Заморожені продукти все частіше присутні на американських кухнях. Як і в решті розвиненого світу, де поспіх заважає багатьом людям ходити на ринок щотижня (ходити щодня - це привілей, який сьогодні мало хто може собі дозволити), пропозиція заморожених продуктів стає все більш широкою.
Однак його споживання викликає сумніви: чи сильно він відрізняється від свіжих продуктів? Чи краще заморожувати їжу вдома? Чи підтримують вони однакові харчові якості? І якщо це так, чому заморожені продукти зазвичай дешевші?
Найголовніше - розрізнити сильно оброблену або ультраопрацьовану заморожену їжу (припустимо, лазанья, піца або, загалом, заздалегідь приготована на вечерю, що потребує лише декількох хвилин мікрохвильовки і все). Ці страви, заморожені чи ні, як правило, містять велику кількість нездорових жирів, добавок та солі, і його споживання пов’язане з раком, ожирінням або діабетом. Тому, наскільки це можливо, вам доведеться тікати від них.
Перед цією категорією продуктів харчування є ті, які помірно оброблені. Тут вони будуть від молока чи інших пастеризованих молочних продуктів до заморожених овочів, продуктів, які є частиною здорового харчування.
Ключ на етикетці
Ключем до уникнення шкідливої обробки є уважне читання етикеток на продуктах харчування. Важливо, що його склад максимально нагадує склад домашньої страви. Це означає, що в овочевому рагу (замороженому чи ні), наприклад, ми не знайдемо (або не повинні знаходити) будь-яких добавок або жиру. Заморожені овочі зазвичай не мають добавок або доданої солі, оскільки холод діє як єдиний метод консервації.
Заморожування вдома не те саме
Промислова заморозка використовує свіжу та якісну сировину, і, у багатьох випадках, вона є більш ефективною, ніж домашня заморозка, оскільки вона заморожує свіжий продукт в оптимальних умовах. Швидке заморожування при дуже низькій температурі (застосовується сьогодні процес глибокого заморожування) зберігати основні поживні речовини майже неушкодженими, На відміну від того, що відбувається вдома, де заморожування зазвичай робиться повільніше і при більш високій температурі. Це означає, що переважно купувати заморожений продукт вже, ніж купувати його свіжим і заморожувати вдома, де він, ймовірно, втратить більше харчової сили.
Овочі та фрукти, чи добре вони заморожені?
Деякі дослідження виявили навряд чи якісь харчові відмінності (мінерали та антиоксиданти) між свіжими та замороженими фруктами та овочами. Частково це пов'язано з тим, що продукти, призначені для заморожування, відбираються та переробляються в оптимальних умовах, у потрібний момент збору врожаю та коли вони майже не втрачають своєї харчової цінності. Є кілька винятків: згідно з дослідженнями вчених з Каліфорнійського університету, горох, який ми так часто їмо замороженим, перемагає свіжим.
Як приготувати заморожені овочі
Ідеальна річ - готувати їх так само, як і свіжі, намагаючись мінімізувати втрати поживних речовин: швидке приготування або приготування на пару є кращими.
Чому заморожені продукти зазвичай дешевші?
Менша вартість пов’язана з тим, що вони збираються в часи більшої пропозиції та достатку, коли ціна дешевша. Хоча також може трапитися так, що заморожена їжа перевищує ціну свіжої версії, це пояснюється якістю їжі, коли вона заморожувалась, і використовуваними техніками.
Що заморозити (а що ні)
Яйця в шкаралупі, зварені круто, зелень салату (салат, крес-салат, помідор, огірок, наприклад), макарони, рис та продукти з високим вмістом жиру загалом погано заморожуються. Сучасні системи глибокого заморожування дозволяють виробляти багато твердих овочів, таких як морква, артишок, болгарський перець або квасоля. Ця система дозволяє уникнути кристалів льоду, які можуть розбивати волокна рослинних тканин, що згодом (коли їжа розморожується) може спричинити втрату внутрішніх рідин овоча. зелені листові овочі (шпинат або мангольд) також приймають глибоке заморожування, те саме, що полуниця, ожина, малина або чорниця. Не такі тропічні фрукти, як ананас або банан.
А як щодо м’яса та риби?
Заморожування підтримує харчову цінність риби та запобігає ріст і розвиток бактерій. Це має місце до тих пір, поки холодний ланцюг не буде розірваний, тобто якщо підтримуватиметься адекватна температура замерзання з морозу риби до досягнення нею житла. Таким чином зберігається як висока біологічна цінність його білків, так і кількість ненасичених жирних кислот, включаючи омега-3, вітаміни та мінерали.
Посилаючись на м'ясо, процес заморожування та розморожування призводить до того, що він втрачає гідратацію, а також розщеплює волокна, тому текстура не однакова. Якщо це для вас не має значення, звичайно, інакше ви можете споживати його замороженим без проблем.