Ви хочете бути здоровим? Ви все ще не хочете готувати складні салати? Не любите купувати овочі в супермаркетах під час зимових канікул? Можливо, є рішення для вас.
Квашена капуста - це мій найчастіший салат з осені до весни. Роботів з ним мало, він завжди під рукою і має неймовірну кількість переваг, і все ще відіграє роль клітковини та ситості. У цій статті ви, крім усього іншого, дізнаєтесь про його переваги, як його дешево та легко приготувати, наприклад замінити або спожити.
У травному тракті (GIT) знаходиться більше ніж 100 трильйонів мікроорганізмів, які утворюють мікробіом. У конверсії це 10 бактерій, дріжджів та інших на 1 клітину.
Чи знали ви, що одна чашка ферментованих овочів містить близько 3 трильйонів бактерій, що більше, ніж напис на цілій коробці аптек з аптеки? Я вказую "напис", а не вміст, оскільки в ході багатьох тестів вони виявили, що поки бактерії не перейшли з лабораторії в аптеку, їх вміст в капсулах був або мінімальним, або його взагалі не було. Звичайно, найдорожчі та авторитетні марки, безумовно, не хочуть втрачати свою репутацію, але пересічна людина не має шансів дізнатися, що вона купує. Однак підрахуйте, скільки коштує чашка капусти і скільки пробіотиків.
Бродіння (бродіння) - це природний спосіб збереження їжі на тривалий час. Коли ми дивимося на історію людського походження та традиційні культури, ми виявляємо, що він квасив все, починаючи із злаків, бобових, фруктів, овочів, іноді навіть м’яса. Однією з найвідоміших продуктів є кисла кегажа (Німеччина, Польща, Росія), кефір (Кавказ), ніч (Японія), кімчі (Корея). Вважається, що бродіння розпочалось у Китаї 2000 років тому, але донині воно дуже популярне, особливо в наших частинах Східної Європи.
Однак цей процес має безліч інших переваг, крім збільшення тривалості. У цьому випадку бактерії розщеплюються, розкладають для нас рослинні структури. Крім того, ми доповнюємо корисні культури. Здорова мікрофлора повинна цікавити нас майже найбільше з поживної точки зору, оскільки ми є не тільки тим, що ми їмо, але й тим, що нас населяють бактерії.
Що містить 150 г (1 склянка)
Варто згадати комбінацію 6 мкг віт. K і K2 (mk7) (дуже важлива стаття). Вітамін K, природно, міститься в капусті, і деякі з них перетворюють бактерії у форму K2 у формі MK7, яка є більш корисною для нас. Вітамін К2, зокрема, важливий для зберігання кальцію в кістках замість судин та серця. Віт. С у кількості навколо 20мг (що не багато, але взимку кожен міліграм збирається разом). Іншими важливими речовинами, які менш доступні в інших продуктах харчування, є фолати (віт. B9), В6, мідь, залізо, марганець, кальцій і багато іншого клітковина і низька калорійність (приблизно 30).
Здоров’я та інші переваги:
1. Це може поліпшити травлення
Квашена капуста багата пробіотиками (понад 28 штамів) та ферментами, які можуть поліпшити травлення. Я не буду казати вам, що квашена капуста вирішить ваші проблеми зі здуттям живота, діареєю, запорами, хворобою Крона, колітом, але про це є дослідження (я вже більше розглядав це питання в цій статті .
Зокрема, рекомендуємо включити його профілактично як частина здорового способу життя. Багато проблем зникнуть самі по собі, якщо ми підтримаємо природні механізми самовідновлення організму. Звичайно, у разі фізіологічних чи психічних проблем використання діагностики, природознавства, спеціальних обстежень є великою перевагою. Запалення та проблеми з травленням часто вимагають особливого та поступового підходу (усунення обробленої та проблемної їжі, прийому ліків або дієти з виведенням, нарешті, пробіотичних продуктів для підтримки колонізації. Люди, які довгий час працювали над обробленими продуктами та поганим способом життя (куріння, алкоголь, антибіотики) ) може нашкодити флорі та популяції до такої міри, що пробіотики та зайва клітковина їм можуть не підійти.
Також було встановлено, що вживання занадто великої кількості ферментованих овочів може збільшити ризик раку шлунка, а також спричинити метеоризм і здуття живота завдяки трисахариду рафінозі, який не засвоюється в нашому тонкому кишечнику.
2. Це може зміцнити імунну систему
Однак нудна фраза в цьому випадку обґрунтована. Синергія пробіотиків, віт. С і заліза, ферментована капуста можуть зменшити ризик спалаху вірусу, відповідно. полегшити та скоротити хворобу або уникати прийому антибіотиків до 33%. Крім того, залежно від того, які овочі ферментуються, деякі речовини краще засвоюються. Наприклад, у імбирі діюча речовина гінгерол виявилася в 15 разів кориснішою.
3. Це може допомогти у схудненні
Цей ефект обумовлений головним чином вмістом клітковини та низьким вмістом калорій, що чудово нас наповнює, і нам не потрібно переїдати. Я повинен підтвердити цей ефект. Різниця полягає в тому, коли ми їмо саму основну страву та миску салату - особливо квашену капусту.
Є дослідження, які виявили, що сам мікробіомний профіль впливає на засвоєння жиру та склад нашого тіла. Наприклад, вихідці з Африки, дієта яких складалася з натуральної їжі у вигляді бульб (солодка картопля, коньяк та інші, молоко та кров), мала інший профіль бактерій, ніж Європанія. Також проводились експерименти, коли різні люди їли одну і ту ж дієту, але в кінцевому підсумку мали різний вплив на них (я це значно спростив, але це так, і все ще мало досліджень та вивченого контексту в цій галузі).
4. Це може зменшити стрес і збільшити харчування мозку
Загальновідомо, що настрій (емоційна обстановка) впливає на те, що ми їмо. Інакше ми не пішли б у Макдональдс і не піддалися б бажанням замовити шоколадні цукерки та ласощі. Але має місце й протилежне.
Все більше уваги приділяється вивченню т. Зв добре - вісь мозку. Наприклад, показано, що пробіотики покращують здатність пам’яті, зменшують тривожність і депресію тощо. Важливо те, що пробіотики в нашому організмі працюють посередниками. Вони беруть участь у багатьох реакціях, наприклад метаболізм білий. D і K, гормони щитовидної залози, поглинання магнію та цинку. Просто здорова мікрофлора набагато важливіша, ніж ми можемо собі уявити. Основа полягає в контролі над тим, що ми вкладаємо один в одного.
5. Це може зменшити спалах захворювань цивілізації
Завдяки вмісту згаданих речовин та пробіотиків + напр. ізольовані досліджувані речовини, такі як ізотіоціанати та сульфорафан, квашена капуста може профілактично захищати від клітинних та метаболічних пошкоджень, що призводять до раку, інфарктів тощо.
Чому б не купити квашену капусту в магазині
Сьогодні квашену капусту можна знайти в більшості супермаркетів. Але слідкуйте за тим, який є 1.) пастеризований 2.) містить консерванти, такі як сульфіти та 3.) непотрібний цукор. Якісна капуста повинна складатися тільки з капусти, води та солі. Якщо ви не знаєте або не можете самостійно приготувати капусту, ви точно отримаєте її в місцевій ринки, друга або члена сім'ї.
Як приготувати квашену капусту
Приготування квашеної капусти або овочів може бути набагато простішим, ніж ви могли подумати.
Просто вибирайте овочі за смаком (капуста, морква, буряк, імбир, огірки, часник ...)
Додайте спеції за смаком (раска, чорний перець, куркума, каррі…)
Залийте водою і приблизно через 1-2 тижні домашня лабораторія готова.
Догляд за овочами нескладний. Зберігати в більш прохолодному місці, регулярно перевіряти і виливати, щоб не цвіло.
Рецепти та натхнення
Мій перший експеримент із бродінням імбиру та моркви