Китайську кухню в сукупності називають методами приготування їжі, їжі та харчових звичок, корінні в Китаї, хоча ця назва є сильним узагальненням. Насправді уніфікованої китайської кухні не існує, через величезну площу країни та різноманітний етнічний розподіл ми можемо знайти дуже різноманітні, а подекуди і суттєво різні способи та страви.
Це величезна територія, величезна культура, море сільської місцевості та звичаї, що втілюють у життя незліченні версії кожної страви. Китайська кухня різноманітна, економна, корисна. У межах Китаю виділяють вісім основних регіональних кухонь (угорська транслітерація в дужках): Аньхой (Аньхудж), Гуандун (Гуандун, Гуанчжоу), Фуцзянь (Фуцзянь), Хунань (Хунань), Цзюнсу (Цзянсу), Шаньдун (Сантун), Сечуан ( Сичуань), Сичуань), Чжецзян (Чжецзян). Неможливо представити всю китайську кухню, тому ми вибрали більше смаків та цікавинок.
Кухонний інструмент
Китайський шеф-кухар використовує сокиру для різання та рубання, різання своїм краєм, пом’якшення та кришіння своїм ступенем та лезом. Менші кістки не виймаються з м’яса, а просто нарізаються кісткою (наприклад, курка).
Універсальним кухонним начинням є вок, в якому можна випікати, готувати та готувати на пару. Для приготування на пару риби, овочів та фаршированих макаронних виробів вони використовують бамбукові чаші, які можна складати у вок, щоб відпарити відразу кілька страв, підливаючи під них трохи супу або води.
Способи приготування: приготування на пару і підсмаження
Пропарювання, тобто варіння на пару, має історію щонайменше п’ять тисяч років. Бамбуковий пароплав - це циліндр, виготовлений з розколотих бамбукових очеретів, із сіткою внизу та щільно заплетеним бамбуком у верхній частині. Це може бути два і більше, навіть чотири-п’ять поверхів, в ньому можна готувати кілька страв одночасно. Смак страв, приготованих на пару, складніший, інгредієнти залишаються більш свіжими і хрусткими. Таким чином можна приготувати майже все: м’ясо, рибу, овочі, пельмені, морепродукти. Їжа, приготована на вологій парі, має вищу харчову цінність, насиченіша природними смаками і набагато легше засвоюється. І йому не потрібна олія, тобто жир, а поживні речовини та ароматизатори не всмоктуються у воду для готування.
Тости - теж чудовий винахід. Конструкція воку дозволяє нагрівати дуже гаряче і смажити та смажити подрібнену їжу неймовірно швидко з дуже невеликою кількістю жиру. Низький вміст жиру та короткий час підсмажування гарантують, що інгредієнти зберігають майже весь вміст вітамінів, смажачись хрусткою та ароматною протягом декількох хвилин приготування.
Сервірування
У Китаї традиційно кожен отримує рис або локшину в окремій чашці (часто лише в кінці їжі) та ще одній чашці з маленькою ложкою для супу. Інші страви ставлять посередині столу, кожен може взяти їх своїми паличками і з’їсти поруч з рисом або самостійно.
У ресторанах столи з п’ятьма і більше людьми, як правило, круглі, з підносом, який можна багаторазово обертати посередині, так що кожен може легко дістати і перевернути їжу, яку хоче купити у себе.
Як правило, замовляйте принаймні один різновид вилову, ніж кількість навколо столу (крім рису). У ресторанах страви не вивозять одразу, а подають безперервно, як тільки їх готують.
(Використані джерела: Аніко Інкзе, Вікіпедія, Все)