Наступного квітня у Барселоні відбудеться нове видання шоу Alímentaria, і з нагоди свого 40-річчя вони запросили шеф-кухаря ресторану Coque (2 зірки Мішлен), Маріо Сандовал, створити ювілейну тапу, а сомельє Ферран Центелль - гармонізувати її з вином. Що ж, ми пропонуємо вам рецепт Консервовані сардини з соліннями мадридського шеф-кухаря, але не вважаючи його рецептом шеф-кухаря, адже частково, щоб мати можливість його виконати, вам доведеться використовувати свій інстинкт або свій смак, як вам більше подобається.

сардини

Це пов’язано з тим, що в основній частині рецепту не вказано кількість кожного інгредієнта, який необхідно включити, і, як ви побачите нижче, це кімчі, вірніше версія цього традиційного приготування корейської кухні. Можливо, ви згадаєте, що кілька тижнів тому ми говорили з вами про цибулю-порей, тоді ми вже розповідали вам щось про кімчі, і це кулінарне приготування, яке дуже модне в нашій країні.

Особисто нам цікаво дізнатись більше про кімчі, а також можливі варіанти традиційного рецепту, і, безсумнівно, ми не будемо єдиними, ми пропонуємо вам обкладинка Маріо Сандовала для Alimentaria, в якому він робить цикорій-кімчі для супроводу консервованих сардин з маринованим огірком. До речі, сомельє Ферран Центеллес вибирає ігристе вино, щоб досягти більш освіжаючої комбінації при супроводі цієї страви, або якщо ви віддаєте перевагу чомусь більш ризикованому та посилюєте солодкі та гіркі смаки, воно може супроводжуватися вермутом.

Щодо відношення до Сардини з кімчі та соліннями Маріо Сандовал із кімнатою Alimentaria, каже шеф-кухар, який висловлює поєднання смаків, інгредієнтів та гастрономічних культур, що має місце у цій події, а також заявляє про походження кухні такими препаратами, як ферментований, солений та маринований.

Отже, ми залишаємо вам рецепт, щоб, знаючи інгредієнти, ви могли запустити цикорій кімчі на ваш смак, ви знаєте, вам доведеться включати приправи та смак, поки ваше піднебіння не виявиться круглим. Не соромтеся наважитися, ви можете скласти свій рецепт.

Інгредієнти

Основний інгредієнт
Для цикорію кимчі
  • Цикорій
  • 1 літр води
  • солодкий перець
  • соус джанг
  • чорний часник
  • естрагон
  • мудрець
  • ягода годжі
  • кухоль місо
  • ферментовані сливи (умебоші)
  • насіння Чіа
  • солодка паприка
  • гостра паприка
  • рисове борошно
  • соєва паста
  • імбир
  • білий цукор
  • Устричний соус
  • соєвий соус
  • бобової пасти.
Для солінь
  • 500 грамів огірка
  • 750 грам білого винного оцту
  • 1,5 літра води
  • 20 грам солі
  • 2 зубчики часнику
  • 1 пучок м’яти перцевої.

Опрацювання

Для цикорію кимчі

Цикорій наріжте кубиками, покладіть на 12 годин у підсолену воду. Після закінчення цього часу злийте, промийте і приправте
з іншими інгредієнтами. Залиште в камері на 1 тиждень. Процідити і центрифугувати.

Для солінь

Огірок бланшуйте і упакуйте з іншими інгредієнтами на 10 днів.

Оздоблення та презентація

Подавайте основу з цикорію з кімчі з маринованим огірком і консервованими сардинами, розділеними на філе.