Я зазвичай не оцінюю, чи щось підходить чи ні, оскільки це майже завжди залежить від кількості, форми та конкретних потреб кожної людини. Сьогодні я хочу показати вам їжу, яка почала з’являтися на нашому ринку у вигляді спагетті, локшини або рису: паста коньяк.
Рослина коньяк, походження
Я збираюся познайомити вас з ширатаке або коньяком. Це їжа, виготовлена з бульби південно-східної Азії: Amorphophallus konjac, їжа якої споконвічно використовується в таких країнах, як Корея, Китай або Японія.
Коньяк - багаторічна рослина, яка росте в тропічних і субтропічних лісах Південно-Східної Азії та Південно-Східної Африки. Ця рослина поширена в країнах Азії, включаючи Китай, Японію, Корею, В’єтнам, Філіппіни, Таїланд, Камбоджу, Лаос та Індонезію.
Його використовують у місцевій кухні (Конньяку чи ширатакі) та у традиційній медицині вже понад 2000 років. Навіть у китайській фармакопеї ця рослина особливо рекомендується для лікування астми, кашлю, гриж, болів у грудях, опіків або проблем зі шкірою.
Коньяк вважається цибулиною, кореневищем або бульбою, оскільки використовується лише його підземна частина. Цю цибулину висушують, щоб мати змогу подрібнити її та отримати борошно, з яким згодом виготовляють харчові продукти. Борошно коньяк високо цінується в Азії, оскільки воно не тільки входить до багатьох кулінарних рецептів, але й приписується численним користям для здоров'я, детоксикаційним та травним властивостям.
Зараз він дійшов до Заходу, надаючи переваги його ефекту схуднення, але його виробництво продовжує проживати в Китаї та Японії, щорічне виробництво борошна коньяку оцінюється приблизно в 25000 тонн.
На додаток до виробництва борошна, бульби коньяку можна їсти, як і овочі.
Konjac можна використовувати для різних кулінарних препаратів:
- Коньячні желе: Конняку, який походить з Японії, є одним із найвідоміших желе з коньяку. Його отримують змішуванням борошна коньяку та вапняної води. Потім він застигає у тверду білу пасту. У деяких випадках також можна додати морську капусту, яка надає суміші більш темний колір. Він продається в таблетках і використовується для приготування тістечок або локшини, яку по-японськи називають ширатакі. Цей желе також використовується в Китаї під назвами коньячний тофу або коньячний сніг.
- Макаронні вироби коньяк або локшина: Вони часто є більш відомими, ніж коньячні киселі. Вони продаються в багатьох спеціалізованих магазинах Європи. Крім кулінарного використання, коньяк широко використовується в фітотерапії. Борошно коньяк використовується для розробки харчових добавок. Зазвичай їх пропонують у вигляді капсул для збереження харчових якостей коньяку.
Паста коньяк
Виготовляється з борошна коньяк.
Його кулінарне використання полягає у приготуванні локшини коньяк, локшини або спагетті. Оскільки бульба складає майже 100% клітковини (глюкоманнан) з високою водопоглинальною здатністю. Він застосовувався в процедурах для схуднення та у виробництві макаронних виробів.
Він містить дуже мало засвоюваних вуглеводів, але більша частина вуглеводів походить з глюкоманнанської клітковини.
"Ширатакі" - японська мова для "білого водоспаду", що описує напівпрозорий вигляд локшини. Вони виготовляються шляхом змішування глюкоманнанського борошна із звичайною водою та невеликою кількістю вапняної води, яка допомагає локшині підтримувати форму, а потім цю суміш кип’ятять, а потім перетворюють у локшину або шматочки рису. Локшина Ширатакі низькокалорійна, оскільки містить багато води, насправді вона становить близько 97% води і 3% клітковини глюкоманнану.
Є такі варіанти, як локшина тофу ширатакі дуже схожий на традиційну локшину ширатакі, але з додаванням тофу, що забезпечує додаткові калорії та невелику кількість засвоюваних вуглеводів.
Як їх приготувати
Локшина ширатакі може здатися трохи складною для приготування, але вона дуже проста. Зазвичай вони упаковуються в рибну рідину, яка насправді є чистою водою, яка ввібрала запах кореня коньяку.
Тому важливо дуже добре промити їх протягом декількох хвилин під свіжою проточною водою. Це повинно усунути більшу частину запаху.
Згодом локшину нагрівають на сковороді протягом декількох хвилин без потреби в олії. Цей крок видаляє зайву воду і дозволяє локшині придбати структуру, схожу на спагетті.
Харчові властивості з Глюкоманнан
Глюкоманнан - високов’язке волокно, це тип розчинного волокна, який може поглинати воду, утворюючи гель.
Є про розчинна клітковина з великою потужністю загущення та з дуже низьким споживанням калорій. Продукти, отримані з коньяку, на 100% мають рослинне походження і не містять алергенів. На додаток до того, що не забезпечують вуглеводи чистими речовинами та не містять цукру та жирів, lМакарони Konjac містять лише 7 ккал на порцію, що робить її ідеальною заміною традиційним макаронам. Їх желатинова текстура та м’який смак роблять їх набагато менш привабливими, ніж традиційні пшеничні макарони, чому ми жартуємо над собою.
| На порцію | Звичайні макарони | Локшина коньяк у формі спагетті |
| Калорії | 134 калорії | 5 калорій |
| Вуглеводи | 26г вуглеводів | 1г вуглеводів |
| Клейковина | Він містить глютен | Без глютену |
| Цукор | 0,5 г цукру | 0г цукру |
Переваги глюкоманнану Konjac
1. Збільште Відчуття ситості, завдяки високому вмісту клітковини, яка розширюється в шлунку при попаданні всередину.
Отже, коли його вживають, відчувається з’їдання набагато більше без необхідних калорій. Ця локшина рухається по вашій травній системі дуже повільно, допомагаючи почувати себе ситою і затримуючи всмоктування поживних речовин у кров.
Подібним чином, зброджування клітковини в коротколанцюгові жирні кислоти може стимулювати вивільнення кишкового гормону, що посилює відчуття насичення.
Крім того, прийом глюкоманнану перед споживанням великої кількості вуглеводів, здається, знижує рівень гормону голоду греліну.
два. Це може допомогти вам схуднути. Зробити внесок у схуднути, частково завдяки низькій калорійності.
Завдяки цій властивості поглинання води, глюкоманнан також використовується в харчових добавках, призначених для схуднення. Шлунок «набрякає» і створює відчуття ситості. Навіть найбільший європейський орган з безпеки харчових продуктів, EFSA (Європейський орган з безпеки харчових продуктів), визнає цю властивість ...
У документі, де було оцінено, чи можна віднести претензію "зменшує масу тіла" до глюкоманнану, зазначено наступне:
…… група дійшла висновку, що встановлено причинно-наслідкові зв’язки між споживанням глюкоманнану та зменшенням маси тіла в контексті гіпокалорійної (або низькоенергетичної) дієти.
Експертна група вважає, що для отримання заявленого ефекту слід щодня споживати щонайменше 3 г глюкоманнану у трьох дозах, щонайменше, по 1 г, разом із 1-2 склянками води перед їжею, в контексті гіпокалорійної дієти (або низька енергетична цінність). Цільова популяція - дорослі з надмірною вагою.
В принципі, люди, які харчуються низькокалорійною дієтою, можуть отримати користь від прийому принаймні 3 грамів глюкоманнану в три прийоми. Звичайно, потрібно пити воду, щоб вона не зробила нам кульку.
Його в’язка клітковина затримує спорожнення шлунка, тому ви довше залишаєтеся ситими, і в результаті їсте менше .
Оскільки ці дослідження використовували 2–4 грами глюкоманнану в таблетках або добавках, прийнятих разом з водою, локшина ширатакі, швидше за все, мала б подібний ефект.
Однак я не знайшов досліджень, присвячених локшині ширатакі.
3. Допомагає підтримувати здоровий рівень холестерину.
Як розчинна клітковина, глюкоманнан може годувати бактерії в кишечнику (пребіотичний ефект) і має ще одну заявку, схвалену EFSA: Допомагає підтримувати нормальний рівень холестерину.
Тепер давайте не будемо випускати з уваги той факт, що стандартна порція 60 г шиаратки містить лише 1,8 грама глюкоманнану, оскільки більшість локшини - це вода.
4. Може знизити рівень цукру в крові та інсуліну
Позитивно впливає на людей з діабет 2 типу оскільки це зменшує підвищення рівня цукру, що відбувається після їжі.
5. Регулює кишковий транзит і підтримує і відновлює кишкову флору.
В’язка клітковина працює як пребіотик. Живить бактерії, що живуть у товстій кишці, також відому як кишкова флора або мікробіота.
У багатьох людей є хронічний запор або рідкісні проблеми з випорожненням кишечника, що ускладнює спорожнення кишечника.
6. Використовуйте в косметичний.
Поліпшення стану здоров’я шкіри може пояснити її все ширше використання в косметичній промисловості.
Інші корисні функції
1. харчові властивості пасти коньяку практично відсутні, це насправді продукт, що складається з понад 90% води. Вживання Konjac не становить жодного ризику. Однак його використання як спеціально продукту для схуднення може спричинити проблему, оскільки може спричинити дефіцит поживних речовин у нашому раціоні, що виникає через надмірне вживання. Тому людям, які хочуть піклуватися про свою вагу, важливо, щоб вони робили це збалансовано, а дієтологи та тренери з питань харчування рекомендували їм їсти здорову дієту відповідно до своїх потреб (з пастою коньяку або без неї).
3. Вони повинні звертати особливу увагу на його споживання у випадку людей, які страждають від проблем стравоходу, оскільки паста, набрякаючи водою, може спричинити перешкоди при проходженні через горло.
В іншому на сьогодні жодних інших протипоказань коньяку не приписували, тому його помірний прийом ні в якому разі не зашкодить здоров’ю.
4. Ширатакі несмачний. Це досить «м'яка» їжа навіть якщо порівнювати їх з "білою пастою" або "білим рисом", вона на смак менше, ніж ці. Паста Konjac має нейтральний смак (з 3% клітковини та 97% води вона також не може смакувати багато іншого).
Тому одним з найбільших ризиків є те, що деякі комерційні будинки наполягають на супроводі ширатаків із власними соусами, які вони роблять самі. Ці комерційні соуси, як правило, готуються з додаванням цукру та нездорових жирів, які ніколи не допоможуть нам точно доглядати за собою або худнути.
Цілком можливо, що ця їжа нас більше задовольняє, але її відсутність смаку може в підсумку породити бажання їсти смачнішу їжу та тягу, яка руйнує зусилля щодо догляду за собою здоровою дієтою.
5. Текстура гумова і слизька тому він не дуже привабливий у нашій кулінарній пропозиції, хоча в інших гастрономічних культурах він більше цінується.
6. Нарешті, його ціна висока. Приблизно 200 грам локшини Коньяк коштують нам близько 20 євро, тоді як звичайні спагетті складають близько 0,86 євро, що варто трохи подумати про це.
Для деяких глюкоманнан у локшині ширатакі може спричинити легкі проблеми з травленням, такі як рідкий стілець, здуття живота та метеоризм (1 надійне джерело).
Безпека харчових продуктів
глюкоманнан, є продуктом, який уряд регулював тепер у вашому новому списку харчових добавок, незважаючи на тривалість життя в аптеках. У 2017 році Європейське агентство з безпечності харчових продуктів (EFSA) переглянуло глюкоманнан і прослідкувало 12-тижневе спостереження у дорослих, які прийняли максимально рекомендовану кількість. Серед небажаних наслідків, які було виявлено, - можливість виникнення дискомфорту в животі, включаючи діарею та запор. Експерти дійшли висновку, що його використання як добавки до інших продуктів було безпечним понад 10 грамів на кілограм, якщо не перевищується рекомендована загальна кількість, три грами на день.
Зі свого боку, Aecosan - Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів - є трохи більш обмежувальним і попереджає, що його не слід приймати безпосередньо перед сном, що уникайте потрапляння його з іншими волокнистими продуктами або що особлива обережність приділяється, якщо у вас діабет.
Попри все це, глюкоманнан безпечний і затверджений як добавка та добавка. Це може бути хорошим інструментом, якщо його правильно поєднувати з дієтою, яка контролюється спеціалістом, якщо є необхідні поживні речовини.
Однак, як і у випадку з усіма волокнами, найкраще вводити глюкоманнан в раціон поступово.