Хуан Ревенга

На додаток до інструментів для оцінки дієти, медичні працівники повинні знати, як виявити та проінструктувати своїх пацієнтів щодо можливих порушень (добровільних чи ні) безглютенової дієти, де головним героєм є перехресне забруднення.

контроль
Безглютенова дієта виходить за рамки переліку дозволених і заборонених продуктів

Симптоми целіакії (ЦД) відносно поширені серед хворих на целіакію незважаючи на дотримання дієти без глютену, принаймні на папері. Це виділено деякі дослідження і саме з цієї причини його автори рекомендують, коли медичні працівники контролюють CD серед своїх пацієнтів, зосередьтесь не тільки на своїх звичках (чи правильно вони це роблять, чи неправильно), але й на їх симптомах. Не випадково деякі наміри та хороша робота пацієнтів виявляють певні симптоми, однозначно пов'язані з наявністю глютену в їх раціоні.

Дані спостережень, отримані в результаті пов'язаного дослідження, свідчать про це близько 66% хворих на целіакію підозрюють - на основі своїх симптомів - проковтування глютену. У будь-якому випадку дані, які 30% цих споживання відбувається через перехресне забруднення (тобто мимовільна подія, що стосується целіакії), тоді як лише 10% симптоматичних реакцій були надійно обумовлені проковтуванням інгредієнта з глютеном або через незнання пацієнта, або з будь-якої причини. Класичні симптоми цих проступків (добровільних чи ні) включають: біль у животі у 80% випадків, діарею у 52%, втома у 33%, головний біль у 30% та дратівливість у 29%.

Поперечне забруднення глютеном

  • Цим самим ножем - і без очищення - намажте вершкове масло на хліб з клейковиною, а потім і на глютен, або ложкою перемішайте рагу, що містить глютен, та інше, що не містить.
  • Використовуйте олію для смаження продуктів з клейковиною - наприклад, з кляром з пшеничним борошном або хлібом - і використовуйте це саме масло для смаження продуктів, призначених для людини з CD.
  • Обробляючи їжу клейковиною, наприклад, ріжучи хліб, а потім руками (не помивши їх) засолюємо блюдо, давайте покладемо салат, який збирається їсти хворий на целіакію.
  • Готуйте дві піци одночасно, в одній і тій же духовці, одну з клейковиною, а іншу без клейковини.
  • Використовуйте блендери, тостери ... або взагалі кухонний посуд або дрібні прилади, які без належного миття використовувались із продуктами з клейковиною.

Як можливо, що пацієнти з CD, які дотримуються безглютенової дієти, мають симптоми включення її у свій раціон?

Як правило, людині, яка має досвід CD що насправді найбільше турбує - це їжа поза домом оскільки, в принципі, у нього вдома все належним чином контролюється, живе він чи ні з іншими людьми. Однак давайте подивимося, яка порада є важливою під час консультації з целіакією, коли мова заходить про те, щоб він зауважив запобіжні заходи та наявні у нього ресурси, щоб уникнути перехресного забруднення.

Дієтологи-дієтологи повинні пропонувати вичерпні поради на CD

Адекватна робота дієтотерапії проти CD

Дієтотерапевтична робота медичних працівників виходить за рамки розповіді хворому на целіакію, які продукти вони не можуть включати у свій раціон. Таким чином, і на додаток до дайте вказівки щодо харчових продуктів, які безпечно містять глютен, тих, які можуть містити його, та тих, які точно його не містять Виходячи з групи, до якої вони належать, медичні працівники повинні це робити інвестуйте час не тільки в правильне планування дієти, але й на ризики, пов'язані з перехресним забрудненням. Таким чином, починаючи з дому пацієнта, але звертаючи особливу увагу на випадки, коли ви їсте поза помешканням (або в будинках інших людей, або в будь-якій службі колективного харчування), дієтологи-дієтологи повинні з особливою наполегливістю проінструктувати своїх хворих на КР з наступних питань:

Нарешті, і коли виникають сумніви щодо того, чи забруднена, здавалося б, безглютенова їжа глютеном, доцільно дотримуватися золотого правила безпечності харчових продуктів: якщо наявність шкідливого елементу врешті не відома не споживайте їжу.

Примітка: Цей вміст написаний як частина угоди про співпрацю з Інститутом доктора Шаара.