Термін "кошер", загальновживане слово в єврейській сфері життя, давно звучить у більш широких сферах. Багато хто з цікавістю спостерігали, що в різних магазинах, публікаціях, навіть у гондолах найвідоміших мереж гіпермаркетів, є знаки з цим словом Є кошерні продукти, кошерні ресторани, кошерне м’ясо, кошерне обслуговування, кошерні сертифікати.

вважається

Як пояснює прес-секретар Айдут Кошер Жаклін Зейтуні Леві, "Буенос-Айрес має різноманітну та повну різноманітність кошерних продуктів, і більше 600 компаній сертифікують продукцію під цією печаткою якості". Експерт повідомляє, що в Аргентині пропонується понад 70 супермаркетів, ресторанів та гондол такого типу, які, хоча і орієнтовані на споживачів єврейської громади, є привабливими і для інших сегментів покупців.

"Існує більшість людей, які споживають кошерні продукти з релігійних міркувань, але існує ще одна нерелігійна група, досить неоднорідна, яка явно зростає з точки зору попиту на ці продукти. Ця група в основному складається з вегетаріанців, людей залучені гігієною та якістю продуктів, мусульмани, які знаходять це як альтернативу, коли вони не мають "халяльних" продуктів, які знаходять у кошерній сертифікації відмінний елемент якості ", додає Зейтуні.

Але що означає цей термін? Це слово вже використовується в англійській мові, хоча воно походить з івриту. "Кашер" або "кошер" означає "придатний" або "повний" і використовується для позначення місць і продуктів харчування. Оскільки цей термін в основному зустрічається у харчовій промисловості, з часом він став виразом, що позначає певний тип їжі, придатну для споживання євреями, які дотримуються дієтичних законів, встановлених у Торі, кодексі законів єврейської релігії.

"Їжа, яка відповідає заповітам кашута, вважається кошерною або кошерною. Ті, що не відповідають заповідям релігії, називаються трефа або тареф", додає рабин Даніель Оппенгеймер, наглядач кашуту та директор Айдут Кошер.

Які види їжі вважаються кошерними?

Це просте запитання зі складною відповіддю. Хоча широкими штрихами ми можемо на нього відповісти, оскільки, хоча існують три основні правила, які випливають із оригінальної інтерпретації, деталі щодо дотримання цього типу дієти ускладнились за дві тисячі років раввинських коментарів, пристосованих до часу та країн, пристосування нормативних актів до досягнень та змін у харчовій промисловості.

Якщо людина не є експертом у виробництві продуктів харчування, пересічний споживач не може зробити оцінку кошерного статусу, тому ті, хто дотримується цих дієтичних вказівок, споживають лише продукти, схвалені кошерним агентством або довіреним рабинським наглядом.

Ajdut košher - агентство в Аргентині, яке зазвичай отримує найбільше запитів, оскільки перше надає оновлену інформацію та веб-сторінки, а також програми та миттєві відповіді на запити новачкам, які починають приймати кашут.

У ньому також є перелік оброблених харчових продуктів, таких як печиво, цукерки, альфахорес та напої, які не мають кошерного штампу, але які можна споживати. Ці списки варіюються залежно від виробничих партій, які можуть контролюватися.

Фрукти та овочі

Все можна споживати та купувати в будь-якому овочевому магазині. Перед тим, як їх з’їсти, їх потрібно ретельно перевірити і вимити, шукаючи комах, щоб не помилитися в їх проковтуванні. Комахи всіх видів заборонені. Ось чому зелень чистять аркуш за аркушем і перевіряють на світло.

Бобові та злакові культури

Все дозволено, і їх слід перевіряти вручну перед приготуванням на наявність комах. Ось чому борошно перед варінням пропускають через дрібне сито.

Яйця

Якщо вони походять від кошерної птиці (птиці), їх можна їсти. Перш ніж використовувати їх, їх слід розбити в окрему миску, щоб перевірити, чи вони в хорошому стані. Якщо на ній є пляма крові, це не вважається придатним і його слід викинути.

М'ясо, птиця та риба

Після забою тварин нагляд за м’ясом та птицею здійснюється до тих пір, поки вони не досягнуть споживача. Лише деякі тварини придатні для вживання:

червоне мясо. Кошерні ссавці є жуйними тваринами і мають посічені копита. Незважаючи на те, що до цієї групи належать різні види, такі як антилопа, бізон, корова, олень, газель, жираф, коза та вівця, споживаються лише види, що вирощуються у фермах: корова, коза та ягня. Незважаючи на те, що цим тваринам дозволено споживати, вони все одно повинні виконати ще одну вимогу: їх потрібно вбивати за певною процедурою, яка контролюється рабинськими властями, яка називається "шечіта". Свиня, верблюд, кінь і кролик не можуть бути кошерними. Також не споживають мисливських тварин.

Процедура забою кошерних тварин, щоб вони могли отримати сертифікат, який акредитує їх як таких, включає два випадки: шехіта (контрольований ритуальний забій) та бедіка (перегляд).

Шехіта Він складається з швидкого вирізування трахеї та стравоходу тварини за допомогою спеціального ножа з ідеально гострим і рівним лезом, що спричинює миттєву смерть, без болю тварині. Цю процедуру повинен виконувати шохет, забійник, благочестя та знання якого засвідчені рабинськими властями, і єдиний, хто має право вбивати тварину для кошерного споживання. Бедика проводиться після належної евтаназії тварини, бодек, навчений інспектор перевіряє внутрішні органи на наявність будь-яких фізіологічних відхилень, які можуть зробити тварину некошерною (трейф). Особливо слід обстежити легені, щоб визначити, що вони не перфоровані, що є ознакою захворювання. Тварин, які захворіли, викидають і забороняється їх споживати.

Вживання жиру та крові також заборонено. Для вилучення жиру проводять нікур, який являє собою обрізку та витяг певних нервів та часток. Для вилучення крові м’ясо потрібно посолити в холодній воді. Обидві процедури, хоча раніше проводились у будинках, в даний час проводяться в м'ясниках або холодильниках перед продажем.

Птахи. Птахами, прийнятими як кошерні, є курка, індичка, качка та гуска, і вони також повинні дотримуватися спеціальної процедури.

Риба. Існує два критерії ідентифікації кошерних риб: наявність луски та плавників. Всі молюски заборонені. На відміну від м’яса та птиці, риба не вимагає особливої ​​підготовки, і її можна придбати у всіх виробників риби, якщо ваги тварини видимі для споживача. Отже, філену або мелену рибу не можна купувати, якщо вона належним чином не контролюється органом, що сертифікує. Оброблені та копчені продукти вимагають надійного рабінського нагляду.

Як він відрізняється при покупці. Металева бирка, яка називається пламба, на якій зображено кошерний символ, вдавлюється в м’ясо або курку, щоб служити ідентифікаційною печаткою нагляду, і вони також зазвичай мають своєрідну фіолетову тату. Якщо його купують у м’ясниках, які продають лише кошерне м’ясо, м’ясо купується свіжим і фасується на очах у клієнта. При покупці в супермаркетах його можна знайти на визначених полицях, а товар знаходиться у непорушній упаковці з чітко видною кошерною емблемою.

Це дорожче. Оскільки кошерне м’ясо та птиця мають багато вимог у своєму ланцюзі переробки (шехіта, бедіка ніккур та соління), пов'язані із цим витрати на робочу силу є великими, що пояснює їх ціну на 50–80% вищу, ніж м’ясо, яке не кошерне.

Молочні продукти

Споживати можна лише ті продукти, які отримані від кошерних тварин та належним чином контролюються або призначені сертифікаційним агентством. Більшість марок молока придатні для кошерного споживання. Тверді та мазні сири, лише якщо на них є штамп. Це пов’язано з тим, що такі добавки, як сичуг, який може бути м’ясного походження, часто використовуються у виробництві сирів, що робить це молоко непридатним і порушує заборону змішувати м’ясо з молоком - правило кошерної їжі.