коньячна

Я вже мав щастя успішно зробити конячну вишню вдома, для себе. Про це ви можете прочитати ТУТ. Тоді я робив його у формі полікарбонату, але зараз ідея зробити кілька зерен своїми руками та соусом мене не підвела.

Це були мої перші спроби в галузі рукоділля, але через надмірну щільність помадки в магазині цукровий шар став дуже товстим, не розчинявся в спирті, і через це цукерки також стали бісово великими.

Що й казати, алкоголь не міг розчинити помадку.

Ну, давайте подивимось звичайну версію:
Спочатку готується рідка помадка. Це корисно більше за все: перетягування міньйона, пампушок Еклер, бадилля торта Естерхазі тощо. 🙂
Я не буду описувати це окремо, я б лише вказав кілька думок на додаток до старого допису.
Якщо у нас немає термометра для насіння або термометра для цукру, ми виймаємо ложкою трохи сиропу, охолоджуємо великий і вказівний пальці іншої руки, беремо краплю з ложки, і якщо ми щипаємо цукровий сироп в нитку між нашими пальцями, як на малюнку, ви закінчили.

У першій версії я думав, що пошкодую себе чистити прилавок, але волію гладити глазур на прилавку. Мені зараз лише півкілограма. Я зробив помадку з цукру, щоб міг поміститися на прилавку, можливо, подвійної кількості було б багато, бо спочатку це відбувається без причини, так? 😀
Практика робить ідеальним, ви повинні потренуватися, як керувати своїми біговими речами. 🙂

Ну, так воно нарешті поєднується. Зокрема, через деякий час він майже повністю твердне.

Щоб занурити коньячну вишню, вона повинна бути тоншою та приблизно Нагрівання до 40 градусів. Що ж, якщо ми подивимося на помадку, яка така гладка, її текстура все ще/вже тверда, тому її доводиться розбавляти. Коли я почав нагрівати кількість половини кг цукру (при низькій температурі), я торкався його приблизно. 1/2 дл води. Цього було досить. Я змішав його, і як тільки він став гладким і досить сипучим, але не надто багато, я вже відключив джерело тепла.

Варто розпочати ціле підбивання, прибравши вишню кілька місяців тому. 🙂 Може бути свіжим або консервованим. Якщо він свіжий, його висівають насіння, якщо консервують, то ми з нього зливаємо сік. В обох випадках ми кладемо його в мулярську банку і заливаємо повністю якісним (!) Коньяком. Залиште коньяк у коньяку принаймні на 1 місяць, але, звичайно, чим краще він триває ...

Потім, коли ми вирішили зробити цукерку, вийміть стільки зерен, скільки ми хочемо напередодні. Покладіть на піднос або тарілку, вкриту паперовим рушником, і дайте висохнути протягом ночі. У вишні буде достатньо спирту, змоченого у вишні у вигляді рідини, вам не потрібна зайва волога, бо тоді ми не змогли б правильно занурити вишню.

Наступного дня ми можемо виступити за нього. У нас достатньо рідини, макс. Помадка розігріта до 40 градусів, але зробіть деко або деко, вистелений пергаментним папером.
Вишнуруйте вишню по помадці по черзі, а потім виловіть її круглою вилкою і витягніть з неї надлишки.

Потім викладіть на папір для випічки, обсушіть. Ми робимо це до тих пір, поки вишня не закінчиться. Переконайтеся, що ви повністю залучаєте вишні до помадки і не витрачаєте занадто багато часу на 1-1 вишні, намагайтеся працювати швидко, звичайно, наскільки ми вміємо та спритніше.

Дайте їм висохнути, а потім загартуйте шоколад.
Я зробив 26 цукерок, розплавивши приблизно 200 грамів темного шоколаду в електричному шоколадному фондю до мінімуму 40 градусів, а потім охолодив його на холодній водяній бані, постійно помішуючи до 29-30 градусів. Вийнявши свою чашу з води, я витер дно повністю гладким, не намокаючи, бо якщо воно якось контактує з шоколадом, це не добре!
Я підготував деко або деко, вистелений іншим папером для випічки, на якому надрукував крихітні крапки загартованого шоколаду. Це буде підошва цукерок. Я поклала затверділі вишні, змочені в помадці, на точки, а потім поклала їх у холодильник, щоб заморозити шоколад.
Намагайтеся підтримувати загартований шоколад при температурі 30 градусів, щоб вам не довелося робити операцію знову.

Коли підошва заморожена, ми можемо починати шоколадний соус. У мене вдома було 70% шоколаду, я в нього занурився. Киньте його в шоколад підошвою, тоді ми ретельно покриваємо його шоколадом скрізь за допомогою глибокої виделки.

Потім за допомогою круглої вилки підніміть її так, щоб підошва була звернена вгору. 🙂
Зніміть надлишок шоколаду збоку чаші, а потім переверніть цукерки на папір для випічки

а поверх шоколаду, піднімаючи його, намагаємось зняти його крихітними круговими рухами. 🙂

Коли ми будемо готові, давайте заморозимо в холодильнику, а потім ми зможемо перекласти його на меншу тарілку або коробку.

Це займає 1-2, але також потрібно 6-7 днів, перш ніж спирт розчинить помадку і перетворить її на лікер.
Оскільки у вишні є лише спирт, який допомагає нам у цьому, погано, якщо шар помадки на вишнях буде дуже товстим, оскільки він не може розчинитися. Навіть тоді, звичайно, він їстівний, але цукор трісне під нашими зубами і в ньому буде досить багато лікеру.

О, так. Залишилася помадка поміщається в добре закриту пластикову коробку і надовго кладеться на полицю камери.
Я сфотографую, як тільки коньяк розчинить цукор. 🙂

Оновлення: Постоявши всю ніч, помадка майже повністю розчинилася в маленькій цукерці. 🙂 Ну, хай це постоять, я думаю, через 4-5 днів він повністю розчиниться у всьому. 🙂