- Робіть лише компот, варення, джем зі свіжих, бездоганних, цілих, стиглих, але не надто стиглих, якісних фруктів.
- Перед використанням ретельно мийте сировину, а також мийте аксесуари (скло, ложки, дахи тощо). Якщо в наших пляшках залишиться невеликий бруд та бактерії, їх вміст погіршиться.
- Вимийте пляшки чистою водою, промийте і дайте капати догори дном. Ніколи не видаляйте його!
- Під покрівлю не потрібно класти целофан або фольгу. Одним дахом можна користуватися кілька років, але завжди мийте його чисто. Відкриваючи, не затягуйте ножем, оскільки він згодом не закриється належним чином! Якщо ви хочете бути дуже впевненими, змастіть горловину пляшки чистим спиртом.
Поради щодо збереження
- Сьогодні для консервації можна використовувати сучасні рецептури (сорбінова кислота та її солі, а також похідні діоксиду сірки). Найвідоміший - бензоат натрію. Ми змішуємо зовсім невелику кількість їх у варення та компот. Якщо у нас немає алергії на ці речовини, ми не повинні очікувати будь-яких проблем.
- Його можна готувати без консервантів. Цукор, мед є природним консервантом. Мед легше засвоюється, містить цінні мінерали та є більш консервантом, ніж цукор, через вміст мурашиної кислоти. Алкоголь (ром, чистий алкоголь) також допомагає у збереженні.
- Якщо ви хочете готувати їжу здоровіше і, можливо, заощадити калорії, ви можете зробити варення повністю без цукру або використовувати фруктозу, підсолоджувач. У цьому випадку на 1 кг фруктів приблизно Використовуйте 2 столові ложки рідкого підсолоджувача. Фруктоза - це фруктоза, її можна вживати діабетикам, але вона містить майже стільки ж калорій, скільки цукор.
- Запарювання і стукання також зберігають. Єдиний недолік: якщо ми не використовуємо консерванти, варення потрібно вживати дуже скоро після відкриття, тому що навіть якщо воно зберігається в холодильнику, воно може легко зіпсуватися.