Далі з’ясуйте, що таке кольрабі, які їх типи та характеристики. Дізнайтеся про їх властивості, переваги та найкращий спосіб їх споживання, серед інших цікавих фактів про ці бульби.
Зміст статті
Що таке кольрабі?
Кольрабі - це гібрид хрестоцвітних бульб, або іншими словами, щось середнє між капустою та ріпою. На кухні використовують як бульбу (корінь), так і її листя, які можна вживати дуже подібним чином до інших овочів, таких як шпинат або мангольд. Бульбове м’ясо можна готувати подібно до картоплі, як пюре, так і мотики.
Завдяки своєму унікальному смаку кольрабі дозволяє готувати найрізноманітніші страви. Багато культур включили його у свою основну їжу або делікатеси. Вважається як здорова альтернатива картоплі, оскільки він не містить стільки вуглеводів, але забезпечує значну кількість мінералів, вітамінів та органічних сполук, корисних для здоров'я людини.
Інші характеристики та цікаві факти про кольрабі
- Вважається, що цей коренеплод виник у Богемії (регіон Чехії) у 17 столітті як гібрид між ріпою та дикою капустою.
- Кольрабі є важливим джерелом рослинної олії. Олія з її насіння використовується у виробництві мастильних матеріалів, мастил, лаків, лаків, мила, смол, нейлону, пластмас, відлякувачів комах, стабілізаторів та фармацевтичних продуктів.
- Для споживання людиною часто використовують кольрабі з жовтою м’якоттю, яка має трохи гіркий смак. Для споживання тваринами використовується кольрабі з білуватим м’ясом.
- Часто кольрабі плутають з ріпою, однак ці овочі мають помітні відмінності. Сироїни більші, мають білу та фіолетову частини з помаранчевою м’якоттю біля стебла, а після приготування вони мають солодкий смак. Ріпа біла, з фіолетово-червоною верхівкою і пікантним смаком.
Види кольрабі
- Фіолетовий верх. Це найпоширеніший з типів кольрабі. Фіолетову верхню кольрабі легко сплутати з Фіолетовою верхньою ріпою, оскільки обидва вони мають фіолетовий верх. Однак кольрабі має жовтий або кремовий колір, тоді як фон ріпи білий. Цей вид кольрабі має солодкуватий смак і набуває насичений оранжевий колір при варінні.
- Лаврентійський. Laurentian Kohlrabi - це канадська різновид американського фіолетового верху з м’ясом, яке описується як більш «вершкове».
Інші різновиди кольрабі:
- Джоан (досить стійкий до хвороб тип)
- Геленор (хороший урожай врожаю)
- Лонг-Айленд покращений (маленький стрижневий корінь з великою цибулиною)
- Солодка російська (урожай дуже толерантний до морозів)
- Щука (можна залишати довше в полі, ніж інші сорти)
Поживні властивості кольрабі
Всі хрестоцвіті овочі є багатий антиоксидантними та протипухлинними сполуками. Найважливішою поживною речовиною в кольрабі є вітамін С. Одна чашка цього бульби містить 53% рекомендованої добової норми вітаміну С, забезпечуючи антиоксиданти, силу імунної системи та захист клітин від пошкодження вільними радикалами. Він сприяє утворенню колагену та гормону щитовидної залози тироксину, стимулює загоєння ран, бореться з інфекцією та сприяє здоров’ю кісток, зубів, ясен та судин. Хоча кольрабі забезпечує лише 5% рекомендованої добової кількості заліза, вміст у них вітаміну С збільшує поглинання цього мінералу.
Сироїни багаті на бета-каротин, калій та марганець. Вони також є хорошим джерелом клітковини, тіаміну, вітаміну В6, кальцію, магнію та фосфору.
Факти харчування кольрабі (3,5 унції або 100 грам сирої кольрабі):
- Калорії: 39
- Жир: 0 г.
- Холестерин: 0 мг
- Натрій: 20 мг (1%)
- Вуглеводи: 9 г (3%)
- Харчові волокна: 2 г (7%)
- Цукор: 6 г.
- Білок: 1 г.
- Вітамін А: 0%
- Вітамін С: 31%
- Кальцій: 5%
- Залізо: 3%
Для чого потрібна кольрабі? Переваги та використання
- Допомагає запобігти раку. Сироїни багаті антиоксидантними сполуками, які вивчали на предмет їх протипухлинного потенціалу. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/antioxidants-fact-sheet '> 1 Глюкозинолати, присутні в кольрабі, є сполуками сірки, які, як було показано, зменшують ріст раку, особливо у випадках раку легенів та травного тракту.
- Допомагає контролювати діабет і худнути. Сироїни - відносно низьковуглеводні коренеплоди (вони містять на 20% менше вуглеводів, ніж картопля), тому їх можна використовувати як альтернатива картоплі. Це відмінний варіант для хворих на цукровий діабет та людей, які хочуть знизити вуглеводи, щоб схуднути.
- Вони сприяють метаболічній функції. Сироїжки - один з найкращих варіантів для вегетаріанців через їх повний вміст білка; Не вживаючи м’яса, більшість вегетаріанців відчувають труднощі з отриманням певних сполук у раціоні. Амінокислоти та білки є будівельними блоками у розвитку, рості, загоєнні та розмноженні клітин, а також для скорочення м’язів та інших важливих процесів в організмі.
- Покращує травлення. Як і інші хрестоцвіті овочі, сироїжки містять багато клітковини. Насправді про них кажуть одна з найбагатших їжі клітковиною. На чашку кольрабі припадає понад 8,42% добової потреби в клітковині, отже, її регулярне вживання покращує травлення та уникає таких станів, як запор. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3257631/ '> 2
- Сприяє здоров’ю кісток. Містить кілька важливих мінералів, таких як цинк, кальцій, магній, марганець та фосфор, які відіграють важливу роль у створенні та підтримці кісткової тканини.
- Поліпшує здоров’я серцево-судинної системи. Кольрабі багата калієм - мінералом, необхідним для нормального функціонування всіх клітин, тканин та органів людського організму. Зокрема, калій необхідний для добрефункція серця, і відіграє ключову роль у скороченні скелетних і гладких м’язів. Зменшуючи стрес і скорочення судин, це допомагає зниження артеріального тиску, сприяє легшому проходженню крові, сприяє більшій оксигенації життєво важливих органів/систем і меншій можливості згортання крові. Поєднання калію та клітковини в кольрабі сприяє зниженню рівня холестерину, і попереджає атеросклероз, інфаркти, інсульти. https://ods.od.nih.gov/factsheets/Potassium-HealthProfessional/ '> 3
- Має ферментативну функцію. Цинк, присутній у кольрабі, є ключовим компонентом для багатьох ферментативних функцій організму, без чого багато процеси в організмі стають неефективними, що призводить до більш небезпечних проблем зі здоров’ям. https://ods.od.nih.gov/factsheets/Zinc-HealthProfessional/ '> 4
- Підвищення імунної системи. Завдяки вмісту вітаміну С цей бульба є чудовим союзником для зміцнення імунної системи, стимулювання вироблення білих кров’яних тілець та запобігання розвитку численних захворювань.
- Допомагає покращити настрій. Сироїни багаті на вітамін В6, поживна речовина, яка бере участь у виробленні гормонів у мозку і що він показав ефективність у лікуванні розладів настрою та захворювань мозку. Дослідження показують, що пацієнти, які приймають добавки з вітаміном В6, можуть покращити свій настрій, відчувати менше болю, боротися з нестачею енергії та покращувати концентрацію уваги. https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminB6-HealthProfessional/ '> 5
Інші переваги:
- Допомагає запобігти облисінню (облисіння)
- Полегшує передменструальний синдром
- Зменшити частоту мігрені
- Допомагає запобігти інсультам та епілепсії
- Контролює рівень холестерину в крові
Як споживати кольрабі?
Це бульба можна їсти сирим або вареним (варене, пюре, запечене, смажене, в супах і рагу). Сиру кольрабі зазвичай їдять тонко нарізаними, як гарнір або частину салату. Листя також їстівні, і їх можна приготувати подібно до листя гірчиці, мангольду або шпинату.
Рецепт кальрабі із смаженого сиру:
Зображення кольрабі або набіколь
(Клацніть на зображення, щоб побачити його в повному розмірі)