Коли справа стосується загущення, ми відразу ж думаємо про борошно або вершки. Звичайно, у цих альтернативах немає нічого поганого, поки когось не змусять дотримуватися дієти без молока або глютену. Що тоді можна зробити? Як і як загустити соуси та овочі? Ось 6 варіантів заміни борошна та вершків.

Безмолочна дієта може включати борошно, а безглютенова - молочні продукти. Ну, а якщо вони обоє перебувають у чорних списках?

Кукурудзяний крохмаль

Кукурудзяний крохмаль - це безглютенова альтернатива загущенню борошна. Важливо завжди змішувати крохмаль у холодній рідині, воді або рослинному молоці, оскільки він буде злипатися при нагріванні.

Співвідношення: стільки рідини, скільки потрібно для крохмалю. Тобто, якщо столова ложка крохмалю вимагає рецепта, розчиніть його в столовій ложці рідини.

Потім візьміть ложку соусу або овоча, який ви хочете загустити, і добре змішайте з крохмалем. Потім вилийте його в миску і розмішуйте, поки воно добре не загусне.

концентрація

Яєчний жовток творить чудеса з вершковими соусами Джерело: Shutterstock

Томатна паста або кокосова паста

Для загущення супів та соусів найкраще додавати томатну пасту на початку варіння.

Це також ідеальний вибір для рагу,

але оскільки смак помідора відображається на готовій страві, його не рекомендують застосовувати для «молочних» соусів. У цих випадках замість цього виберіть кокосову пасту.

Жовток

Яєчний жовток творить чудеса з вершковими соусами. Збийте на сковороді яйця, повільно розмішайте трохи гострого соусу, а потім залийте суміш у миску з рештою соусу. Попрацюйте добре, розмішуйте до загустіння.

Пюре з овочів

Крохмалисті овочі, такі як картопля, гарбуз або селера, є дуже хорошими загусниками. Особливо після того, як їх розім’яли. Просто зварити овочі, а потім помістити в блендер і перетворити в пюре. Перемішайте соус і вуалю!

Вам навіть не потрібні вершки, щоб загуснути крем-супи. Використовуйте для його виготовлення менше рідини та більше овочів.

Рекомендується загущувати овочі з гороху, квасолі та кольрабі. Тобто: розімніть ¼ частину овоча за допомогою паличного міксера і змішайте з овочами.

Борошно корінця стрілки

Якщо ви хочете зробити пінку, ви можете використовувати борошно маранта на додаток до кукурудзяного крохмалю. З низьким вмістом вуглеводів, але набагато дорожчий за кукурудзяний або картопляний крохмаль.

Замість молочних продуктів ми можемо використовувати рослинне молоко або кулінарні вершки, які також можна вживати при безмолочній дієті.

Однак будьте обережні, використовуйте замість нього несмачне рисове молоко, оскільки багато рослинних молочків, таких як кокосове, мають сильний аромат.

Рисове борошно

Це одне з найбільш очевидних рішень, оскільки воно також чудово підходить для того, щоб зробити ритм: його легко смажити в олії, він не злипається, як крохмаль. Для ущільнення його використовують у тому ж співвідношенні 1: 1, що і крохмаль або звичайне пшеничне борошно.

Спочатку розмішайте кремову структуру в холодній воді, а потім додайте її у свій соус або овоч.