Ремінералізуючий, втішний, смачний та наповнений колагеном - у кістковому бульйоні є все. Дізнайтеся, як його приготувати та насолодитися усіма його перевагами.
Властивості кісткового бульйону
Коли ми їмо м’ясо, будь то яловичину, свинину, курку тощо, ми зазвичай споживаємо м’язи.
М'язи багаті на незамінні амінокислоти і допомагають нам відновлювати власний організм. Проблема в тому, що загалом ми споживаємо м’язи лише тоді, коли це є насправді ми повинні споживати цілу тварину. Це знали наші предки, і хижі тварини це теж знають, ми звикли до лотків з нежирним м’ясом у супермаркеті.
Їсти цілу тварину означає їсти печінку, серце, мозок. а також скористатися кістками та хрящами, які їх оточують.
Їсти кістки та хрящі, як вони є, не найсмачніше, тому, щоб витягти ці поживні речовини, нам потрібен бризок яблучного оцту, води та терпіння.
І чому так важливо з’їсти цілу тварину?
М'язи тварин складаються з ряду амінокислот, серед яких виділяється метіонін. Якщо ми споживаємо лише ті амінокислоти, а не ті, що належать до решти частин тварини, ми створюємо дисбаланс в нашому організмі, який є небажаним і може мати довгострокові наслідки.
Кістково-хрящовий колаген складається з гліцину, лізину та проліну. Вони є незамінними амінокислотами, які організм здатний синтезувати в оптимальних умовах, але додатковий внесок у вигляді кісткового бульйону або у вигляді гідролізованого колагену має переваги на різних рівнях.
У чому різниця між супом і кістковим бульйоном?
Готуючи звичайний суп, припустимо, що протягом години-двох ми робимо те, що напоюємо воду смаком кісток і овочів. Частина її поживних речовин переходить у воду, але меншою мірою.
Коли ми додаємо бризку яблучного оцту до тих самих інгредієнтів цього супу - щоб сприяти демінералізації кісток - і даємо йому варитися протягом 24-30 годин, ми отримуємо мінерали та колаген з кісток та хрящів, які переходять у бульйон і ми можемо їх споживати.
Які кістки я можу використовувати?
У порядку уподобання та бюджету:
- Трав’яні м’ясні кістки: тварин годували відповідно до їх справжнього раціону. Вони також могли вільно гуляти луками та фермами та харчуватися відповідно до того, наскільки вони голодні, незалежно від того, набирають вони вагу більш-менш рано чи пізно. Якщо ви хочете знати, де можна придбати м’ясо трави в Іспанії, погляньте на цю статтю.
- Органічні м’ясні кістки: це зазвичай означає, що тварин годували органічним зерном. Зерно не входить в їх раціон, але це краще, ніж раціон інтенсивного скотарства. Органічне м’ясо має суворі правила щодо ліків та антибіотиків.
- Інтенсивні м’ясні кістки худоби: стійлові тварини - що передбачає відсутність руху і більшу перенаселеність - яких відгодовують кормом і лікують, щоб уникнути захворювань, типових для самої стайні (життя в стайні).
Усі кістки мають кістковий мозок, але м’ясо трави справді виняткове: багате мононенасиченими жирами, омега-3 (DHA та EPA), вітамінами та мінералами, це справжнє суперпродукт.
Курячі ніжки - це чистий колаген, якщо ви можете їх отримати, не соромтеся додавати їх у свій бульйон.
Цей рецепт є прикладом, ви можете варіювати всі інгредієнти залежно від вашого смаку. Найнеобхідніше - це кістки, овочі, оцет і вода. Є навіть ті, хто опускає овочі.
колір, смак і консистенція бульйону
Кістковий відвар, який я готую вдома, кожен раз різний, і це нормально. Я варіюю овочі, зелень та тип кісток, які я використовую, і в результаті виходить бульйон різного кольору та смаку.
Щодо консистенції відвару, іноді це може не желатинізуватися, і нічого не відбувається. Є кістки, які є більш желатиновими, як курячі ніжки або свинячі кістки, які мають шматочки хряща, інші - менше. Не надайте цьому більше значення, використовуйте кістки, які у вас є, варіюйте їх і все.
Також майте на увазі, що іноді бульйон може не желатинізуватися, оскільки ви додали багато води на кількість використаних вами кісток, тобто желатин розчинений, але він є.
Якщо ви хочете справді желатиновий бульйон, відрегулюйте співвідношення кісток до води, додавши менше води або більше кісток.
Щодо смаку, спочатку він може здатися дещо сильним. Ви можете опустити його з невеликою кількістю води, поки не звикнете.
Який найкращий час доби для його прийому?
Та, яку ти хочеш! Вдома у нас щоранку на сніданок є велика склянка (близько 250 мл), разом з двома-трьома яйцями та мискою кефіру з невеликою кількістю фруктів, горіхів та какао-крупинок.
Якщо вам більше подобається під час обіду чи вечері, продовжуйте, питання полягає в тому, щоб взяти це.
Інше використання
Окрім того, що ви приймаєте свій відвар таким, як є, ви можете використовувати його для збагачення будь-якого рецепту, який включає бульйон серед його інгредієнтів.