Кістки та інші частини тварин (хвіст, ступні, шкіра, голова, колючки тощо) протягом століть використовувались на кухні багатьох культур і народів для виготовлення коштів або бульйонів, щоб покращити смак страв. Запитайте будь-якого кухаря, і він скаже вам, що вони є ключем до багатьох рецептів. Однак менше людей усвідомлює неймовірну користь домашнього кісткового бульйону. І він містить певні поживні речовини для здоров’я; поживні речовини, які дуже важко знайти в інших продуктах харчування, таких як колаген, необхідні для створення та регулювання більшості тканин (вивчення та вивчення): шкіри, хрящів, зв’язок, сухожиль, кісток, судин і навіть рогівки.

бульйон

Традиційно ми їли цілу тварину: шкіру курки та інших птахів, хрящі вух, сухожилля та желатин з м’ясних відрізів, наприклад скакательного судна (ossobuco) та бичачого або свинячого хвоста. Однак сьогодні більшість з нас хоче чистого м’яса, і це змушує споживати лише м’язи. Наслідок: нестача білків, таких як колаген та амінокислот, таких як гліцин. І це те, що м’язи дуже багаті на амінокислоту метіонін, і чим більше ми вживаємо метіоніну, тим більше гліцину споживає організм, щоб використовувати його, що продовжує цей дефіцит.

Найголовніше, щоб ви зберігали, що кістковий бульйон є неймовірним джерелом колагену (типу білка, який становить 25-35% тіла), і єдиним природним (не враховуючи добавки), якщо ви не починаєте їсти жирне та желатиновий хвіст, вухо, шкіра, ступні та порізи.

Більше, ніж просто консоме: потосі поживних речовин

Залежно від типу кісток, які ви використовуєте, часу та способу приготування, кістковий бульйон може бути неймовірним джерелом багатьох поживних речовин. Давайте подивимось найголовніше:

Колаген: Колаген - це найпоширеніший білок в організмі і один з найважливіших на структурному рівні. Це «клей», який утримує ваше тіло разом. Шкіра, стінки кишечника, кістки, хрящі, сухожилля та суглоби залежать від колагену для гарного самопочуття та збереження міцності, але гнучкості. Насправді ми маємо в організмі більше колагену, ніж будь-який інший тип білка. Грам на грам міцніше сталі! Рясне джерело поживних речовин

Желе: желатин (так, той, який ви купуєте в аркушах у супермаркеті) - це не що інше, як «розкладена» (гідролізована) форма колагену і з практично однаковим складом (дослідження). Дайте бульйону охолонути в холодильнику, і якщо наступного ранку це буде весь желатин, бінго! Ваша доза колагену гарантована.

Глікозаміноглікани: це вуглеводи (вуглеводи), які мають вирішальне значення для хорошого стану сполучної тканини та синовіальної рідини, мастила, що оточує суглоби.

Гліцинія: це незамінна амінокислота (тобто теоретично організм може виробляти її без необхідності приймати її з їжею), але для організму важливо виробляти колаген, і відомо (дослідження), що ми є не здатні виробляти оптимальну кількість, особливо в таких ситуаціях, як травми або запалення суглобів, сухожиль, зв’язок або захворювання, такі як ревматоїдний артрит (дослідження). Гліцин також є нейромедіатором

Пролін: желатин і колаген - безумовно найкращі джерела цієї умовної амінокислоти (не важливої, але оптимальні рівні якої залежать від нашого харчування), яка життєво необхідна для регенерації шкіри та ран та допомоги серцево-судинній системі, захищаючи стінку вен і артерій.

Глютамін: амінокислота, яка серед інших функцій гарантує нормальне функціонування клітин кишкової стінки (дослідження) та імунної системи (дослідження).

Мінерали: кістки є дуже багатим джерелом мінералів, таких як кальцій, магній, мідь, залізо, марганець, фосфор, калій, натрій та цинк.

У чому тоді користь кісткового бульйону?

ТРАВНА СИСТЕМА: Колагенові амінокислоти (пролін, гідроксипролін, лізин, гліцин, глутамін ...) допомагають відновлювати кишкові стінки, саме тому це має вирішальне значення у випадках проникності кишечника та системного запалення (вивчення, вивчення, вивчення та дослідження). Крім того, гліцин стимулює вироблення соляної кислоти (дослідження), необхідної для хорошого травлення та запобігання розповсюдженню мікробів, таких як SIBO. Пам’ятайте також, що печія або рефлюкс, як правило, пов’язані з браком соляної кислоти, а не з надлишком (я поясню це краще тут). Переваги спостерігались також у випадках порушення всмоктування фруктози (дослідження).

КІСТКИ ТА З'ЄДНАННЯ: Має сенс, що якщо ми хочемо гарантувати хороше здоров’я кісток, ми їмо поживні речовини, що містяться в кістках. Наприклад, остеопороз частково зумовлений низьким рівнем колагену та кальцію (дослідження та дослідження), двох поживних речовин, що містяться у домашньому кістковому бульйоні. Крім того, правильне функціонування суглобів значною мірою залежить від рівня їх змащення, і тут колаген та глікозаміноглікани (хондроїтин, глюкозамін ...) необхідні, щоб допомогти навіть при болях у суглобах (вивчення та дослідження).

ШКІРА: Дерма (другий шар шкіри, розташований під епідермісом) складається в основному з колагену, кератину та глікозаміногліканів, усіх інгредієнтів кісткового бульйону, особливо якщо ви додали шкіру тварини. Рандомізоване контрольоване дослідження 2014 року показало, що споживання колагену значно покращує еластичність та зволоження шкіри. Крім того, виявлено, що інші сполуки, такі як гіалуронова кислота та сульфат дерматану, сприяють зволоженню та регенерації шкіри (вивчення та дослідження).

МЕТАБОЛІЗМ: Гліцин, амінокислота, особливо присутня в кістковому бульйоні, про який я говорив раніше, бере участь у глюконеогенезі (вироблення глюкози в печінці) і, отже, в регуляції глюкози в крові (дослідження). Крім того, вважається, що він може протидіяти частині наслідків перебільшеного прийому фруктози (дослідження). Як я вже згадував раніше, нинішня дієта містить дуже багато метіоніну та дефіциту гліцину, і це має наслідком високий рівень гомоцистеїну, фактора ризику серцево-судинних та психічних захворювань та переломів кісток (дослідження), крім виснаження поживних речовин, таких як як вітамін В6, В12, фолат (В9) та холін.

МРІЯ: Багато людей спостерігають поліпшення якості сну та настрою після регулярного споживання кісткового бульйону. І це те, що гліцин є гальмівним нейромедіатором, який зменшує тривожність, викликає стан спокою і покращує сон (вивчення та вивчення).

МУШИЧНЕ ТА СПОРТИВНЕ ВИКОНАННЯ: Гліцин та пролін - це дві амінокислоти, які сприяють нарощуванню м’язів, беручи участь у виробництві креатину, гормону росту та активації mTOR і, таким чином, покращуючи синтез білка (вивчення, дослідження, дослідження та дослідження).

ПЕЧЕНЬ ТА ДЕТОКСИФІКАЦІЯ: Гліцин стимулює вироблення глутатіону, одного з найпотужніших у нас антиоксидантів (дослідження). Пролін і глутамін допомагають організму регулювати апоптоз або запрограмовану загибель клітин, завдяки чому старі клітини переробляються і замінюються молодими, більш ефективними (дослідження). З іншого боку, пролін діє як антиоксидант проти вільних радикалів (дослідження).

МОЗКОВО-НЕРВОВА СИСТЕМА: Значна частина компонентів кісткового бульйону сприяє нормальному функціонуванню нервової системи. Для початку корисні жири, які він містить, особливо якщо ви включили багаті на кістковий мозок очеретяні кістки (кістковий мозок), є якісною сировиною та паливом для мозку. Зрештою, 60% людського мозку складається з жиру (дослідження). Так само було встановлено, що гліцин має нейропротекторну дію у випадках інсульту або інсульту (дослідження) і що хондроїтин бере участь у регенерації та пластичності центральної нервової системи, що робить його необхідним для навчання та запам'ятовування (дослідження).

Як зробити кістковий відвар

Ви можете придбати кістковий бульйон і концентрат кісткового бульйону, але ті, які дійсно забезпечують поживні речовини та переваги, про які ми говорили, становлять близько 70-80 євро за літр. Оскільки, звичайно, бульйони, що продаються в супермаркетах, виготовляються не з відповідними інгредієнтами, а головне, готуються протягом необхідного часу. Щоб отримати весь цей список поживних речовин, нам доведеться варити кістки мінімум 24 години, і для цього повільні плити є фантастичним варіантом, оскільки вони споживають так само, як мобільний зарядний пристрій, і безпечніше, ніж залишати плиту запалювали всю ніч.

Крім того, існують певні хитрощі, які потрібно застосувати для оптимізації вилучення поживних речовин. Наприклад, для оптимального отримання мінеральних речовин з кісток бажано створити слабокисле середовище, і тому я завжди додаю столову ложку яблучного або лимонного оцту. Цей та інші фокуси я розповідаю вам у РЕЦЕПТІ ДОМАШНЬОГО КІСТКОГО БРОТУ.