Сьогодні в супермаркетах ми знаходимо найрізноманітніші консерви та заморожені продукти: овочі, фрукти, бобові, соуси, риба, молюски та інші, такі як закуски та десерти. Звичайно, є також свіжі продукти, яких у Мексиці нам пощастило мати велику різноманітність.

консерви

Але іноді для зручності чи сезону ми вважаємо за необхідне брати додому консервовані версії, або консервовані, або заморожені. Але ми дедалі більше усвідомлюємо якість споживаних нами інгредієнтів, і саме тому ми запитали себе: Консервовані або заморожені, які вибрати, а яких уникати?

Cuisinart CCO-50BKN Відкривачка для банок

Щоб відповісти на ці запитання, нам потрібно поглянути переваги та недоліки від кожного з них. Цього разу ми зупинимось на овочах, фруктах та рибі, які є продуктами, які ми найчастіше купуємо в цих двох презентаціях.

Фрукти та овочі

Зазвичай, овочі та фрукти заморожують відразу після збору врожаю, що дає їм деякі переваги перед консервованими і навіть свіжими. Будучи замороженими в найкращій точці зрілості, вони зберігають стан найвищого вмісту поживних речовин і харчових волокон.

З іншого боку, заморожені овочі та фрукти можуть бути дешевшим варіантом порівняно зі свіжими, коли не сезон їх збирання, і, таким чином, дозволяють нам більш різноманітне споживання протягом року. Однак потрібно бути обережним, читаючи перелік інгредієнтів переконайтесь, що натрій не включений, оскільки це один з найбільш використовуваних консервантів для продовження терміну зберігання продуктів, навіть заморожених.

Зараз, навіть незважаючи на те, що вміст поживних речовин залишається незмінним, деякі водорозчинні вітаміни, такі як вітамін С або вітамін В, можуть вимиватися в процесі відбілювання, етап попереднього заморожування для знищення бактерій та нейтралізації ферментів, які спричиняють псування їжі.

Зі свого боку, найбільшими перевагами консервованих овочів та фруктів є зручність, ціна та тривалий термін зберігання, вони можуть залишатися в коморі більше року. Як і заморожені, їх також збирають і зберігають у найкращому періоді зрілості, зберігаючи тим самим свої поживні речовини.

Насправді деякі фітохімікати, такі як бета-каротин з моркви та лікопен з помідорів, покращуються в процесі консервування. Таким чином У випадку з гарбузами, морквою та помідорами краще вибирати консервовані, а не заморожені. Звичайно, завжди дбаючи про те, щоб банки не були вм’ятими, не опуклими та не іржавими.

На жаль, консервовані овочі та фрукти не завжди мають такий смак, як свіжі або заморожені. Крім того, одним з його найбільших недоліків є велика кількість натрію та цукру які додаються до них для їх збереження. Крім того, вони можуть забруднюватися ботулотоксином, хоча рідко можна зустріти їх у комерційних банках.

Що стосується фруктів та овочів, за винятком вже згаданих, це так краще вибирати заморожені перед консервованими, оскільки вони за структурою та смаком схожі на свіжі, а кількість натрію та цукру, що додається для їх збереження, мінімальна або нульова.

Риба

У випадку з рибними консервами ми почнемо з цього мають приблизно таку ж харчову цінність, як і свіжа риба і заморожені. З точки зору ціни та зручності, рибні консерви найдешевші та найпростіші у приготуванні порівняно із замороженими та свіжими.

З іншого боку, як і з овочами, в рибних консервах багато натрію, а з точки зору текстури та способів приготування є велика різниця. У випадку з сардинами консервовані пропонують більше споживання кальцію. У випадку тунця та лосося, напрs краще вибирати консервовані в олії перед тим, як консервувати у воді, оскільки в олії вони краще утримують свої жирні кислоти омега-3 та інші поживні речовини.

Зараз, у випадку зі свіжою та замороженою рибою, вважається, що свіжа риба краща за морожену., але це твердження не завжди відповідає дійсності. Особливо враховуючи, що сучасні методи заморожування дозволяють заморожувати їх у посудинах, лише за кілька хвилин після того, як їх спіймають. Крім того, ми не повинні забувати, що якщо ми не живемо в районі, близькому до риболовлі, то, швидше за все, риба та молюски, які прибувають на сусідні ринки, були попередньо заморожені, щоб зберегти їх під час поїздки.

причини вибору замороженої риби їх багато: вони збереглися в максимальній точці свіжості, зберігаючи свій смак та живлення; їх можна легко розморозити або навіть запекти безпосередньо без розморожування (у випадку таких видів, як тріска або тилапія).