ПОДПИСАТИСЯ

цукор

Кокосовий цукор є популярним підсолоджувачем, що використовується протягом тисячоліть у регіоні Південної та Південно-Східної Азії, де кокосової пальми дуже багато. Найбільшими виробниками та дистриб'юторами кокосових горіхів є Філіппіни та Індонезія. Цукор з квіткою кокоса з’явився на вітчизняному ринку альтернативних підсолоджувачів близько 5 років.

Кокос росте з квітки кокосової пальми, тому квітка вже містить (як і у випадку з іншими рослинами, зародками) всі цінні активні інгредієнти, які згодом знаходяться в плодах.

Традиційний азіатський підсолоджувач, виготовлений з нектару квітів кокосової пальми, який є одним із найбільш рекомендованих цукрів сьогодні. Його також називають "диво-цукром" через незліченну користь для здоров'я. Це було зроблено 5000 років тому про виготовлення та вживання найдавніших письмових матеріалів, спосіб обробки з тих пір не змінювався, лише вміст води випаровується із сиропу, отриманого з квітки.

Що потрібно знати про кокосовий цукор?

Глікемічний індекс традиційного цукру-піску становить 100, тоді як індексу цукру з кокосового горіха (за офіційними даними, виміряними урядовою установою на Філіппінах) 35!

Однак дієтологи повинні пам’ятати, що калорійність цукру з квітів кокосового горіха така ж, як і у традиційного цукру-піску. Хімічно цукор кокосового горіха - це 75-80% сахарози, а решта - глюкоза та фруктоза (кристалічний цукор = 100% сахароза), але це не причина, чому кокосовий цукор цікавий, а також те, що він містить багато поживних речовин та мінералів, таких як калій, магній, цинк або залізо. Відповідно, це відмінне природне джерело вітамінів В1, В2, В3, В6 та С.!

Але який смак кокосового цукру?

Смак карамельний, серед іншого схожий на турецький мед. До смакових відчуттів можна віднести м’які, теплі показники, тоді як напр. березовий цукор/ксиліт холодний і металевий. Він має низьку температуру плавлення, завдяки чому його легко використовувати для випічки/приготування їжі та чудово карамелізувати.

За кольором і текстурою він найбільше схожий на коричневий цукор. При змішуванні з водою та чаєм рідина може бути «каламутною», однак при змішуванні з рослинним молоком можна отримати однорідну рідину. Використання кокосового цукру в дієті палео також прийняте, оскільки воно відповідає критеріям дієти.