Ми взимку, тож навчіться готувати легкий кістковий відвар, Я люблю випивати чашку бульйону перед вечерею або обідом, це втішає і допомагає заспокоїти апетит.
Типовий курячий бульйон завжди готували в моєму домі, я пам’ятаю його як щось звичне протягом зими, і я продовжую робити його вдома.
Коли у вас є діти, це дуже зручний ресурс, тому що вони люблять тарілку супу з локшиною та подрібненою куркою, і це легкий і швидкий обід.
Коли я дізнався, що страждаю на гестаційний діабет, ще в 2010 році мене дуже зацікавили дієти з низьким вмістом вуглеводів, і серед них дієта палеоліту, яка, хоча її назва трохи скрипить, називається так, і я не знаю як інакше це назвати.
В цей запис ви можете дізнатися трохи більше про цю дієту і знати, з чого вона складається.
Кістковий бульйон - це їжа з високою харчовою щільністю.
В палео дієта, одним із зіркових рецептів є кістковий відвар, що готується саме для того, щоб витягти з них усі поживні речовини та отримати легку та смачну користь від них.
Для цього дуже довго готують при низькій температурі до отримання смачного бульйону, високої поживної щільності, багатого колагеном.
Це можна зробити з телячих кісток, а можна поєднати з кістками птахів, баранини, телятини, свинини тощо.
Найкраще у кістковому бульйоні - це його харчова щільність, все, що витягується з кісток у результаті цього тривалого періоду часу, готуючись при низьких температурах, як ліки для нашого організму.
При підготовці цього рецепту є дві дуже важливі речі, тривале кип’ятіння та використання оцту.
Оцет - це інгредієнт, який ви не повинні пропускати, ви не помітите його смаку в кінцевому результаті, але він допоможе витягти мінерали з кісток.
Ця остання деталь може вас здивувати, це правда, що, готуючи типовий курячий бульйон, оцет не додають, але в цьому випадку це крок, який не слід пропускати.
Оцет відповідає за полегшення вилучення поживних речовин з кісток, і не варто додавати оцет під час приготування відвару, його потрібно додати на початку, холодним, і дати йому відпочити 30 хвилин, перш ніж розводити багаття.
Використовуйте м’який оцет, ідеально підходить яблучний сидр або яблуко без більше.
Хороша річ цього рецепту в тому, що він відкритий, я даю вам список інгредієнтів, який відповідає тому, як я зазвичай готую його, але ви можете змінити їх.
Ви можете вибрати кістки, які хочете, ті, що є у вашій звичайній м’ясній крамниці, ви можете додати кістки попереднього смаженого, курки, баранини тощо.
Ви також можете варіювати спеції, я зазвичай використовую куркуму, імбир, порошок цибулі, часник, лавровий лист, вони дають особливий відтінок бульйону, але ви можете покласти насіння коріандру, насіння кмину, можливостей багато.
Ти все ще думаєш, що готувати більше 12 годин - це обурливо, що ти робиш це нудно і важко це робити, я кажу тобі ні, що ти просто повинен самоорганізуватися і продумувати, коли збираєшся це робити.
Щоб отримати хороший бульйон, необхідно тривале кип’ятіння.
Чудовий час зробити цей рецепт - у вихідні дні, наприклад, у неділю, ви робите покупки в суботу, і перше, що в неділю готуєте його і ставите готувати, якщо ви ввімкнете вогонь о 9 і включите його вимкнено о 23 - це 14 годин варіння.
Необов’язково залишатися вдома цілими днями, майте на увазі, що ви збираєтеся готувати його на дуже слабкому вогні, вам потрібно лише підняти вогонь спочатку, щоб він закипів, потім вам слід опустити це.
Це питання, що воно не припиняє кипіти в будь-який час, але воно повинно робити лише м’яке «чуп-чуп», таким чином, щоб бульбашки були ледь помітні на поверхні.
Я наводжу вам приклад, у мене є індукційна варильна поверхня, після того, як я довів бульйон до кипіння, я поступово опустив його до рівня 2, і цього було достатньо, щоб він пробув 17 годин, коли я готував.
Цей рецепт допоможе вам самоорганізуватися, це приклад того, як оптимізувати ресурси та зусилля на кухні.
Якщо ви готуєте його у вихідні дні, у вас є ще одна перевага, у вас є на решту тижня, ви можете охолодити його в холодильнику, щоб робити супи, пюре, приймати як консоме, ви також можете заморозити його порційно і використовувати для робити соуси та м’ясні кошти.
Цей рецепт - "фонд комори", який позбавить вас від багатьох неприємностей, він є чудовою базою для інших рецептів.
Після гасіння вогню дайте йому охолонути спочатку при кімнатній температурі, а потім у холодильнику.
Після нічного охолодження в холодильнику ви побачите, як жир з кісток піднімається на поверхню і утворює щільний шар, який ви можете дуже легко видалити.
Після знежирення ви вже маєте бульйон, готовий до споживання, як суп чи консоме, або для приготування інших страв, таких як рагу з нуту, трохи сочевиці тощо.
Як отримати сильно концентрований бульйон:
Якщо ви хочете піти на крок далі, ви можете покласти вже знежирений бульйон в каструлю і зменшити його, це означає, що він потроху кипить тривалий час, щоб вода випарувалася і зменшила принаймні на третину.
Цей процес зробить ваш бульйон концентратом, смак буде посилений, і коли він охолоне, це буде чистий желатин. Отримаєте концентрований м’ясний бульйон, який можна заморозити порційно, а потім використовувати для збагачення інших рецептів.
Використовуйте концентрований бульйон для приготування соусів, додайте його до м’ясного рагу, наприклад, щоки, наприклад, до червоного вина, або, як я вже говорив раніше, додайте до тушонки з бобових, сочевиці, нуту, квасолі.
Я знаю, що ви думаєте, і це так, це здоровий і домашній замінник промислових таблеток бульйону.
Якщо ви хочете отримати концентрований бульйон, ви повинні зменшити його принаймні на третину або половину.
Після зменшення, коли бульйон охолоне, він залишиться схожий на желе, ідеально підходить для зберігання у відрах з льодом або на блискавках і заморожуванні для подальшого використання.
Якщо зменшення відвару здається вам занадто великим, не робіть цього, ви також можете зберігати його в морозильній камері порціями, які, на вашу думку, зручні, я підрахую, 250-300 мл на порцію і приймати як консоме, щоб готуйте суп або, як я вже згадував раніше, у багатьох інших рецептах.
Ще одна річ, про яку я ще не згадував, полягає в тому, що у багатьох кісток, з яких ви готуєте бульйон, є м’ясо навколо них, що м’ясо після такої тривалої варіння соковите і ніжне, скористайтеся цим, готуючи суп чи консоме, це захоплення!.
Те, що вам цікаво після прочитання цього допису:
- "Для приготування цього супу я збираюся влаштувати великий бардак на кухні".
Ні! Ви можете подумати, що приготування цього бульйону є великою роботою і що ви не хочете заплутувати його на кухні, тому що я запевняю вас, що ви помиляєтесь, наприкінці дня мова йде про те, щоб витратити трохи часу і ти лише бруд горщик.
Мабуть, найважливіша робота - це пізніше, коли вам доведеться процідити її і зберігати в різних контейнерах, щоб вона могла потім охолонути і замерзнути.
Якщо вас багато вдома, ймовірно, вам нічого не потрібно зберігати, майте на увазі, що він зберігається в ідеальному стані протягом 5 днів у хорошому холодильнику, ви можете використовувати його протягом тижня, поки він не закінчиться.
Для приготування цього бульйону вам не потрібен спеціальний казан, жодних виправдань!
- "Я не можу зробити цей бульйон зі звичайним горщиком".
Неправда, так можна. Це правда, що існують електричні повільні плити, які можуть полегшити весь процес, але якщо у вас його немає, не відмовляйтеся від цього.
Як я вже говорив, готувати цей відвар можна від 12 до 15 годин, починаючи з першого ранку і до сну, при мінімальному вогні, небезпеки немає.
Якщо у вас ще краща індукційна варильна поверхня, вони, як правило, мають систему безпеки, яка вимикає варильну поверхню, коли виявляє, що вона була включена тривалий час і що вона занадто гаряча.
Нічого не трапляється, якщо ви робите це в неділю, і ви збираєтеся вийти на кілька годин, щоб прогулятися і випити аперитив, вимкніть нагрівання перед виходом і знову включіть, коли повернетесь, бульйону не буде охолола.
Желатин у кістковому бульйоні утворюється з колагену в кістках і дуже корисний для підтримання вашого в хорошому стані.
- "У цьому бульйоні багато жиру, він мене товстить!"
Заспокойтесь, це правда, що у свіжоприготованому кістковому бульйоні багато жиру, який весь прилипає до м’яса, яке покриває кістки, але видалити його дуже просто, коли жир охолоджується, він застигає і його дуже легко видалити це.
Ось чому його краще споживати наступного дня, як тільки ви побачите, що він знаходиться при низькій або кімнатній температурі, ви можете зберігати його в контейнерах (краще скляному) і охолоджувати.
Коли ви йдете його використовувати, вам просто потрібно видалити шар жиру і все.
- "Желатин так хороший, як кажуть?"
Желатин дуже корисний для нашого здоров'я, особливо в похилому віці, а також для спортсменів, він в основному складається з колагену і забезпечує амінокислоти, такі гліцинія.
Гліцин не є незамінною амінокислотою, оскільки наш організм здатний її синтезувати, але він повинен бути забезпечений дієтою, оскільки ми виробляємо його в значно менших кількостях, ніж нам потрібно.
гліцинія Це дуже важливо для утворення колагену, і з віком поганий запас гліцину має фатальні наслідки, такі захворювання, як остеоартроз, слабкість суглобів, остеопороз та інші дефіцитні захворювання, пов’язані з тривалим дефіцитом гліцину з часом.
Крім того, гліцин втручається в багато інших процесів, таких як синтез гемоглобіну та креатину, стан дефіциту гліцину може призвести до анемії, підвищеного холестерину та м’язової слабкості.
Колаген необхідний для підтримки здоров'я ваших кісток, тому він корисний у будь-якому віці, переконайтеся, що ви споживаєте колаген регулярно, і ви будете почувати себе міцними та міцними.
Кістковий відвар дуже втішний, особливо рекомендується при застуді чи грипі, не скажу, що він "воскрешає мертвих", але майже.
Желатин, отриманий в результаті відновлення кісткового бульйону.
Чому мені так подобається цей рецепт:
- Це дуже втішний рецепт.
- Особливо підходить для дітей старшого віку, людей похилого віку та спортсменів завдяки хорошому забезпеченню колагеном.
- Завдяки високій харчовій щільності:
- Він багатий мінералами, отже, дуже підходить, якщо у вас грип або застуда, це сприяє підвищенню захисних сил.
- Багатий желатином та колагеном (гліцин).
- Забезпечує глюкозамін (бореться з болями в суглобах).
Що ще:
- Допомагає мені організувати тиждень.
- Це дозволяє мені оптимізувати свої зусилля.
- З цим бульйоном я готую інші дуже поживні страви з додатковим смаком.
Прочитавши все це, я гадаю, у вас не буде багато сумнівів щодо переваг цього рецепту, не передумайте, організуйтеся, купіть інгредієнти і діставайтесь до нього, вам сподобається.
Якщо вам сподобався цей допис, вас також може зацікавити: