Згідно з нещодавньою доповіддю Всесвітнього фонду природи, компанії, що працюють у сфері громадського харчування, займаються просуванням стійкі дієти матимуть більший економічний поштовх у довгостроковій перспективі.
Цей звіт є результатом трирічна співпраця між WWF-UK, Радою з харчової етики та компанією громадського харчування Sodexo. Звіт "Кейтерінг для сталого розвитку", який ви можете завантажити та переглянути тут, заохочує ці компанії спробувати стійкі дієти у своєму меню та виключити зі своєї пропозиції їжу з нестійких джерел, а також поділитися своїми найкращими практиками з вся галузь.
Аргументує усиновлення стійкі дієти допоможуть їм захистити свої бізнес-моделі, оскільки дослідження показують, що споживачі збільшують свій попит на більш здорову та стійку їжу та їжу, і тепер вони також хочуть знати, звідки береться їх їжа.
Крім того, він додає, що, будучи сільським господарством, яке відповідає за 20% -30% світового видобутку парникових газів, з яких 14% припадає на тваринництво, краще сприяння Стійкі дієти також допоможуть сектору стримати деякі його наслідки для зміни клімату.
У звіті також стверджується, що сектор громадського харчування може відігравати більшу роль у зусиллях щодо скорочення викидів вуглецю. У Великобританії 43% витрат на їжу та напої припадає на якусь форму громадського харчування, що становить 128 мільярдів доларів на рік. Крім того, зокрема, у галузі працює понад 1,6 мільйона робітників через 450 000 компаній, які живлять від п'ятої до чверті населення Сполученого Королівства.
У випадку Іспанії є 289 576 місць для громадського харчування, з них 189 648 - бари. Це означає, що в країні проживає 46,7 мільйона жителів, є бар на кожні 246 людей. Згідно з опитуванням про робочу силу, у цьому секторі працювало 1,6 мільйона іспанців у 2014 році.
Далі додається, що просвітництво споживачів щодо раціонального харчування - наприклад, зменшення харчових відходів, закупівля продуктів, що отримують екологічно чисті джерела, та зменшення споживання м’яса - може, таким чином, забезпечити більші екологічні переваги, одночасно допомагаючи забезпечити майбутнє ланцюга постачання продуктів харчування.
Оскільки більшість населення Великобританії харчується поза домом, Ден Крослі, виконавчий директор Ради з питань харчової етики, сказав, що пропонований ними вибір їжі може мати "величезний вплив не тільки на наше власне здоров'я, але також у здоров’ї планети».
Він додав: "Наше дослідження показує, що реставраційні компанії стрибають, пропонуючи" кращі "споживчі варіанти, які, ймовірно, стануть більш вигідними в довгостроковій перспективі".
Однак у звіті визнається, що більшість компаній у цьому секторі вони не пропонують стійке меню оскільки існує "плутанина" між точним значенням "стійкої дієти", оскільки багато підприємств вважають, що цей термін є синонімом "здорової дієти".
Крім того, він стверджує, що багато компаній не до кінця усвідомлюють вплив їх бізнесу на зміну клімату зосередьтесь на короткотермінових діях, як знизити ціни, але не в рамках довгострокових заходів зі стійкості.
Однак у звіті зазначається, що тенденція споживачів свідчить про зростаючий інтерес до споживання меншої кількості м'ясних продуктів та вимагання більшої інформації щодо відстеження походження продуктів харчування. Він додає, що ідея, що споживачів цікавить лише ціна, а не стабільність це міф " і що, таким чином, "можливо створити вагомий бізнес-аргумент із стійкими варіантами м'яса на основі зростання доходів, продуктивності та стійкості ланцюга поставок".
Звіт включає опитування опитувальної компанії Populus від імені WWF-UK, яка виявила, що половина тисячоліть - як люди віком від 18 до 34 років - частіше їдять на одному місці, ніж надайте детальну інформацію про те, звідки походить ваша їжа. Крім того, 53% з них частіше їдять у ресторані, їдальні чи їдальні, якщо м’ясо, яке вони подають, було вирощується відповідно до стандартів добробуту тварин.
"У Великобританії спостерігається чітка тенденція до стійкого споживання - і це чудова новина для нашого здоров'я та навколишнього середовища", - сказав Нік Хюгс, радник з питань сталого продовольства з питань Всесвітньої організації природи. "Розумний бізнес почне робити кроки, щоб інвестувати в попит на стійкі та етичні джерела, безмісні варіанти та більше інформації про здоров'я та харчування".
В Іспанії було виявлено дві тенденції, які підтримують стійкі дієти:
- Природне є синонімом якості. Хоча їх ціна дещо вища, перероблені продукти починають відкидати, щоб споживати більше натуральних продуктів, які сприймаються як здоровіші.
- Близькість завжди має значення. Віддається перевага свіжим та більш натуральним продуктам, тому переважно, щоб вони надходили з місць, поруч із місцем споживання, стимулюючи тим самим місцеву економіку.