У традиційних кулінарних колах кістковий бульйон займає особливе місце. Доіндустріальні товариства у всьому світі завжди робили акцент на запряганні цілої тварини, і це включає акцент на використанні кісток для приготування бульйону.
- Почніть
- Звіти
В Азії всю рибу, включаючи кістки, а також кістки яловичини використовують для популярних супів, таких як корейський суп з кісток. У Європі бульйони є основою кулінарного мистецтва і використовуються не тільки для приготування супів, рагу та рагу, але також для приготування страв, соусів та тушкування овочів та м’яса.
Що таке кістковий бульйон?
Його основними інгредієнтами є: вода, кістки, овочі та приправи. Під час варіння бульйону піна, яка періодично піднімається на поверхню, зазвичай видаляється (хоча це не потрібно, оскільки піна, яка піднімається - хоча це може здатися неприємним - багата білками), а в кінці бульйон проціджують за допомогою тонкого ситечка або кавового фільтра кошичного типу для видалення всіх твердих речовин.
Кістковий відвар воно виготовляється з кісток, які можуть містити невелику кількість м’яса, все ще прикріпленого до них. Ці кістки обсмажують у духовці для посилення смаку бульйону (Якщо пропустити цей крок, бульйон може мати гострий смак). На відміну від м’ясного бульйону з кістками, сам кістковий бульйон вариться довго (іноді до 24 годин) з метою отримання желатину з багатих колагеном суглобів і вивільнення мінералів, що містяться в кістках. В кінці приготування кістки повинні кришитися при стисканні між великим і вказівним пальцями.
Користь кісткового бульйону
Кісткові відвари є надзвичайно багатий білком, і вони також можуть бути a джерело мінералів. Гліцин допомагає процесу детоксикації організму і використовується в синтезі гемоглобіну, солей жовчі та інших хімічних сполук, які природним чином зустрічаються в організмі. Гліцин також допомагає при травленні та виділенні шлункових кислот. Пролін, особливо у поєднанні з вітаміном С, сприяє зміцненню здоров'я шкіри. Кісткові відвари також багатий желатином, корисний для здоров’я шкіри. Желатин також підтримує здоров'я органів травлення, саме тому він дуже важливий для дієти GAPS. Нарешті, якщо ви коли-небудь задавались питанням, чому курячий бульйон або суп так корисні при застуді, знайте, що це підтверджується наукою: курячий бульйон стримує міграцію нейтрофілів, тобто пом'якшує побічні ефекти застуди, грипу та інфекцій верхніх дихальних шляхів (прочитайте тут). Кістковий бульйон легко зробити вдома і дуже дешевий (кістки доступні безкоштовно або за дуже невеликі гроші).
Як користуватися кістковим відваром
Ідеально споживати приблизно 1 літр бульйону на день. Щоранку можна починати з чашки відвару, приправленого сіллю, перцем та подрібненим часником. Також його можна використовувати для тушкування м’яса та овочів, а також для приготування супів, соусів та рагу.
Це ідеальне блюдо для холодних днів, і, крім того, цей бульйон сумісний з еволюційні дієти, такі як дієта AIP, які уникають вживання зерна і дослідити інші джерела вуглеводів, такі як бульби, коріння та солодкі овочі.
Основний рецепт "Кісткового бульйону"
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 1 органічна тушка курки та/або курки з шиєю.
- 1 литкова кістка коліна.
- Ви можете покласти інші кістки, такі як шинка, кістки хребта та/або свиняча лапа, загалом близько 750 г-1000 г кісток. Тим більше, чим веселіше.
- 5 часник з шкіркою, подрібнений ножем.
- 1 лавровий лист.
- 2 столові ложки непастеризованого яблучного оцту.
- 1 шматок водоростей комбу.
- Відфільтрована вода.
- Необов’язкові овочі: селера, кріп, цибуля-порей, цибуля, ріпа тощо.
* Рецепт дієтолога Мартіни Феррер
ПІДГОТОВКА:
* На веб-сайті Мартіни ви знайдете рецепт та відео, де ви зможете прекрасно побачити желатинову текстуру, яка у вас буде. Натисніть тут.
* Мартіна Феррер - дієтолог нашої Консультації та спеціаліст у випадках остеопорозу та менопаузи. Відвідайте нашу сторінку з питань харчування щодо отримання додаткової інформації.
Як зберегти кістковий бульйон
Його можна тримати в холодильнику до тижня. Його також можна заморозити у лотках для льоду, а потім перекласти на заморожені кубики у мішки для морозильної камери, в яких можна зберігати до 6 місяців. Або ви можете спробувати зробити самостійно домашні кубики бульйону. Ви також можете зберігати його, зменшуючи, заморожуючи і перетворюючи в порошок.
Дуже корисний при запаленні кишечника
Якщо ви завжди нездужаєте, постійно втомлюєтеся, погано травите, вам важко схуднути, волосся випадає, суглоби болять або це створює світ для того, щоб вставати вранці, і ви не можете знайти рішення дискомфорт, ваше тіло буде надсилати сигнали про те, що ви їх не слухаєте. І такий кістковий бульйон може допомогти. Як? Чому?
Внесення невеликих змін у свій раціон - це один із способів слухати своє тіло. Знайте, що добре, а що ні. У "Виклику AIP" ми вас супроводжуємо під час 2 місяці щоб ви могли покращити свої симптоми. Ми допомагаємо вам застосовувати протокол AIP, тобто дотримуватися деяких дієтичних рекомендацій, заснованих на зменшенні запалення кишечника. Дієта сама по собі вибаглива, із задоволенням користується такими кулінарними ресурсами, як цей кістковий бульйон.
У "Виклику AIP" ви знайдете посібник, де ми пояснюємо ключі для поліпшення запалення, меню AIP на 1 місяць із включеними рецептами, а також теоретичні уроки, відео та завантажувані матеріали, щоб зрозуміти ваше аутоімунне захворювання та дізнатись, що робити для покращення симптомів. І, як би цього було недостатньо, ми даємо вам 3 безкоштовні бонуси: один Посібник AIP, адаптований до дієти FODMAP (з включеними рецептами), один г.посібник з добавок конкретні при різних аутоімунних патологіях та 8 додаткових святкових рецептів AIP плюс 8 ідей щодо десертів, щоб ви могли без проблем поділитися святами з усіма.
Сила супроводу в зміні звичок
Це онлайн-програма із системою підтримки групи тож ви не почуваєтесь самотніми в будь-який час.
Окрім допомоги у застосуванні протоколу AIP, ви можете поділитися всіма своїми сумнівами зі мною безпосередньо та з дієтологом Марком Вергесом. Це також буде простір, де ви зможете висловити себе з іншими людьми, які потрапили в таку ж ситуацію, як і ви.
"Виклик AIP" може стати союзником для поліпшення ваших симптомів. Я б дуже хотів бачити вас всередині і мати можливість вам допомогти. Більше інформації дивіться тут.
Дитячі ліжечка Глена
Дієтолог та комунікатор дієтичного харчування та рецептів на glenncots.com
Ара горщики просять зустрічі з
Глен Котс до Consulta de l'Ets
936 338 063 Електронна пошта