Кориця - це спеція, виготовлена з кори коричного дерева та/або касії.
Це було дуже популярно в античності; Він експортується з Індії та Шрі-Ланки понад 2000 років. Торговці спеціями поширюють про це справжні казки жахів, щоб утримати високу ціну. На основі таких "новин" Пліній описав, що воно росте лише на прихованих болотах, захищених від жахливих кажанів.
Відомо три різновиди: цейлонська, китайська та малабарська кориця.
Інгредієнти
Коричне дерево є рідним для Шрі-Ланки та Зондських островів, касії в Китаї. Темно-коричнева кора гілок тропічних дерев, як диких, так і культивованих, характеризується солодкою, пряною, злегка терпкою пряністю (Cinnamomi cortex).
Два основні варіанти смакують по-різному. У китайській (Касія) кориці, популярній в американській кухні, переважає гострий смак, тоді як більш популярний у Європі цейлонський (зейланікум) сорт має більш м’який, гострий смак. У неземному стані їх зовнішній вигляд також легко розрізнити: цейлонська кориця тонша (схожа на папір), китайська товщі 1 мм і деревна.
Спеція
Він прибув до Угорщини в 15 столітті і швидко став однією зі спецій благородної кухні.
Приблизно 300 років португальці, французи та англійці боролися між собою, щоб здобути монополію на торгівлю корицею. Ця пряна війна забрала багато людських життів.
У 1522 році з островів прянощів повернувся лише один корабель Магеллана, але сотні глазурей були завантажені спеціями. Капітан корабля був нагороджений високим званням і правом використання герба. Його герб був прикрашений двома паличками кориці, трьома мускатними горіхами та дванадцятьма гвоздиками.
Наприкінці 18 століття кориця була завезена до Європи у величезних кількостях. Голландці спалювали справжні палички кориці, щоб не дати йому впасти, але незабаром вона настільки полегшила, що вже була на столі у всіх.
На сьогоднішній день кориця зовсім не дорога спеція - навіть якщо, вірно старовинній угорській кухні, ми вкладаємо її щіпку не тільки в рецепти на основі солодкої основи, але і в соуси, пропоновані до супів та смажених страв.
Цілющий ефект
У медицині стимулятор травлення, підсилювач апетиту, підсилювач шлунку використовується через його ефект. Кориця стимулює травлення і хуруток також відмінно проти, принаймні на думку давніх лікарів. Можливо, саме тому ароматний пиріг з корицею раніше був у кінці ряду важкоперетравних продуктів.
Окрім впливу на травну систему, кориця a серцево-судинна система, та рівень цукру в крові також надає сприятливий ефект. У жовтневому номері Британської асоціації діабету повідомляється про 12-тижневе дослідження, яке показало, що два грами кориці на день значно зменшуються рівень цукру в крові та артеріальний тиск. Дослідники Імперського коледжу в Лондоні виходили з більш ранньої висновку, що половина чайної ложки кориці в день у II. значно знижує рівень цукру в крові, рівень тригліцеридів, ЛПНЩ (шкідливого холестерину) та загального холестерину у пацієнтів з діабетом 1 типу. Тоді було встановлено, що споживання 2 г кориці на день протягом двох місяців суттєво зменшує погано контрольований ІІ. Рівень HbA1c та високий кров’яний тиск у діабетиків. [Джерело?] Отже, споживання кориці як дієтичної добавки - це ще один спосіб контролю рівня цукру в крові та артеріального тиску - крім ліків, звичайно.
Кориця є протипоказанням
Деякі інгредієнти кориці вони токсичні у великих кількостях, тому що олії в меленій кориці (евгенол, кумарин) може дратувати або слизових оболонок рота, шлунку та кишечника кровотеча може спричинити. Таким чином, лікарське використання кориці дозволено лише у спеціальних препаратах, з яких ці інгредієнти вже витягнуті.