універсальний рецепт

Цей солоний пиріг, типовий для французького регіону Лотарингія, є одним із символів гастрономії цієї країни, і при його приготуванні мігейн та пісочна кірка є двома основними елементами

Це один з найбільш традиційних рецептів французької кухні - зокрема з Лотарингія-, Її можна їсти практично в будь-який час доби, вона також універсальна, смачна і має розширений та інтернаціоналізований. Ми маємо на увазі кіш, різновид пікантного пирога, який має свої особливості, що роблять його унікальним. Оскільки, хоча він і має певну схожість, він не є еквівалентом емпанади чи торта з листковим тістом. Наприклад, у французькому кіше одним із головних героїв є той, кого називають мігаїн, суміш яєць і свіжих вершків, з якої складається начинка. Але, крім цього, є й інші елементи, які роблять його таким особливим.

приготування

Далі ми розбиваємо його основні атрибути і які ключі до створення ідеального французького кіш.

Елементи, що роблять його унікальним

  • Структура. Основа зроблена з розбитого тіста, що робить його хрустким, але ніжним і міцним пирогом одночасно, так що воно не кришиться при нарізанні або вкусі в нього. Він відкритий і не закриває, щоб було видно начинку і правильно її приготували.
  • Мігаїн. Якщо зламана маса - це стовпи або стіни, мігаїн стає цементом, який поєднує все. Це в основному a суміш збитих яєць і свіжих вершків який згодом згортається і всередині якого розміщується начинка. У рецепті традиційного кіче-лораїну використовуються лардони разом із вищезазначеною сумішшю, які представляють собою невеликі смужки свинячого бекону, котрі не коптили. На його місці можна використовувати бекон. Однак до цього дня додають також сир та бекон.

І в тому, що успіх цього солоного торта полягає в тому, що він є Дуже універсальний І він допускає нескінченні інгредієнти для його виготовлення, тому його можна адаптувати до будь-якого смаку, смаку та дієтичних потреб. Окрім традиційного рецепту, серед його найпопулярніших препаратів зазвичай зустрічається овоч. Але доповненнями можуть бути будь-який вид м’яса і навіть риба та морепродукти. Випікаючи кіш при середній, але постійній температурі, начинка готується поступово, поки не стане компактною, але соковитою, не гумовою, не надто рідкою або сирою.

Як зробити це ідеальним

Приготування кіче - це не складний рецепт, але він вимагає кількох кроків, щоб створити блюдо, яке відповідає тому, що очікується від цього знаменитого пікантного торта.

Розбита маса, фундаментальна

  • Основа, яка підтримує всю начинку, основа, є головним героєм і виконана з розбитого тіста, яке отримує тверда текстура після приготування в духовці. Її можна придбати в готовому вигляді або зробити вдома, змішавши половину вершкового масла на кожну частину борошна. Ви також можете додати яйце і залити водою, щоб зробити його більш компактний.
  • Життєво важливим етапом є попереднє випікання цієї основи з тіста -готувати в білому- у форму протягом приблизно 10 хвилин, поклавши на неї пергаментний папір та трохи ваги, наприклад рису або сирих бобових. Таким чином, ми запобігаємо його набряклості під час приготування їжі і, перш за все, що при розміщенні начинки та поверненні в духовку залишаються необроблені частини.
  • Після приготування в білому кольорі, поки він ще гарячий, його можна фарбувати яєчний білок так що утворюється затверділий шар, який робить його водонепроникним і запобігає заповненню змочити і пом’якшити основу.

Фарширований

  • Для виготовлення мігаїну вам потрібно використовувати a пропорція яєць і вершків підходить: 3 на кожні 200 мілілітрів - це міра, яка допомагає, під час випікання начинка залишається твердою, пухнастою і утримує шматочки бекону, бекону або будь-якої іншої їжі, яка використовується на плаву, не потрапляючи на дно тіста для сковороди занадто рідкий.
  • Ви можете додати сіль, перець та мускатний горіх, але майте на увазі, що деякі найпоширеніші продукти, які використовуються для начинки, можуть солити, тому потрібно бути обережним при приправі, щоб він не мав занадто сильного смаку.
  • Якщо ви збираєтеся використовувати бекон, бекон або якесь подібне м’ясо, бажано готувати їх попередньо на сковороді, щоб вони підрум’янились.

Випікати

Французький кіш необхідно готувати в духовці при температурі не вище 200ºC. і навколо 20-25 хвилин поки зовнішня сторона не зарум’яниться і не стане твердою. Якщо застосовується занадто висока температура, спочатку вона розбухне, а пізніше спухне.