Минулого понеділка наш менеджер з якості, Лусія Гарсія виступила з доповіддю в рамках IV курсу з агроекології, екології та розвитку сільських районів, організованого кафедрою Бантьєра Руралія в Університеті Сарагоси. Під час презентації менеджер з якості Combi Catering пояснив деякі ключі, які зробили Combi Catering a піонер та компанія-лідер у впровадженні органічної та місцевої їжі в їдальнях арагонської та кантабрійської шкіл.
Маючи понад 25 років досвіду в громадському харчуванні, Combi Catering адаптується до побажань кожної школи, маючи можливість мати кухні на території в самих їдальнях або запропонувати обслуговування з центральної кухні, як холодної лінії, так і гарячого транспорту, заслуживши визнану славу в галузі колективного харчування, зокрема, в шкільних їдальнях.
Прихильність до стійкості: Найближчі продукти для більш екологічного меню
З 2008 року, коли був створений Громадянський стіл, Компанія Combi Catering чітко прагне впровадити місцеві та органічні продукти харчування в шкільне меню як додаткову вартість застосовуючи критерії стійкості у діяльності нашої компанії. Вибираючи місцеві продукти харчування, ми можемо зміцнити економіку та розвиток сільської місцевості, а також гарантуємо, що хлопці та дівчата в наших шкільних їдальнях споживають свіжіший продукт, який краще зберігає свої первісні властивості. Крім того, ми робимо все можливе, щоб зменшити забруднення, спричинені транспортом, скорочуючи відстань між пунктом виробництва та пунктом споживання.
Початок: стійкі шкільні їдальні в Хуані де Ланусі
В Школа Хуана де Ланузи Ми запустили разом із Департаментом якості школи та в рамках амбіційного освітнього плану, Сталий обід. Проект, який сьогодні є реальністю, заснованою на споживанні місцевих та сезонних продуктів, у введення органічної їжі в шкільне меню та у формуванні громадян. Таким чином, в меню ми представили органічні макарони та органічні макарони з непросіяного борошна з Дароки, коричневий рис з Піренеїв, першокласні бобові культури з Баньєзи, органічні овочі, органічні яйця, органічний хліб з цільної пшениці від Aragón 03 від Ecomonegros, органічну цільну пшеницю борошно з сорту пшениці Aragón 03 від Ecomonegros та сусідній органічний салатний буфет. Крім того, епізодично в раціон включали органічну курку, баранину з Арагону, органічні фрукти, йогурти ремісників.
Розширення проекту
Після запуску шкільного проекту Хуана де Ланузи, який структурував всю систему, щоб гарантувати постачання органічної та місцевої їжі, Combi Catering розпочав поширювати свій проект стійких шкільних їдалень на багато інших центрів, якими він керує. Таким чином, 31 державна школа та кілька дитячих садків у Сарагосі, а також приватні школи, їдальні компаній, шість державних шкіл в Уесці та дві державні школи в Теруелі, а також кілька кантабрійських шкіл є частиною цього сталого проекту їдальні. Загалом з кухонь Combi Catering більше 10000 близьких меню і виготовляється з органічної їжі як доданої вартості.
Ми знаємо, як важко залишити своїх синів та дочок в руках інших. З цієї причини в їдальнях, керованих компанією Combi Catering наші страви домашні, виготовлені традиційним способом. На нашій центральній кухні м’ясо та рибу тісто і панірують вручну, як і санджакобо. На цій самій кухні гасять свіжі овочі, овочі, макарони, рис або сушені бобові, щоб поліпшити їх смак. Тільки в Сарагосі щодня виїжджає 8000 порцій.
Сезонні продукти
У Combi Catering ми це чітко усвідомлюємо Вживання сезонних продуктів підтримує здоров’я та сприяє збереженню навколишнього середовища. З цієї причини в наше меню ми включаємо органічну гарбуз, органічну листову капусту, органічний огуречник або органічну мангольд серед багатьох інших продуктів.
Інгредієнти наших страв
овочевий що входить до нашого меню, є екологічним та близьким. У Сарагосі ці садові товари надходять від GARDENIERS, центру зайнятості в Атадесі в Алагоні, тоді як в Уесці вони надходять з Ла-Уерта-де-Альканадре. макарони меню також є органічним і походить із твердої пшениці з Арагону, вирощеної в землях Кампо-де-Дарока. Зі свого боку, фрукти, Враховуючи сезон, його культивують у різних частинах Арагону, за винятком таких, як банани або цитрусові, які, очевидно, походять з інших автономних спільнот. бобові Це першої якості Bañeza, і Цілісний рис Культивується в Арагонських Піренеях. свіжий сир Вона виготовлена вручну в Ель-Бурго-де-Ебро, телятина - від Бінефара. Для пасерування овочів ми використовуємо Теруель Хем, та свіжі ковбаси Вони виготовляються традиційним способом у Куарте-де-Уерва. хліб Його також виготовляють у сарагоській печі традиційним способом.
Ми годуємо та виховуємо
У Combi Catering ми не хочемо просто годувати. Однією з сильних сторін нашого проекту є сенсибілізувати дітей до відповідального споживання, повага до навколишнього середовища та важливість здорового харчування. Тому ми виконуємо семінари з близького, здорового та стійкого харчування, наприклад, такий, який ми робимо на здоровий сніданок, або сенсорні майстер-класи з повільною їжею, які включають відвідування Уерти де Сарагоса. Також у галузі освіти та обізнаності ми маємо Проект «Годування емоцій». Проект, який в даний час функціонує в п’яти пілотних центрах і який спрямований на сприяння розвитку емоційних компетентностей та їх застосуванню для вибору стійкого режиму харчування протягом усього життя за допомогою заходів, що проводяться нашою командою моніторів щодо здорового харчування та практик здорового життя з адекватними емоційними розвитку, введення дітей в систему дошкільного виховання в Прийоми уважності.
Боріться з відходами
Від Combi Catering ми активно працюємо проти харчових відходів працюючи в центрах за допомогою простих та активних заходів для зменшення харчових відходів. Що ще, наша компанія співпрацює з суповими кухнями дарувати їжу та/або готові страви.
Визнання нашої роботи
Добре виконана робота завжди приносить свої плоди. І з цієї причини, крім визнання керівних команд та батьків учнів, компанія Combi Catering отримала такі нагороди, як Нагорода Ebrópolis Good Citizens Practices, або Премія Innovata 2014, в результаті проведеної роботи з досягнення стійких та екологічних їдалень.
І це лише початок. Тому що в Combi Catering ми продовжуємо зростати та впроваджувати інновації щодня, покращуючи харчування дітей, які складатимуть суспільство завтрашнього дня.