12.9. 2019 19:00 Мобільне кафе на перший погляд полюбило комп’ютерного вченого Діану Лафферс. Тенденція мобільних кафе, які поширюють запах кави на вулицях, поширилася у Старому місті Братислави.
Хмільний аромат пестить нюхові клітини перехожих і приваблює їх до нетрадиційного кафе, де 28-річна Діана Лафферс із посмішкою готує для них каву. Ми провели день із веселою брюнеткою, яка працює баристою в першому братиславському кафе на велосипеді - з паном Кралічеком.
7:00 Прибуття на роботу
Робочий день починається на складі, точніше в гаражі, де стоять унікальні велосипеди. Точніше триколісні велосипеди, з диво-шафами, в яких переважають кавоварки та кавомолки. Коли ви приїдете в гараж, вам доведеться увімкнути кавоварку, щоб розігрітися, упакувати аксесуари, заправити молоко, встановити млинок, перевірити, чи чогось не вистачає, і звернутися за думкою. Цього разу це площа Примаса.
7:30 Перенесення адреналіну
Особливо спочатку переїзд вулицею Обходня сповнений адреналіну. Їхати на великому триколісному велосипеді зовсім не просто, і в той же час необхідно враховувати дорожній рух у неспаному місті і особливо уникати трамваїв. "Найскладніше - запустити вантажівку після зупинки посеред пагорба, бо вона повністю завантажена понад 400 кілограмів", - говорить нам Діана, звільняючи дорогу до трамвая. Під час їзди вона обережна, а також звертає увагу на нещадних пішоходів, які бігають перед триколісним велосипедом.
8:00 Ми відкриваємо
Приїжджає перший клієнт із проханням подвоїти каву. Поки Діана готує йому це, він викурює сигарету і протирає роззявлені очі. Коли він отримує свою запашну каву в руки, він раптом стає більш чутливим. Кава для сигарет здається його ранковим ритуалом, без якого день не може розпочатися. Через хвилину з Берліна приїжджає пара туристів, і постійні клієнти, які вже консультуються зі старими знайомими, також заїжджають до велосипедного кафе, і якщо бариста Діана встигне, на деякий час вона буде проклята з ними. Багато працівників сусідньої ратуші та прилеглих офісів також ходять на каву. Багато хто ходить на каву на день, тож приходять до мобільного кафе зі своїм власним кухлем.
9:40 Клієнт повинен зрозуміти
Часто трапляється, що клієнт лише каже, що просить «кава», що є дуже широким терміном, оскільки кожен уявляє собі свого улюбленого під терміном кава. Для одних це мініатюрний чорний колір, для інших - це капучино, для інших - це велике кафе латте. Діана пояснює: "У таких випадках я намагаюся з'ясувати у замовника кілька запитань про те, яку каву він собі уявляє".
Клієнти вже запитували її про різні химерності. "Один джентльмен подбав про те, щоб у нас була кава без глютену", - згадує досвідчений баріста, якого вже не дивують необгрунтовані вимоги клієнтів, такі як велике піколо або капучино без молока. Однак вимоги деяких клієнтів відсутні в довідниках баристів: "Так вже трапилося, що дама попросила капучіно без води".
Для клієнтів, які просять каву з плоскою білою фарбою (малюнки цього типу, так зване латте-арт, намальовані на цьому типі за допомогою молока та кави), Діана завжди малює серце на поверхні. На початку роботи за кавоваркою Діані було дуже приємно, коли клієнту так сподобалось її серце, що він також засмажив цукор у каві, аби не зіпсувати картину.
Діана поєднує широку посмішку та побажання приємного дня до кожної кави до своєї кави. Дивно бачити різницю між виразами облич людей, коли вони приходять до велосипедного магазину та залишають його.
10:25 Кава все одно має бути фантастичною
Оскільки мобільне кафе, в якому працює Діана, має гарну репутацію, кава завжди повинна мати смак. Тому необхідно регулювати кавомолку кілька разів протягом дня. "Правильна товщина та тривалість помелу зерна надзвичайно важливі для кінцевого смаку кави. Погода і те, скільки зерен насипано в млинку, впливає на помел кави ", - пояснює Діана.
Незважаючи на те, що вона любить каву, ви б марно шукали кавоварку в її будинку. Оскільки вона багато п’є кави на роботі, вона не готує її приватно, не кажучи вже про те, що вона смакує найбільше, якщо хтось інший готує їй гарну каву. Професійна деформація також турбує Діану, коли вона їде кудись на каву, вона помічає підхід бариста до замовника, а також те, як він поводиться з машиною чи робить усе, як слід. Рада випробовує нові види кави, тому під час подорожі ви отримуєте подвійний еспресо або відфільтровану каву, в якій усі смаки виділяються найкраще.
12:30 Заміна і гори в другу зміну
В середині робочого часу Діану замінює колега, але для неї зміна ще далеко не закінчена. Оскільки це також заклад, на нього чекає низка інших обов'язків. Необхідно подбати про запаси, розподілити послуги, забезпечити смаження кави, організувати роботу мобільного кафе на різних заходах, а до компетенції Діани входить також турбота про соціальні мережі. Також заклад зобов'язаний відбирати нових працівників. “Навчишся варити каву? Це може зробити кожен ... Але багатьом людям не вистачає бажання працювати. Правильний бариста також повинен мати харизму і мати можливість дарувати посмішку, навіть якщо у нього просто немає дня ", - говорить Діана.
Триколісний велосипед із кафе - не єдиний транспортний засіб, яким він навчився керувати на роботі. Її обов'язки змусили її також керувати фургоном. "Ті здивовані погляди людей, коли вони бачать струнку жінку за кермом великого фургона, нереальні", - сміється Діана.
17:00 Фінал
Протягом дня хтось із її колег на місцях може закликати її на допомогу. О п'ятій годині дня пересувні кафе закриваються, вони рухаються назад містом назад до гаража, і вранці повторюється прогулянка адреналіном. Однак парковка не закінчує зміну. Потрібно помити кавоварку з аксесуарами та поповнити запаси, щоб зранку все було готово, а велосипедне кафе могло принести людям задоволення і наступного дня ...
Мій батько звинувачує мене: поки ти хочеш продати каву на вулиці?
Діана вивчала італійські переклади та переклади, де також присвятила себе італійській культурі, невід’ємною частиною якої є кава. Якраз коли їй було 22, вона почала пити каву. Незабаром після цього вона помітила на заході велосипед у кафе і одразу ж полюбила його.
Пізніше вона вивчала прикладну інформатику і працювала в галузі інформаційних технологій, але після переїзду до Братислави вона пішла за своїм серцем, яке тягнуло її до велосипедного кафе. Вона здійснила своє бажання, пройшла курс бариста і почала працювати в мобільному кафе як бариста. Нещодавно до цього додалися обов'язки оператора. Минуло три роки з того часу, як вона присвятила себе каві, і вона все ще надзвичайно насолоджується і наповнює її. "Батько з докором питає мене, як довго я хочу продавати каву на вулиці", - зі сміхом зізнається Діана, яка не планує повертатися до інформатики. Її великою мрією на майбутнє є перевезення мобільних кафе до Банської Бистриці, звідки вона родом і куди хотіла б повернутися ...
Автор: Тетяна Кубікова
Фото: Робо Губач
Ми хотіли б подякувати пану Králiček Café за надання звіту