відразливо лущити його під час свинячого горла, готувати субпродукти, обробляти вуха та хвости тварини для свинячого сиру чи петлі.
Тож зовсім не дивно, що нежирне м’ясо (стегна, ребра, корейка) споживається більше в західних культурах. Наші предки мисливців-збирачів, навпаки, їли цілу тварину від носа до хвоста, відходів не було!
Можливо, ти б і не подумав так кишечник має неймовірно багатий вміст поживних речовин: мозок, печінка, нирки, серце, кров або легені.
З високим вмістом вітамінів B1, B2, B6, B12, A, D, E і K. Повна мінералів, з фосфором, залізом, міддю, магнієм, кальцієм, калієм, селеном, цинком або йодом. Кишечник містить велику кількість незамінних жирних кислот також, напр. Омега3.
Мабуть, найпопулярнішими з субпродуктів є печінка, нирки, язик і серце, і ці субпродукти вони набагато дешевші за нежирне м’ясо, тому ми навіть можемо на них заощадити.
З субпродуктів смак серця найбільше схожий на м’ясо, тому якщо ви до цього часу не вживали субпродукти, можете сміливо починати їх введення. Найпростіший спосіб - подрібнити його невеликими порціями, заморозити, а коли ви готуєте їжу з фаршу, ви завжди завжди додаєте в неї подрібнене серце. Він майже непомітний у болонському соусі!
Печінка має характерний смак, саме тому багато людей не є її прихильником. Якщо так, теж починається спочатку з курячої печінки. З нього можна приготувати домашній печінковий крем, натерту печінку, смажену печінку, тушонку з печінки тощо. Ви можете зробити дуже дрібну запіканку з цвітної капусти з нарізаної кубиками печінки, смаженої з цибулею та майорановим жиром, але ви також можете заховати її в м’ясному та овочевому фарші.
Існує багато помилкових уявлень щодо підготовки печінки його не слід солити лише після варіння, і це буде важко. Я не знаю, звідки це береться, але я перекинув цю хибну теорію домашнім експериментом.
Я поділив фунт печінки на три.
Я вичавив половину лимонного соку на першу порцію печінки і замочив його у столовій ложці кокосового масла на ніч.
Я замочив другу порцію в компанії кількох зубчиків часнику, а третю на одну ніч плавно поставив у холодильник.
Наступного дня я капнув три порції печінки на паперовий рушник і приготував її в окремій каструлі з цибулею, нарізаною на качиний жир, як описано у великій книзі, приправленою невеликою кількою майорану.
Всі три печінки стали м’якими і майже кремовими. Отже, секрет не в засолюванні, а в способі його приготування, тобто не слід смажити печінку довго, лише до тих пір, поки середина не буде належним чином проготовлена. І ви можете перевірити це, розрізавши шматок печінки навпіл навпіл.
Тому не бійтеся субпродуктів тварин!
Збийте свій контраргумент і спробуйте якомога швидше ввести його у свій палео-раціон, принаймні раз на тиждень.
Сподіваюся, у вас є на це мудра, і пам’ятайте, поки що невелика кількість кишок краще, ніж ніщо.