Цікавим фактом щодо молюсків є те, що його слід вживати лише в місяці, що містять R, оскільки у більшості видів відтворювальний цикл відбувається в період з травня по серпень, і в цей період молюски втрачають вагу, самки нерестяться, їх м’ясо стає м’яким і втрачає смак і текстуру,… «здається, залишається порожнім».
Молюски - це продукти, що надходять з моря, і хоча поживний склад сильно відрізняється залежно від виду, віку, пори року, життєвої фази тощо, до його харчових якостей належать:
- Вода: Вміст води у ньому високий, від 75 до 86%
- Вуглеводи: Молюски містять невелику кількість глікогену, складного вуглеводу.
- Жир: Жир становить лише від 1 до 8%, його вміст нижчий, ніж у рибі, але це жир, багатий омега-3 жирними кислотами, з корисною дією на організм.
- Білки: Вони виділяються як відмінне джерело білка, чудової якості, хоча дещо нижче, ніж м’ясо та риба.
- Вітаміни: Устриці та молюски містять високий вміст вітаміну В12, а кальмари, устриці та мідії виділяються своїм вмістом вітаміну С та вітаміну D, останні два.
- Мінерали: Вони є чудовим джерелом селену з антиоксидантними властивостями, що благотворно впливає на здоров’я організму. Вони також забезпечують йод, необхідний для щитовидної залози, і цинк для імунної системи та розмноження. Він також містить велику кількість фосфору.
Переваги морепродуктів: Його низька калорійність, оскільки вона містить дуже мало жиру.
Вода - також найпоширеніший її компонент, за яким слідують білки.
Багатство ненасичених жирів робить морепродукти ідеальною їжею для запобігання холестерину.
Вони багаті кальцієм, магнієм і фосфором, цинком, йодом, залізом, калієм, міддю, ніацином, тіаміном.
Завдяки омега-3 жирним кислотам, які нам забезпечують морепродукти, він допомагає уникнути атеросклерозу, зменшує серцево-судинний ризик, полегшує менструальний біль, запобігає раку молочної залози, є антидепресантом і захищає тонку кишку.
Недоліки морепродуктів: Білки з морепродуктів хорошої якості, однак вони містять більше колагену і більш волокнисті, ніж білки риби, що робить морепродукти менш засвоюваними.
Високий вміст пурину робить його недоцільним для людей з гіперурикемією або нападами подагри.
Поява алергічних проявів та можливість інтоксикації, якщо збереження було недостатнім.
Ракоподібні
Вони забезпечені панциром, двома парами антен, двома міцними передніми кігтями і великою кількістю бічних ніжок. Серед них виділяються:
- Омари: Один із найсмачніших ракоподібних, який бажано використовувати для приготування страв високої кухні.
- Омари: він має схожість з омарами, хоча його м’ясо менш цінують, а смак більш інтенсивний.
- Норвезький омар: він має дуже вишуканий смак, а хвіст і внутрішня частина пінцета використовуються як їстівна частина. Це ідеальний супровід до рису.
- Павук-краб: Це ракоподібний з волохатою і колосовидною оболонкою, довгими і волохатими ногами і двома об’ємними кігтями. Характеризується тим, що м’ясо дуже смачне.
- Краб: Це великий краб з твердою та великою шкаралупою та вражаючими м’ясними кігтями, дуже поважаний.
- Краб: це морський краб з м’яким смаком.
- Креветки: Її високо цінують за її смак і представляють препарати всіх видів.
- Креветки: Менші за розміром, ніж креветки, з такою ж гастрономічною універсальністю.
- Barnacle: Це одне з найбільш шанованих і цінованих морепродуктів за своє вишукане м’ясо.
Молюски
Вони в основному захищені зовнішньою оболонкою. Його внутрішнє тіло дуже м’яке. Однокласні тварини, такі як морські равлики та двостулкові молюски, такі як устриці, молюски, мідії ... Є також молюски без черепашок, які називаються головоногими молюсками, такі як кальмари, восьминіги, каракатиці та кальмари.