Кістяні бульйони повернулися на наші кухні. Для моєї бабусі хороший бульйон був зіркою проти будь-якого зла. І полягає в тому, що теплий суп зі свіжими інгредієнтами та повним смаком просто втішає.
І вона була не єдиною вірною вірою в це. Майже всі бабусі, латиноамериканці чи ні, зверталися до бульйонів, коли хтось захворів. Як шеф-кухар, я завжди цінував особливий аромат, який домашній бульйон може надати будь-якій страві.
Ці бульйони можна робити з курячих, індичих, яловичих або свинячих кісток. Кістки кип’ятять протягом декількох годин, щоб виділити всі їх мінерали, вітаміни та желатин. Овочі можуть бути додані, овочі викидаються в кінці приготування, і є значний бульйон, який більшість любителів смакують, як і будь-який інший напій.
Але що говорить наука?
Шанувальники кісткового бульйону приписують багато користі для здоров’я регулярному вживанню цієї їжі. Однак доктор Дайан Перес, співробітник AARP іспанською мовою, вважає, що "окрім того, що вона є їжею з приємним смаком і забезпечує втішне тепло, вона не приносить великої користі здоров'ю, навіть якщо її вживають щодня".
Перес стверджує, що наявні наукові дані не змогли остаточно продемонструвати користь для здоров'я, що приписується йому на популярному рівні. З іншого боку, деякі дослідження довели м’який ефект відвару з курячої кістки для полегшення закладеності носа. Подібним чином, нещодавні дослідження, за словами лікаря, вказують на протизапальну дію цих супів, пригнічуючи нейтрофіли або лейкоцити, які допомагають знищувати бактерії та грибки.
Моніка Аусландер Морено, дієтолог та засновник Essence Nutrition, дотримується іншої думки і запевняє, що включення відварів у збалансований раціон має харчові переваги. “Багатьом людям важко гідратувати. Кістковий відвар є повністю рідким і є способом збереження зволоження. Якщо ви страждаєте на респіраторну або шлункову інфекцію, гідратація надзвичайно важлива ".
Дієтолог додає, що пролін та гліцин, дві амінокислоти, що входять до складу колагену в кістках, є сприятливими компонентами для шлунку людей із шлунковими проблемами. “Кип’ятіння кісток також виділяє кальцій, магній, залізо та вітамін В12. Хоча їх кількість не велика, вони все ж збільшують харчову цінність будь-якої страви ".
Після розмови з цими двома експертами я роблю висновок, що вживання кісткового бульйону не призведе до того, що мої зморшки зникнуть або відновить життєвий тонус на колінах, як стверджують шанувальники, але цілком очевидно, що немає протипоказань, які заважають мені його споживати.
Пам’ятайте, що найкращий спосіб дізнатись, дієта діє для нас чи ні, - це з’їсти її та подивитися, як реагує наш організм. Можливо, ви один з тих, хто може приймати відвар у чашці чаю, або ви один з тих, хто вважає за краще використовувати його в одному з улюблених рецептів. Кістковий бульйон не замінює їжу, але він робить хорошу основу для поживної страви.
Ось два варіанти бульйонів, які дуже просто приготувати.