Коли ви уявляєте, що принесли м’яке біле черв’ячко, волохату муху або хрусткого жука на небо, ви не можете не крутити ротом і ковтати. (ДИВІТЬСЯ ОПІНОМЕТРИ) (ДИВИТИСЯ ТАБЛИЦЮ: ПОРІВНЯЛЬНА ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ)
КОМАХИ, З, ХРАНИ
Однак колумбійці відкривають очі, коли їм кажуть, що Колумбія може бути найбагатшою країною у світі комахами через різноманітність її екосистем.
Але хоча країна багата комахами, колумбійці не вважають її багатою, щоб їсти їх.
І навіть менше, якщо взяти до уваги, що у 80 відсотках випадків вдалий бенкет проводиться з личинками (одна з незрілих стадій комах до досягнення повноліття), які є великими, м’якими, білими, жирними та жахливими .
Побачивши їх, дуже важко покласти їх у рот, але вагомим аргументом для переконання піднебіння є те, що комахи мають дуже високу цінність білка, в деяких випадках більше, ніж м’ясо, яйця та риба.
В інтерв’ю EL TIEMPO мексиканська дослідниця Джулієта Рамос, провідна організація у світі з цього питання, пояснила: Комахи як їжа дуже поживні, оскільки є концентраторами поживних речовин, що містяться в рослинах. Крім того, вони мають такий метаболізм, що перетворюють вуглеводи, що існують у рослинах, на білки доброї якості з високою біологічною цінністю. .
Личинка повинна з’їсти багато рослин, щоб стати дорослою людиною; Він має дуже високу здатність перетворювати ці овочі в організмі, тканинах і в цілому в біомасі, що робить його дуже поживним, пояснив Гонсало Фахардо, ентомолог та випускник біології Педагогічного університету.
Ось чому комахи як харчова альтернатива вже злетіли. Навіть космонавти думали про те, щоб взяти їх у свої подорожі, оскільки однозначно простіше взяти урожай комах, ніж корову, у космос. Крім того, хоча для отримання одного кілограма калорій потрібно 20 кілограмів яловичини, для отримання такого самого кілограма калорій потрібно лише чотири кілограми комах, пояснив Рамос.
Тим часом на суші Африка є найбільш споживаним континентом, у своєму раціоні комахи споживають від 70 до 80 відсотків білка. А комахи, що розповсюджуються шістьма японськими, п'ятьма американськими та однією мексиканською компаніями, досягають різних куточків світу, де можуть личинки ос, бджіл, шапулін (омарів) та черв'яків, а також мурахи та коники, загорнуті в шоколад.
З іншого боку, в вишуканих ресторанах Мексики часто можна придбати вишукані часникові коники, мурахи зі смаком, подібним смаку горіхів, смажених на вершковому маслі або клопів за смаком. І залежно від району цієї центральноамериканської країни, ви отримуєте жуків з ароматом, подібним до креветок, хробаків, водяних мух, бджіл, ос.
Помилки, огидні? Однак у Колумбії їх продовжують розглядати як рідкісних помилок на столі, тоді як у світі вже зареєстровано 3617 видів їстівних комах.
За словами Рамоса, який щойно відредагував книгу з 60 кулінарними рецептами на основі їстівних комах, серед найбільш поживних є коники (омари) із 75 відсотками білка; таргани та цикади - 72, а мурахи - до 70 відсотків білка залежно від виду. Майте на увазі, що м’ясо містить від 54 до 57 відсотків білка.
Більшість їстівних комах, зареєстрованих у Мексиці, які вже досягають 457, мають від 60 до 70 відсотків білка, пояснив Рамос. Він додав: але вони не тільки забезпечують людину необхідними амінокислотами (частинами білків), яких, як правило, не вистачає в його щоденному раціоні, але вони також забезпечують необхідну енергію (з калорій), щоб амінокислоти могли засвоюватися організмом .
Незважаючи на це, за словами Рамоса, комах відкидають, оскільки інсектицидні компанії рекламували останні 51 рік, кажучи, що вони найгірші з усіх, що вони жахливі, бо для них великим бізнесом було вбити .
Крім того, він зазначив, що після обприскування інсектицидів, як це робиться зараз, у великих кількостях ентомофаги можуть навіть загинути під час поїдання комах інсектицидами.
Арістобуло Лопес, президент Колумбійського товариства ентомологів (Соколен), сказав: відмова їсти їх є культурним, оскільки комаха ідентифікується як огидна тварина .
Яскравий приклад цього трапляється, коли людина, яка очищає картоплю і виявляє білу личинку білого хробака, перше, що відчуває, це огида, хоча цей маленький черв’ячок зовсім не огидний, бо все, що він зробив, - це харчуватися та ж картопля.
Половина колумбійського меню Хоча комахи визнані чудовою їжею у понад 40 країнах, особливо в Японії, Індонезії, Південній Африці, США, Канаді та Мексиці, де вони вже є частиною меню, у Колумбії їх харчова цінність не перетравлюється .
У країні практично мурахи-клони - це ті, що стирчать обличчя ентомофагами (які поїдають комах). Ці мурахи, яких також називають arrieras або santandereanas (Atta cephalotes або Atta laevigata), у дощовий період проростають із землі, щоб спаритися, але потрапляють у полон каструль, де їх смажать або смажать, щоб їх споживати.
Вони скриплять зубами Сантандера, тоді як в Амазонці меню різноманітніше. Там корінні діти переживають падіння свого харчового статусу, коли терміти, цвіркуни, плотва та жуки відсутні у своїх стравах, згідно з дослідженням Дарни Л. Дюфур, американського антрополога. Вони, звикли їх їсти, сумують за ними, коли добрі часи для розмноження цих комах далеко.
Згідно з хорошим державним планом харчування, комахи можуть використовуватися як доповнюючий раціон у районах, де харчування мало білка, пояснив біолог Гонсало Фахардо.
Однак не всі комахи їстівні. Фахардо пояснив, що перед тим, як їх їсти, потрібно врахувати, якими рослинами харчуються личинки кожного з видів комах у своєму природному стані.
Деякі виготовляються з рослин, що містять хімічні сполуки, які можуть мати алергію на тих, хто їх споживає. Наприклад, деякі види цвіркунів харчуються марихуаною. У комах, що народилися в лабораторіях, цієї проблеми немає, оскільки там відомо, чим вони харчуються.
Булочки з жуків (Tenebrio molitor: Tenibrionidae) 1 збите яйце 2 зубчики подрібненого часнику 2 столові ложки цибулі 1 чайна ложка солі 1/8 чилі (гарячого) 6 столових ложок кукурудзяного крохмалю 1 склянка мацерованих жуків.
Борошно з рослинної олії Приготування Змішайте яйця, часник, цибулю, сіль, перець та кукурудзяний крохмаль. Додайте тенебріо і гомогенізуйте. Помоліть руки і сформуйте цією сумішшю рулетики. Нагріти олію до 375 градусів і смажити до золотистої скоринки. Покладіть їх на серветку, візьміть зубочистками і запропонуйте гостям супроводжувати соусом.
Смажена моль (Galleria mellonella) 50 грамів молі (личинки) 2 зубчики часнику 1 столова ложка цибулі 1 чайна ложка лимонного соку, рослинна олія.
сіль та перець чилі за смаком Підготовка Покладіть молі на тарілку-гриль та замаринуйте часником, цибулею та лимоном, додайте краплі рослинного масла, сіль та чилі за смаком. Подрібніть один раз золотисто-коричневий і додайте до нього гуакамоле.