Ресторани та заклади гостинності, які пропонують їжу, дедалі більше впливають на національне здоров'я, оскільки споживання вдома та їжі вдома, незалежно від того, вивозять чи доставляють, в останні роки збільшується.

елементи

З цієї причини різні бренди та компанії зосереджені на пропонуванні корисних варіантів у своєму меню або безпосередньому обертанні своїх ідей, щоб надати своїм споживачам те, що вони хочуть.

А тепер споживачі хочуть, як правило, здорові варіанти вибору в ресторані чи продовольчому магазині. Знання того, як ви можете запропонувати своїм клієнтам здорове меню, сьогодні є диференціацією ваги, і саме тому ми розкриємо ключові елементи, які пропонують здорове меню у вашому закладі.

Не можна заперечувати, що, включаючи більшу кількість корисних продуктів у меню, ресторани мають можливість впливати на вибір їжі клієнтами та допомагати спрямовувати їх на здоровіші варіанти.

Однак створення здорового меню ресторану може бути складним. Ресторани мають низьку норму прибутку, і не секрет, що здоровіші страви, такі як свіжі фрукти та овочі, мають значно менший термін зберігання, ніж заморожені чіпси чи інші менш корисні продукти.

Але на щастя, є певні стратегії, які власники ресторанів можуть застосувати, щоб зробити своє меню здоровішим, зберігаючи пристойні витрати на їжу та прибуток.

Харчування в ресторанах, вдома чи в приміщенні: тенденція до зростання

За останні 10 років схеми харчування значно змінилися, і причини, за якими люди вирішили харчуватися поза помешканням, відрізняються від тих, що існували 20, 30 або 40 років тому.

Сім'ї можуть вибрати вечерю або їжу в ресторані в будь-який день тижня, оскільки це зручно і доступно, тоді як 30 років тому вони вечеряли лише в особливих випадках.

З огляду на нову роль, яку ресторани відіграють у повсякденному житті більшості людей, громадськість не має підстав вимагати більш здорових варіантів меню для споживачів.

Але чи є це обґрунтованим запитом для ресторанів, які і без того працюють на жорстких націнках?

І чи справді корисніші варіанти меню працюють?

Зрештою, коли споживач повинен вибрати між чизбургером чи зеленим салатом, скільки людей насправді вибрали б салат?

Хоча конкретної відповіді на цю дилему немає, є кілька перспективних досліджень, які підтверджують ідею, згідно з якою, з певним заохоченням, багато людей обиратимуть здоровіший пункт меню під час їжі поза домом.

Вплив здорових меню на здоров'я населення

20 років тому на їжу йшло близько 25 відсотків сімейного бюджету. Сьогодні ця кількість зросла до 55 відсотків. Харчування в ресторанах зазвичай пов’язане з меншою кількістю вибору здорової їжі та можливим збільшенням ваги та можливим ожирінням.

Збільшене споживання смаженої їжі, високого вмісту натрію та солодких напоїв є загальним явищем у мережах ресторанів.

Навіть у тих ресторанних концепціях, які сприймають здоровий спосіб життя, середні пункти меню містять у три-чотири рази більше рекомендованих калорій для їжі, не кажучи вже про високий вміст натрію, жиру та цукру.

Але правда в тому, що здорове меню не повинно бути нудним. Існує багато способів, як ресторани можуть запропонувати здорові варіанти для клієнтів, які є доступними та смачними.

Як оформити здорове меню

Будь-який ресторан чи бізнес, що займається продажем їжі, незалежно від її розміру, місця розташування чи концепції, і вирішує включити більш здорові варіанти в свою існуючу пропозицію.

Очевидно, пропонуючи більш здорову їжу

У дослідженні втручання в ресторан, проведеному в 2017 році, 16 закладів харчування на двох різних сімейних курортах реалізували різні ініціативи щодо здорового меню, включаючи надання інформації про алергени та харчування, збільшення кількості доступних варіантів здорової їжі та навчання персоналу щодо здорового харчування та алергенів.

Наприкінці дослідження заклади-учасниці значно збільшили свої пропозиції страв, що включали цільні зерна, овочі та фрукти, та зменшили смажені страви.

Для смажених страв, які все ще пропонувались, тип олії був змінений з рослинної олії або високоолеїнової соняшникової олії на більш здоровий варіант.

Ретельно розробляючи меню

Окрім пропонування більш здорових варіантів, дизайн меню може вплинути на те, чи обирають клієнти більш здорові варіанти.

Ресторани можуть використовувати візуальні сигнали в меню, щоб виділити товари, які вони хочуть продати. Використання фотографій основних страв, розміщення пунктів меню в розділах меню «Рекомендації» (у верхній частині стовпців або у виділеному полі) - це два способи збільшити продажі певних предметів із меню.

Традиційно ці стратегії використовуються для просування найпопулярніших (і часто найвигідніших) пунктів меню, не обов'язково найкорисніших варіантів меню.

Ресторани, які хочуть запропонувати здорове меню, повинні розглянути питання про виділення продуктів із низьким вмістом жиру, меншими порціями, що містять більше фруктів, овочів та цільного зерна, а також менше продуктів, що містять більше жиру та калорій.

Розмір меню та місце розташування, або його ціноутворення - це інші шляхи, якими ресторани повинні заохочувати клієнтів вибирати здорові пункти меню.

Оскільки більші меню ускладнюють вплив на дії споживачів, якщо ви хочете заохочувати здорове харчування, подумайте про обмеження кількості нездорових пунктів у меню.

Також важливо враховувати ціни. Вражаючі ціни в описі меню ускладнюють споживачам можливість зосередитись на найдешевшому варіанті.

Навчіть персонал ресторану рекламувати здоровіші пункти меню

Є багато дрібниць, які можуть зробити ресторани, щоб зробити меню здоровішим, зберігаючи при цьому низьку вартість їжі та підтримуючи прибуток.

Очевидно, що коробка свіжої полуниці має значно менший термін зберігання, ніж коробка готових до смаження заморожених крокетів.

Це одна з основних перешкод, з якою ресторани стикаються, намагаючись запропонувати здорові варіанти.

Переконавшись, що ваш персонал навчений рекламувати здоровіші предмети, коли клієнти просять пропозицій, гарантується, що спочатку швидко використовуються речі, що швидко псуються.

Добре навчений персонал кухні також необхідний для того, щоб зробити здорове меню доступним.

Головний кухар не тільки повинен знати, як добре підготувати та подати пункти меню, він також повинен знати, як взаємодіяти інгредієнти, щоб зменшити харчові відходи.

Застосування цих рекомендацій на практиці

Створити здорове меню ресторану не складно, і це не повинно коштувати ресторанам великих грошей.

Він також не вимагає повного ребрендингу. Будь-який готельний бізнес, починаючи від ресторану, що належить самостійно, та закінчуючи національною мережею, що складається з декількох одиниць, може запропонувати здорові варіанти та реалізувати стратегії, які допомагають споживачам робити здоровий вибір.

Справа лише у втіленні цих рекомендацій у життя.