Кленовий сироп - один з найдавніших природних підсолоджувачів. Сьогодні, як і століття тому, його виграють навесні, постукуючи канадськими кленами. Таємницю приховували від корінних американців перші білі поселенці. Сьогодні ця солодка рідина є канадським експортним табором. З багатьох рецептів кленового сиропу, як і раніше, найпопулярнішим є класичний американський варіант млинців з кленовим сиропом.
Легенда свідчить, що одного разу індіанець спостерігав, як білка піднімалася на клен, жуючи отвір у корі, і капаючий почав пити. Як тільки він побачив, що білка скуштувала рідини, індіанець відрізав гілку і скуштував сік. Захоплений солодким смаком, він розповів про досвід членів свого племені. Незабаром індіанці дізналися, як постукати по дереву та зібрати його солодкий сік. Ця техніка поки що майже нічого не змінила.
Тільки навесні, після розморожування, якщо крохмаль, що зберігається на деревах, перетворюється на цукор, дерева можна простукувати кілька тижнів. Для цього в деревині потрібно просвердлити отвір, помістити в нього кран, і через нього солодкий сік витікає у відро. Зібрана рідина переводиться в т. Зв їх відвозять до цукрової і обробляють протягом 24 годин. Перебуваючи там, кип’ятять і розливають у пляшки або ємності. Завдяки багаторазовому варінню спочатку прозора рідина згущується і перетворюється на темну в’язку рідину.
Клен, кмітливий дарувальник
Весь процес виробництва кленового сиропу знаходиться в повній гармонії з природою. Деревина дає лише стільки сиропу, скільки потрібно, стільки крохмалю потрібно деревині. Кленовий фермер ніколи не візьме з дерева більше, ніж дає, оскільки лише здорова деревина може забезпечити собі життя наступного року. Для першого прослуховування кленовому дереву повинно бути не менше 40 років.
Якість соку змінюється залежно від часу збору. Сорт АА - вищий сорт з дуже світлим кольором і м’яким смаком. Цей сорт якості продається майже виключно в Канаді і не експортується. Сорт А також має високу якість і має слабо ароматичний смак. Клас В значно темніший за кольором і надзвичайно ароматичний. Кленовий сироп класу С жовтого смаку дуже міцний і пряний. Останній шлях D класу описується в Канаді як промисловий сироп, оскільки використовується виключно в промислових цілях. Смак настільки сильний, що майже неприємний, а колір дуже темний. Тож це в принципі так: чим легший кленовий сироп, тим смачніший і тонший.
Вживання кленового сиропу
Цей сироп, безсумнівно, корисний для здоров’я. Як природний матеріал, він містить багато корисних копалин залежно від ґрунтових умов. На жаль, при багаторазовому приготуванні вітаміни втрачаються. Тим не менше, кленовий сироп - це в основному їжа з високим вмістом цукру, його підсолоджуючий ефект сильніший, ніж у цукрового піску. Кленовий сироп не підходить діабетикам. У поєднанні з лимонним соком, чилі та водою його можна використовувати як дієту з кленового сиропу для схуднення.
Якщо ви хочете використовувати кленовий сироп для підсолоджування їжі та напоїв, переконайтеся, що половина столової ложки сиропу замінює повну столову ложку цукру. Загальновизнано, що 100 г цукру еквівалентно 75 г сиропу.
Той, хто споживає цю золотисту рідину сьогодні, може бути впевнений, що має справу з високоцінним природним матеріалом. Чашка чаю або гарячого молока, підсолодженого кленовим сиропом, вимикається, а також допомагає при розладах сну. Ложка сиропу дає нову енергію і розвіює відчуття безпорадності.
Незважаючи на всю свою універсальність і витонченість, він також має свої недоліки. З екологічної точки зору, закордонні поставки повинні оцінюватися критично. Ціна кленового сиропу значно перевищує ціну аналогічної кількості пакета цукру. Оскільки деревина виробляє лише 40 літрів соку на рік, що еквівалентно одному літру кленового сиропу, ця ціна, мабуть, зрозуміла.
(Переклад з німецької Ласло Конц)