Мальтодекстрин, функціональна добавка

Мальтодекстрин - це широко використовуваний полісахарид, основною функцією якого є збільшення обсягу продуктів і бути емульгуючим агентом.

добавка

Мальтодекстрин - це полімер глюкози, створений в результаті гідролізу крохмалю. Зокрема, рідкий мальтодекстрин (LMD) - це неретроградний функціональний мальтодекстрин 18DE, який містить низьку концентрацію моносахаридів та дисахаридів.

Це отримується завдяки запатентованому ** процесу нанофільтрації, в якому вуглеводний профіль модифікується шляхом вилучення більшості цукрів та вуглеводів з високою молекулярною масою, присутніх у стандартному мальтодекстрині. Цей процес забезпечує унікальну стабільність до дев'яти місяців терміну придатності, не представляючи явища ретроградації.

Склад ЛМД типовий для вуглеводів (відсоток на сухій основі):
Декстроза - 1,0 (%)
Мальтоза - 2,5 (%)
DP 3 - 7,5 (%)
> DP3 - 89,0 (%)
Ферментовані цукри (DP1 + DP2 + DP3) - 11,0 (%)

ПЕРЕВАГИ
Економія при розпилювальній сушці: Оскільки рідкий мальтодекстрин Roquette - це сироп з низькою в'язкістю з високою концентрацією твердих речовин, він сприяє підвищенню продуктивності в процесі, усуваючи стадію попередньої гідратації в процесі, а також знижуючи енергетичні витрати та збільшуючи ефективність під час сушіння.

Хороша керованість: Оскільки він поставляється в гнучкій тарі, його можна легко обробити на заводі під час процесу, крім того, що він є сиропом з хорошою текучістю, використовується 100% продукту.

Функціональний: Завдяки вузькому розподілу молекулярної маси LMD має відмінні плівкоутворюючі властивості, тому його можна використовувати як засіб для інкапсуляції ароматизаторів, пігментів, масел та есенцій.

У різних сферах застосування, таких як хлібобулочні вироби та морозиво, рідкий мальтодекстрин сприяє поліпшенню текстури та відчуття рота.

ЗАСТОСУВАННЯ ТА ПЕРЕВАГИ
Випічка та хлібобулочні вироби:
• Зниження цукру
• Зниження жиру
• Плівка попереджає уникання липких текстур
• Покращує стійкість кірок у піці

Соуси та заправки:
• Об’ємний агент
• Емульгатор замінює яйце і жир

Глазурі:
• Зниження цукру
• Зменшення липкої текстури
• Покращує зовнішній вигляд/прозорість глазурі

Харчові бари та каші для сніданку:
• Замініть кукурудзяні сиропи
• Зниження цукру та калорій
• В’яжуче в агломерованих брусках

Напої:
• Підвищує стабільність емульсії

Заморожені десерти та морозиво:
• Зниження жиру
• Зменшення цукор
• Покращено відчуття та текстуру рота

Ароматизатори, екстракти, есенції, пігменти, вітаміни:
• Інкапсуляція
• Подовжує термін придатності, затримуючи процес окислення

Порошковий кавовий крем:
• Швидший процес сушіння розпиленням
• Замінює мальтодекстрин у порошку, покращуючи ефективність процесу

ХАРЧОВИЙ ПРОФІЛЬ (100 г DML)
Ккал енергії - 268
Вуглеводи (г) - 67
Цукор (г) - 2
Клітковина (г) - 0
Білок (г) - 0
Жир (г) - 0
Насичений жир (г) - 0
Транс-жир (г) - 0
Холестерин (мг) - 0
Натрій (мг) - 2
Кальцій (мг) - 0
Калій (мг) - 25
Вітамін С - 0

Відповідно до регламенту, маркування DML декларується як мальтодекстрин для США, Мексики та Канади.