- Марина Муньос Червера -

ключі

Безпека харчових продуктів необхідна для збереження нашого здоров'я.

Збереження та приготування їжі, яка є поживною, є вирішальним питанням, але вона також повинна бути здоровою у всіх відношеннях, тобто важливо, щоб ми знали, як підходити до питання її безпеки. Щоб добре харчуватися, нам слід починати з здорової та безпечної їжі з гігієнічної точки зору. Це основа нашої поживної дієти.

Їжа нас живить, але вона також може переносити хвороби, і це була постійна боротьба з охороною здоров’я у всіх країнах світу, і це все ще переживається в деяких країнах, що розвиваються, незважаючи на те, що прогрес досягається з кожним днем.

На думку ВООЗ, найбільш тривожними проблемами, пов'язаними з безпекою харчових продуктів, є:

- Поширення мікробіологічних ризиків (включаючи такі бактерії, як сальмонела або кишкова паличка).
- Хімічні забруднення харчових продуктів.
- Оцінка нових харчових технологій, таких як генетично модифіковані продукти харчування.
- Створення в більшості країн надійних систем, що забезпечують безпеку харчових продуктів та гарантують безпеку світового харчового ланцюга.

ВООЗ опублікувала в 2007 році інформаційну брошуру з ключами або ключами, необхідними для того, щоб ми могли відкрити кожні двері належної їжі від її придбання до споживання.

Чому їжа повинна бути безпечною?

"Безпечний" означає, що він не зашкодить нам.

За даними ВООЗ (2009) щороку у світі внаслідок харчових захворювань помирає 1,8 мільйона людей, більшість з яких через діарею, спричинену зараженою їжею.

Сік, який вони нам продають на вулиці і який зберігається в переносному холодильнику з льодом, не здається шкідливим, однак він може бути дуже забрудненим, оскільки ми не знаємо, скільки годин він був приготований, і він містить багато цукор, який сприяє розмноженню мікробів.

Емпанади або інші види їжі, які нам продаються на шляху, без належних гігієнічних умов, не здаються нездоровими, однак вони можуть бути причиною серйозного захворювання, яке пізніше ми не знаємо, до чого відносити.

Ми не повинні задовольнятися чим-небудь, щоб їсти, ми повинні бути впевнені, що їжа, яку ми їмо, не зашкодить нам.

Термін "нешкідливий" відноситься до всього, що було раніше описано, тобто застосовується до їжі, це означає, що вона є "здоровою" і не лише з поживної точки зору.

Чим забруднена їжа?

Їжа забруднюється мікробами або мікроорганізмами, яких ми не бачимо, але є всюди; Є місця, де їх особливо багато, наприклад, на суші, у воді, у фекаліях людини, а також у домашніх тварин, які живуть разом з нами, у мух, щурів та інших гризунів, у наших руках при дотику до грошей або інших предметів різні, у шерсті та нігтях домашніх тварин, які живуть з нами тощо. Існує незліченна кількість джерел походження тих мікроорганізмів, які шкодять здоров’ю, оскільки потенційно можуть забруднювати нашу їжу.

Тепер, коли ці мікроскопічні жучки потрапляють до їжі через наші руки, волосся, нігті або інші джерела, вони починають розмножуватися, особливо якщо їм комфортно, що трапляється, коли є волога, тепло, вода, і у них також є на це достатньо часу . Для патогенних мікроорганізмів ці описані елементи - рай, в якому, якщо вони встигають, їх розмноження необмежене. Щоб дати нам уявлення, бактерія за 6 годин здатна перевищити 16 мільйонів нащадків.

Є деякі бактерії, які, щоб бути патогенними, тобто викликати хвороби, повинні багато розмножуватися, але іншим не потрібно так багато чисел, щоб завдати шкоди.

Не тільки бактерії є патогенними, існують також віруси, які хоч і почуваються не дуже комфортно у воді чи їжі, але використовують їх як транспортний засіб, щоб дістатися до нашого тіла, місця, де їм дуже комфортно і легко розмножуватися.

Які ключі до безпеки?

Кожен із ключів, який ми збираємося описати, є безліч можливостей придбання харчових захворювань, але якщо ми знаємо їх усі, ми можемо зберігати спокій.

1.- Підтримуйте чистоту.

2.- Відокремте сире від приготовленої їжі.

3.- Готуйте повністю.

4. - Зберігайте їжу при безпечній температурі.

5. - Використовуйте безпечну воду та сировину.

Через довжину теми ми збираємось розглядати кожен з ключів окремо, таким чином, ми можемо заглибитися в кожну з важливих тем.

Я думаю, що шостим ключем може бути інформація, оскільки завдяки цьому ми усвідомлюємо необхідність застосовувати попередні. Тому ми будемо знати, чому це таке важливе питання.

10 фактів про безпеку харчових продуктів.

ВООЗ у 2009 році опублікувала 10 даних на цю тему, і вони є такими:

Факт 1: Їжа передає понад 200 хвороб.

Щороку хворіють мільйони людей, багато з яких помирають від вживання нездорової їжі. Лише діарейні хвороби щорічно вбивають близько 1,8 мільйона дітей, і більшість із них пов’язані із забрудненою водою чи їжею. Правильне приготування їжі може запобігти більшості харчових захворювань.

Факт 2: Хвороби, що передаються через їжу, у всьому світі зростають.

Взаємозв’язки сучасних глобальних харчових ланцюгів означають, що патогени в їжі передаються ширше і на більші відстані, збільшуючи частоту захворювань, що передаються через їжу, і кількість місць, уражених ними. Швидка урбанізація у всьому світі також збільшує ризики, оскільки жителі міст споживають більше страв, приготовлених поза домом, з якими не вдається поводитись або готувати належним чином, включаючи свіжу їжу, рибу, м’ясо та птицю.

Факт 3: Безпека харчових продуктів - глобальна проблема.

Глобалізація виробництва та торгівлі продуктами харчування збільшує ймовірність міжнародних інцидентів із забрудненою їжею. Імпортні харчові продукти та інгредієнти поширені у всіх країнах. Посилені системи нагляду за безпекою харчових продуктів в країнах-експортерах можуть посилити як місцеву, так і транскордонну безпеку охорони здоров’я.

Факт 4: Є нові захворювання, пов'язані з виробництвом їжі.

Приблизно 75% нових інфекційних захворювань людини, що з’явилися за останні 10 років, були спричинені бактеріями, вірусами та іншими патогенними мікроорганізмами, що виникли у тварин та продуктах тваринного походження. Багато з цих захворювань людини пов'язані з поводженням з домашніми та дикими тваринами під час виробництва їжі на ринках та в бійнях.

Факт 5: Зниження ризику пташиного грипу

Переважна більшість випадків пташиного грипу H5N1 зареєстрована у людей, які мали прямий контакт з живими або мертвими зараженими птахами. Немає доказів того, що хвороба передається людині через споживання добре приготовленої птиці. Щоб уникнути ризику харчових захворювань птиці, необхідно:

- Відокремте сире м’ясо від інших продуктів харчування.
- Вимийте руки і підтримуйте їх у чистоті.
- Добре приготуйте м’ясо, щоб воно досягло 70 ºC у всіх його частинах і не було рожевих ділянок.

Факт 6: Профілактика захворювань починається з місця виробництва.

Запобігання зараженню тварин на виробничих фермах може зменшити хвороби, що передаються через їжу. Наприклад, зменшення кількості сальмонели у курей на 50% за рахунок кращого управління фермами зменшує кількість людей, які хворіють цією бактерією, на 50%. Популяції курей без сальмонели все частіше зустрічаються в деяких країнах.

Факт 7: Їжа може забруднюватися небезпечними хімічними речовинами.

Акриламід, канцерогенна речовина, утворюється з натуральних інгредієнтів під час високотемпературного варіння (як правило, вище 120 ° C) деяких продуктів, таких як картопля фрі, продукти на основі круп і кава. Харчова промисловість намагається знайти способи зменшити вплив цих хімічних речовин. Їжа не повинна бути смаженою або пересмаженою.

Факт 8: Ми всі можемо сприяти безпеці харчових продуктів.

Їжа може забруднюватися в будь-якій ланці ланцюга від виробництва до споживання. Усі учасники ланцюга поставок повинні вживати заходів для забезпечення безпеки харчових продуктів, від виробника до споживача, через переробника та постачальника. Поводження в домашніх умовах однаково важливо для запобігання спалахам хвороби. Жінки є основними одержувачами навчань з питань безпеки харчових продуктів, оскільки саме вони дбають про сімейне харчування у більшості суспільств.

Факт 9: Школа - найкраще місце для безпеки харчових продуктів.

Навчання дітей безпечному поводженню з продуктами харчування має вирішальне значення для запобігання хворобам, що передаються через їжу, сьогодні та в майбутньому. Включення занять з безпеки харчових продуктів до шкільних програм надає дітям необхідні знання, які можуть допомогти їм та їхнім сім’ям підтримувати здоров’я.

Факт 10: П’ять ключів до підвищення безпечності харчових продуктів.

ВООЗ та її держави-члени пропагують переваги безпечності харчових продуктів, здорового харчування та фізичної активності. П’ять ключів до підвищення безпеки харчових продуктів:

- Тримати в чистоті.
- Відокремте сиру їжу від приготованої.
- Добре приготуйте всю їжу.
- Зберігайте їжу потрібної температури.
- Використовуйте воду та безпечні інгредієнти.

Як ми бачимо, дані 10 відповідають 5 ключам, які є об’єктом цього запису, які були включені в дані в 2009 році, і я думаю, що з описаним ми склали уявлення про те, наскільки важливим може бути готувати їжу належним чином та з належними гігієнічними умовами.

У цій темі ми можемо багато внести, тому що я уявляю, що більшість з нас навчилися готувати заради необхідності, ніхто не навчав нас, як мити посуд чи куди класти сміття, і, звичайно, в школі, і батьки вчили нас елементарні заходи гігієни. Ми пройдемося по кожному з п’яти ключів, і таким чином ми зможемо знати, як ВООЗ вважає, що ми повинні це робити, щоб гарантувати безпеку продуктів харчування.

Схожі повідомлення:

Джерела:

- Всесвітня організація охорони здоров'я. ВООЗ. "Посібник з п’яти ключів до безпеки харчових продуктів". Відділ безпеки харчових продуктів, зоонозів та харчових захворювань. 2007 рік.

- ВООЗ. "10 фактів про безпеку харчових продуктів" жовтень 2009 р.
http://www.who.int/features/factfiles/food_safety/es/

Картина:

Зображення, яке ілюструє цей запис, є вирізкою з Посібника ВООЗ, згаданого у джерелі.