обсерваторія

Марта Чаварріас Феррас

Пн, 26.10.2015 - 10:28

рейтинг 5/5

Надлишок вологи допомагає бактеріям, спорам та цвілі розвиватися та процвітати

Зазвичай конденсат утворюється на поверхнях або ділянках з різною температурою або там, де відносна вологість дуже висока. Це проблема збереження їжі, оскільки вона може вплинути на її якість та допомогти бактеріям рости. Це проблема, особливо у випадку збереження їжі через низькі температури. У цьому випадку зайва поверхнева вода може служити воротами для мікроорганізмів через тріщини або розриви на поверхні їжі. У більшості випадків це з’являється при коливаннях температури, наприклад, коли їжу виймають із холодильника та піддають дії більш високої зовнішньої температури.

Важливо звертати особливу увагу на кількість води в їжі, оскільки це також впливає на вологість. У свіжих продуктах вміст води може досягати 70% і більше від загальної маси. Навіть сухі продукти, такі як борошно або крупи, містять певну кількість води, що дуже впливає на їх погіршення, якщо їх неправильно зберігати.

У холодильнику та упаковці

Конденсація на упаковках виникає, коли вони раптово піддаються впливу повітря, що перебуває при більш високій температурі та вологості

Поширеною проблемою холодильників є поява різних форм води в місцях, де її не повинно бути, наприклад, крапель на стінах або вологи в упаковці продуктів. Вода в охолодженому приміщенні може мати три форми: лід, мороз і конденсат. Скупчення води на нижній полиці може призвести до появи цвілі і корозії металевих деталей.

Конденсація в холодильнику спричинена попаданням водяної пари на холодні поверхні всередині. Найпоширенішим джерелом конденсату в холодильнику є забір повітря через зношене ущільнення дверей, двері, які не закриваються належним чином або ненавмисно залишаються відкритими.

Конденсація на контейнерах виникає, коли контейнери раптово потрапляють на повітря, яке знаходиться в більш висока температура і вологість. Швидкість утворення конденсату буде залежати від таких факторів, як температура контейнерів, температура навколишнього повітря та відносна вологість повітря. За тих самих обставин порожній контейнер менш схильний до конденсації. У разі жерстяних банок конденсат спричиняє корозію цих же речовин, а в продуктах харчування прискорює псування мікробів.

Останніми роками широко розповсюджувалось дослідження щодо розробки контейнерів будь-якого типу (банки, пляшки чи склянки), які зберігають форму та текстуру їжі, що міститься, запобігають втраті смаку або аромату, продовжують час зберігання та регулюють воду вологість їжі.

Як цього уникнути

  • Тримайте щільно закритими дверцята холодильника та морозильної камери та намагайтеся не відкривати їх часто, щоб не допустити потрапляння гарячого повітря.
  • Нехай повітря вільно циркулює всередині холодильника, щоб підтримувалася відповідна холодна температура. Тому уникайте, переповнення холодильника.
  • Добре закривайте продукти в контейнерах, щоб волога не потрапляла всередину холодильника.
  • Температура всередині холодильника повинна бути близько 5ºC.
  • Регулярно мийте холодильник водою з милом, особливо стін, полиць та ящиків, а також спіралями для конденсату.
  • Помийте, висушіть і закрийте ємності, які розміщені в холодильнику, щоб запобігти втраті вологи та уникати введення гарячої їжі, оскільки вони можуть пошкодити систему охолодження.

«Друзі» бактерій

Для розмноження бактеріям потрібні чотири основні умови: температури, кислотність, активність води та час. Оптимальна температура для розмноження бактерій становить близько 37 ºC, хоча інтервал росту дуже довгий (від 5 ºC до 65 ºC). Починаючи з 75 ºC, вони починають гинути, а нижче 5 ºC ріст відбувається повільніше. Посилаючись на активність води (aw), чим вищий вміст цієї рідини, тим більший ризик бактеріальних змін.

РН означає кислотність їжі. Нейтральне значення 7; нижче, ризик розмноження бактерій нижчий, тоді як при вищих значеннях ризик вищий. погода Це також є вирішальним у розвитку бактерій, оскільки деякі можуть подвоїтися за 20 хвилин.