Незалежно від того, зроблено це зі свинини Дюрок або Іберійської свинини, корейка є одним із тих шматочків м’яса, яких ніколи не бракує в жодному домі. Як і діти, і дорослі. Свіжий, вилікуваний або вироблений, він має привілейоване становище у м’ясниках.

будинку

Поперек - це подовжений шматок, який ви знайдете поруч з хребтом і під ребрами, в області попереку тварини. Важить приблизно 3,5 кг, це нежирне і смачне м’ясо з просоченим жиром. Він пропонує безліч можливостей приготування: смажене, смажене, фаршироване або смажене на грилі.

Як вирізати вирізку?

Перше, що ми збираємося, це відокремити м’ясо від кістки. Трохи вміння, терпіння і хорошого ножа ми відокремимо шматок від хребта. Потроху, щоб не розтратити жодного м’яса.

Після того, як м’ясо відокремиться, історії не так вже й багато: наріжте стейки на потрібний розмір. Ви вже знаєте, що ми любимо дуже гарні стейки. Після розрізання скористайтеся можливістю очистити можливий надлишок жиру.

Зроблено з корейки

У вас є безліч варіантів насолодитися цим продуктом, оскільки він допускає безліч деталей: запечений, смажений, з маринадом, в’ялений тощо. Візьміть до відома і виберіть той, який найбільше підходить вашій клієнтулі.

Запечена

Як добре кажуть нам друзі Чачі "Щоб м’ясне запікання в духовці було ніжним і соковитим, одна з хитрощів полягає в тому, щоб супроводжувати його різноманітними овочами, які додають свій сік і аромат". Візьміть до відома рецепт, і ви побачите, наскільки він соковитий.

Фарширована корейка

Інший спосіб надати попереку більшої соковитості - наповнити його якимось іншим продуктом. Наприклад, під час I Школа м'ясників робимо фаршировану корейку на Різдво з трьома зимовими фруктами: сливою, курагою та чорницею. Ось результат:

Маринади

Маринад - це ВВЕДЕННЯ СИРОЇ ЇЖИ В РІДКУ ЗАВОДУ (бульйон або соус) з різними інгредієнтами.

Як щодо підготовки різних маринадів до цього шматка? Андалузький маринад, чудові трави, херес ... Уява до влади! Звичайно, що стосується маринування, головне в збалансована суміш інгредієнтів . Їжу можна залишити в маринаді на кілька годин при кімнатній температурі в прохолодному місці. Але найкраще тримати маринад у холодильнику, накривши прозорим папером, особливо якщо він триває більше трьох годин.

Бутерброди

Сир, перець, помідор, хороший хліб ... З чим ти збираєшся робити свій бутерброд?

Вилікували і горщики

У Eresma ми пропонуємо вам можливість насолодитися вилікуваною корейкою. З одного боку, у вас є каня (або cañita) попереку відібрана свинина 50% Duroc, з м’яким маринадом та фаршированою оболонкою з натуральних волокон. Або іберійська корейка з приманкою з м’яким та ароматичним маринадом, що забезпечує інтенсивний смак.

Крім того, у нас є наші вишукані горщики з вирізкою (свинина 50% дюрок), мариновані смажені у високоолеїновій олії (з корисними для серця властивостями для співпраці у зниженні рівня холестерину ЛПНЩ) та збережені в соняшниковій олії.

Ідеальний заповідник, що має великі традиції, цінується за його якість та просту підготовку: Нагрівайтеся та йдіть! У вас є два розміри: великий (2,2 кг) і маленький (500 гр)

Нещодавні логіни

  • Студенти школи м'ясників (2/3)
  • Поперек: цар дому
  • Студенти школи м'ясників (1/3)
  • Продукти, приготовані в м’ясній крамниці
  • Ми розкажемо вам "секрет"