На ринку є все більше кокосових горіхів. Окрім натурального кокосового горіха, серед іншого ми можемо знайти цукор, борошно, напій, олію або кокосовий сир.
М'який аромат кокоса а поширення азіатської їжі в західних країнах сприяло її популярності та включенню до нашої кухні. Є багато шанувальників кокосового горіха, які ввели його у свій звичний раціон не тільки в рецептах, але і як напій для сніданку, щоб зробити домашні десерти або підсолодити. Але на поживному рівні, кокосовий горіх виділяється насамперед вмістом жиру, і зручно знати, який тип жиру та які ще корисні речовини він вносить у наш раціон.
Кокосовий жир
Кокосовий горіх, незважаючи на те, що він є фруктом, в даному випадку кокосове дерево (Cocos nucifera), на рівні складу він сильно відрізняється від решти плодів. Тоді як фрукти, як правило, виділяються своїм солодким смаком завдяки вмісту цукру (фруктози) у кокосовому горісі основний макроелемент - жир. Як і авокадо, це жирний плід, і саме тому він набагато калорійніший за решту. Різниця полягає в тому, що жир авокадо в основному мононенасичений, а кокосовий жир насичений. Саме вміст жиру в кокосовому горісі створює певні суперечки, оскільки цей тип жиру пов’язаний із підвищенням рівня холестерину, а разом з ним і фактором серцево-судинного ризику. Але останні дослідження ставлять під сумнів цю асоціацію. Ми пояснимо, чому:
Жирні кислоти можуть бути довголанцюговими (SCFA), середньоланцюговими (MCFA) і коротколанцюговими (SCFA). Ця характеристика, разом із наявністю подвійних зв’язків (ненасичених речовин) у своїй структурі, визначатимуть вплив різних видів жиру в нашому організмі. Від цього залежатиме травлення, всмоктування та метаболізм; насправді MCFA добре засвоюються, і останні публікації свідчать про їх можливу користь для здоров’я. У випадку з кокосовим горіхом, основною жирною кислотою є лауринова кислота, який є середнім ланцюгом, але на рівні травлення та метаболізму він поводиться більше як CLFA. Це тоді, коли з’являється певна розбіжність думок, оскільки вплив кокосового жиру на метаболічний рівень незрозумілий. Беручи до уваги відсутність консенсусу з цього питання, важко дійти остаточних висновків і це рекомендується обмежити споживання насичених жирів менше ніж 10% калорійності, розумно рекомендувати помірне, навіть епізодичне споживання цього типу насичених жирів і не використовувати його як щоденний жир.
Інші поживні речовини в кокосовому горісі
Крім жиру, кокос також вносить, хоча і в невеликій кількості, білки та цукри. Останній дуже присутній у дзвінку "кокосова вода", це рідина, що знаходиться у внутрішній порожнині плоду. Хоча кокосовий цукор фактично добувають із квітів кокосового дерева. Це також хороше джерело клітковини, калію, фосфору, магнію, фолієвої кислоти (вітамін В9), і невелика кількість іншого вітаміну С, Е та іншого комплексу В.
Похідні кокосового горіха
З кокосового горіха отримують різні продукти, і можна сказати, що майже все використовується з кокосового горіха та кокосової пальми; навіть із природного волокна, витягнутого з кокосової шкаралупи, виробляються побічні продукти для сільськогосподарського використання. Залежно від використовуваної частини та процесу виробництва склад похідних кокосового горіха може бути дуже різним. Деякі з продуктів, які ми можемо частіше зустріти на ринку:
Кокосове масло
Його витягують, натискаючи на м’якоть (білу) кокосового горіха. Це один з найбільш вживаних продуктів не тільки на кухні, але і як косметичний засіб для догляду за шкірою. Залежно від температури навколишнього середовища, при якій він виявлений, він має білий твердий стан, як вершкове масло, або прозору рідину. Він має високий вміст насичених жирних кислот, близько 90%, І хоча кокосове масло має певні переваги, наприклад, воно добре стійке до високих температур і є відносно стабільним під час неглибокого смаження, його використання у безперервному смаженні не рекомендується. Кокосове масло - хороша альтернатива аромату деяких рецептів, споживаючи його час від часу. У нашій країні його використання як звичайного жиру не виправдане, і тим більше як замінник оливкової олії, що так характерно для нашої середземноморської дієти, і наслідки для здоров’я якого вже продемонстровані.
Кокосова вода
У тропічних країнах кокосова вода береться безпосередньо зі свіжих фруктів. Кокосовий горіх, як правило, незрілий, вибирають тому, що він вважається кращим смаком та якістю, шкаралупа проколюється, а рідина всередині неї випивається безпосередньо. Кокосова вода дуже популярна, завдяки високо оціненому смаку та тому, що гідратує, забезпечує цукор та мінеральні солі (калій, магній, кальцій, натрій). Насправді його називають природним ізотонічним напоєм. Ви можете знайти упаковану кокосову воду, але слід враховувати, що вона ніколи не матиме таких смакових та харчових властивостей, як оригінал, багато в чому завдяки процесу стерилізації, що гарантує її довговічність.
Кокосовий напій
Це розроблено водна і кокосова паста. Інші інгредієнти зазвичай додають у комерційні напої з кокосового горіха, які можуть відрізнятися залежно від марки. Багато з них містять загусники або стабілізатори (кукурудзяний крохмаль, камедь гуару, ксантанова камедь), натуральні ароматизатори, сіль, а також солі кальцію, вітамін D і вітамін B12. Харчовий склад мінливий, і хоча загалом він є низькокалорійний напій, це буде залежати від відсотка кокосового горіха, який він містить, і від того, додав він цукор чи ні. Зазвичай його приймають як замінник молока, але поживний склад дуже різний, оскільки молоко є набагато більш повноцінною та збалансованою їжею в макро та мікроелементах.
Кокосовий цукор
Він продається як варіант, відмінний від звичайного цукру. Кокосовий цукор видобувається з нектару квітів кокосових пальм і виділяється тим, що є багатша з поживної точки зору, по відношенню до вмісту мінеральних речовин (калій, магній, цинк) та вітамінів (вітамін С та комплекс В).
Кокосовий сир
Зазвичай його споживають у веганська дієта. Містить воду, кокосове масло, крохмаль, сіль, ароматизатори та барвники. Тому мало що стосується сиру, і на поживному рівні він не доповнює цю їжу, оскільки в основному в ньому дуже мало білка та кальцію. На рівні макроелементів виділяється вміст у ньому вуглеводів та жирів, в основному насичених. Коротше кажучи, це продукт із низькою харчовою якістю.
Кокосове борошно
Його отримують зневодненням м’якоті кокосового горіха та подальшим подрібненням та просіванням. Застосовується як замінник пшеничного борошна, особливо у виробництві кондитерських виробів. Це альтернатива для людей з непереносимістю глютену.
Кокос - це калорійний фрукт і дуже поживний. Загалом, прийняття його у свіжому вигляді в природному стані є найкращим варіантом для отримання вигоди від усіх поживних речовин. А у випадку з продуктами, отриманими з кокосового горіха, завжди зручно бути трохи аналітичними та оцінювати харчові якості кожного продукту. У цьому сенсі, і як приклад, одним з аспектів, який слід враховувати стосовно кокосової олії, є чисте воно чи рафіноване, причому перше є варіантом, який найкраще зберігає поживні речовини, такі як вітамін Е та інші біоактивні сполуки.
Ізабель Лопес - бакалавр з харчових наук та технологій - Диплом з питань харчування та дієтології людини - спеціаліст-спеціаліст з дієтології