Безпека харчових продуктів
Контролюйте холодний ланцюг
Групі корейських дослідників вдалося розробити етикетку, виготовлену з нановолокна, яка визначає, чи порушений холодний ланцюг у харчовому продукті, незалежно від того, що це за їжа, і не впливаючи на її функцію за типом упаковки, матеріалом або товщиною . Окрім своєї функціональності, його ціна виділяється настільки низькою, що не є перешкодою для її використання в харчовому ланцюзі.
При покупці заморожених або охолоджених продуктів дуже важко виявити, чи був підтриманий холодний ланцюг, чи не порушено будь-яке з ланок харчового ланцюга, будь то на складі, у транспорті, у супермаркеті тощо. Раніше ми знали про створення ярлик, який контролює холодний ланцюг у замороженій рибі Розроблений експертами Томського державного університету (Росія) та Cryotech, хоча і цікавий, він може бути обмежений використанням лише у певному продукті та за певних умов.
Ну тепер ми знаємо нове ярлик, який визначає, чи був розірваний холодний ланцюг харчового продукту в холодильнику чи замороженому, незалежно від того, це м’ясо, риба, фрукти, овочі тощо. Це клейка етикетка, створена експертами Центру хімічних досліджень Корейського науково-дослідного інституту хімічної технології, хімічний склад якого робить надруковане зображення на плівці, розміщеній під конструкцією, коли у випадку охолодженого харчового продукту було виставлено до температури навколишнього середовища вище 10 градусів Цельсія.
До цього слід додати, що етикетка здатна інформувати про як довго зберігається зміна холодного ланцюга, а також історія того, скільки разів це сталося. Етикетка зроблена з нановолоконної плівки, і при низьких температурах нитки з’єднуються, створюючи непрозоре зображення, але коли вона піддається впливу температури навколишнього середовища вище 10 ° C, структура нановолокна руйнується, а нитки заплутуються між собою через їх плавлення, що полегшує проходження світла, і етикетка стає напівпрозорою, дозволяючи відображати повідомлення, яке залежно від його відтінку визначає час перебування харчового продукту при більш високій температурі при 10 ° C.
Дослідники пояснюють, що, перевищуючи цю температуру, мікроорганізми (деякі бактерії) починають розмножуватися, але важко визначити корисність продукту неозброєним оком, оскільки це не впливає на смак або аромат їжі, але це робить не означає, що це може спричинити такі проблеми, як харчове отруєння. Етикетку можна також використовувати із замороженими продуктами з невеликим пристосуванням, виявляючи, чи був ярлик зламаний. Холодний ланцюг і продукт розморозили та заморозили так, ніби нічого не сталося.
Експерти зосередилися на різниця в часі розкладання кожного виду їжі для того, щоб мати можливість адаптувати склад нановолокна до кожного виду продукту та часу витримки при кімнатній температурі в діапазоні від 30 хвилин до 24 годин. Склад етикетки дозволяє мати таймер, який визначає час витримки при кімнатній температурі, що зазнала зазначена продукція. Дослідники пояснюють, що упаковка продуктів незручна, оскільки вона виготовлена з різних матеріалів та товщини, тому фіксація подібні ярлики, які існують на ринку Це складніше, і, крім того, вони мають більш високі економічні витрати.
У випадку етикетка з нановолокна, його експлуатація різна, вона більш точна, надійна і пристосовується до всіх видів упаковки та продукції. Етикетка тонка і гнучка, її можна легко вирізати, щоб адаптувати свій формат до продукту, а її виробнича вартість становить близько 10 вон за одиницю (0,0076 євро), тому ціна не є перешкодою для використання компаніями. . Дослідники зауважують, що його можна використовувати не тільки в харчовій галузі, але і в ліках, які потребують певної температури зберігання.
Дослідники мають ту перевагу, що цю етикетку не можна змінювати чи модифікувати, нею не можна маніпулювати, щоб обдурити споживачів, коли вона потрапляє до температури вище 10 ° C, вона розкладається і не може повернутися до свого початкового стану, будь то в області заморожування або охолодження. Є прорив у безпеці харчових продуктів, тепер нам доведеться почекати і подивитися, чи харчова промисловість зацікавлена в цьому маркуванні і вирішить застосувати його у своїх продуктах.
Ви можете дізнатись усі подробиці розслідування через веб-сторінка Корейського науково-дослідного інституту хімічної технології та в Ця стаття опубліковано в науковому журналі Advanced Materials. Опубліковано в Gastronomy and Company 04-07-20