Рис походить з трав'янистої рослини сімейства Poaceae або Gramineae. Ця рослина та її зернові плоди культивуються та споживаються в Китаї понад 5000 років. У буддистській міфології рис виконував одну з трьох умов, встановлених богами для шлюбу Сіви з принцесою Ретна-Думілою, будучи єдиною їжею, яка "ніколи не насичується і не втомлюється" незалежно від того, скільки її споживають.
В Іспанії араби ввели його, коли завоювали його і вони успішно його обробляли. В Європі його вирощують також у Греції, Туреччині, Румунії, Угорщині та Італії.
Харчові цінності (на 100 грам)
Це однорічна рослина. Широко культивується на п’яти континентах, в заболочених регіонах з помірним або жарким і вологим кліматом. Чи він злакові найпоширеніший у світі. Постійно виникають нові рисові сорти. Існує більше двох тисяч різновидів рис, але вирощуються лише одиниці. Ми можемо розрізнити:
- Довгозернистий білий: він виробляється в нашій країні та визнаний на міжнародному ринку своєю високою якістю, і на якому шкаралупа, висівки та зародки усуваються під час промислової обробки (індійські басмати та патна).
- Середньозернистий білий: Це коротше і грубіше зерна, ніж довгозернистий рис, і має м’яку і ніжну текстуру при варінні. Це найбільш споживаний сорт в нашій країні. Найбільш характерним є рис бомба.
- Короткозернистий білий: він практично круглої форми.
- Коричневий рис або вантаж: середнє або довге зерно, воно темніше, ніж рафіноване, оскільки зберігає частину висівок шкаралупи і вимагає повільнішого та тривалішого готування.
- Варений рис: саме такий рис вподобаний споживачам, який потребує легкого рису та легко відокремлюється.
- Кругле зерно: він невеликий і готується дуже швидко. Він також містить велику кількість крохмалю, який він подає до середовища, в якій він готується, з яким він набуває кремоподібної текстури. Він підходить для тих рецептів, в яких ви хочете скористатися цією якістю, таких як вершкові рисові страви, італійські різотто чи безліч варіантів рисового пудингу.
- Клейкий рис: його основною характеристикою є те, що зерна після варіння залишаються застряглими через високий вміст крохмалю. Ця якість робить її необхідною для приготування деяких страв китайської та японської кухні, таких як суші.
- Ароматний рис: в нашій країні вирощують довгозерний сорт урумати. Він має особливий аромат, що робить його дуже апетитним.
Рис є багатий крохмалем який складається з амілози та амілопектину, причому частка кожного з них визначає кулінарні характеристики продукту.
Чим вища частка амілопектину, тим більш в’язкими та липкими будуть зерна один до одного. Він має невеликий вміст білка (7%) і містить помітну кількість ніацину або вітамін В3 і вітамін В6.
Однак на практиці, з його доопрацюванням та поліруванням, до 50% його вмісту мінералів і 85% вітаміни групи В.