Нещодавно кілька людей попросили мене подумати в блозі про тих, хто з-за якоїсь хвороби змушений сідати на кетогенну дієту, тому я вирішив відтепер ділитися кетогенними рецептами. Довготривале дотримання цієї дієти, безумовно, непроста справа, оскільки з одного боку, багато чого бракує, а з іншого боку, важко точно знати, чи хтось добре справляється, не розрахувавши точну харчову цінність. У найсуворішій формі щодня дозволяється 20 вуглеводів, максимум до 30 грам, а співвідношення жиру до білка - 4: 1. Співвідношення, яке на один градус більш дозвільне, ніж це, але все одно генерує кетоз через дні, становить 3: 1, над чим ми працювали, наприклад, при розробці кетогенного меню "Гастроялу". Великим викликом було розробити різноманітні, смачні кетогенні страви без включення молочних продуктів з високим вмістом жиру, які надають перевагу класичним кетогенним дієтам.
З часом я також включатиму таблиці цінності поживних речовин, хоча старанний шукач їх знайде в Інтернеті. Відтепер лише трохи математики, щоб правильно дотримуватися співвідношення поживних речовин. Бажано повністю виключити вживання фруктів у цьому випадку, оскільки ви можете з’їсти мінімальну кількість на день, що може навіть не вартувати. З іншого боку, овочі можна і потрібно їсти, оскільки овочі можуть бути чудовими «носіями» досить великої кількості жиру та допомагати зробити його приємним. Це можуть бути напр. овочеві пюре. Тут можна розглядати лише овочі з низьким вмістом вуглеводів, тому буряк напр. вони по суті випадають. Ви можете легко зробити гарнір-пюре з наступних овочів:
селера 5гр ч/100гр
кабачки 5 гр ч/100 гр
брокколі 2 гр ch/100 гр
цвітна капуста 4 гр ч/100гр
шпинат 2 гр ч/100гр
соска 2 гр ch/100гр
До м’яко приготованих на пару овочів додайте сіль, перець, мускатний горіх або імбир, часниковий відтінок і змішайте все це з 1 дл кокосового вершків і столовою ложкою кокосового жиру або тваринного жиру. Це може бути дуже смачний гарнір до більш жирного м’яса, напр. для смаженої сторони. Сіль може бути підсолоджена еритритом або стевією, обидва з вмістом вуглеводів (ch).
9 коментарів:
Ельміра! Щиро дякую за обіцяний рецепт, справді смачний та шовковистий. Будь ласка, також надіньте солодощі, які ви мені написали (кокосовий жир, кава, какао або кориця, можливо трохи імбиру чи гвоздики, щоб створити трохи різдвяного настрою зараз), а також пудинг. Напевно, інші були б дуже раді йому. Ще раз спасибі: Габі
На жаль, ви не можете отримати у нас кокосовий крем. Є три універмаги, але жодного не можна замовити.:(
Тому я просто готую цвітну капусту (брокколі тощо) і їм її, без ускладнень.:) Але як тільки я отримаю кокосовий крем, спробую цей рецепт.:)
Шановний Бекі, замовляй через інтернет-магазин! Пошта або кур'єрська служба доставить вас. Я замовляю щомісяця (заздалегідь розрахований на необхідну їжу) більшу кількість, щоб ви прийшли додому безкоштовно!:)
Кокосовий крем також може бути створений як залишок від домашнього приготування кокосового молока. Кокосову стружку довго перемішуйте в чистій воді і, якщо вона шовковиста, відфільтруйте. У фільтрі залишається дуже тонкий кокосовий горіх зі смаком крему. Але використовуйте його свіжим, бо якщо він витримає 1 день, він вже зруйнується і буде не таким пінистим.