Пробіотичні інгредієнти, родинні ферментовані напої, натуральні соки та суперпродукти складають коктейлі останнього покоління. "Бармен" Маріо Вільялон, створює вісім коктейлів, які мінімізують калорії та алкоголь та забезпечують користь для здоров'я. Ми представляємо їх у найсвіжіший спосіб.

меншою

У час, позначений нові звички споживання, виступаючи за дієту, яка поєднує здорові харчові критерії з екологічними принципами, не нехтуючи гедоністичним задоволенням, коктейль-бар стикається з вирішальною проблемою. Чарівна алхімія, яка поєднує спиртні напої з соками, фруктами та іншими елементамиЩоб задовольнити смак смаку та спиртних напоїв, він повинен винаходити себе, щоб не втратити зв’язок із новими поколіннями споживачів, які віддають перевагу коктейлю перед калорійним вибухом сухого мартіні.

Тандурі Ацтека. Інгредієнти: 8 кл. тепаче з ананаса та кориці, 3,5 мл. мигдаль, 1/3 столової ложки червоного тандурі масала, 1/3 лимона. Техніка та презентація: Його готують безпосередньо в склянці. Властивості: Ананас є сечогінним та полівітамінним засобами. Суміш спецій тандурі приписують протиракові властивості.

Найпроникливіші міксологи взяли це до відома і потроху починають це робити переформулюйте свої пропозиції, зменшення калорійності (і рівня алкоголю, який зазвичай йде рука об руку) в їхніх коктейлях, замінюючи рафінований цукор натуральними сиропами, заміна промислових соків свіжовичавленими фруктовими соками і включаючи інгредієнти, які виявились корисними для здоров’я, такі як ферментовані напої (комбуча, тепаче, пулька тощо), чаї, настої та пробіотичні продукти. Маріо Віллалон, Неспокійний бармен і власник Анджеліти - останнього культового храму в Мадриді для любителів вин та фірмових коктейлів - він є одним із цих далекоглядних міксологів, котрі не хочуть, щоб зміна звичок споживання вловлювала їх зміненою ногою.

Зелена пулька. Інгредієнти: 5 кл. пульк, 2,5 кл. смузі зі шпинату та салату, 3,5 кл. смузі із зеленого яблука та імбиру, 1/2 лайма, 3 кл. яєчний білок, 1 кл. стевія та кокос, какао та м’ята гірка. Техніка та презентація: Сухий коктейль у склянці для коктейлю. Властивості: Детокс і антиоксидантний коктейль. Яєчний білок забезпечує білок.

Коктейль як їжа

Щоб зрозуміти перспективу, з якою підходить Віллалон переформулювання міксології до більш здорових критеріїв, Перше, що слід знати, це те, що цей молодий фахівець, вчений у знанні світових дистилятів, відрізняється від більшості своїх колег істотною справою: він розуміє коктейлі як частину гастрономічного факту, що передбачає також оцінка поживності. "Бачення коктейлю як їжі є чимось новим; традиційно коктейлі були ізольовані від кулінарного всесвіту, на відміну від того, що сталося з вином та іншими напоями", - пояснює бармен.

Кривавий Санлукеньо. Інгредієнти: 18 кл. родовий помідор ОХ, змішаний з сіллю і червоним вином, 3 кл. зменшення ромашки Санлукар із смаженим часником, анчоусом, соєю, селерою, чилі та м’ясним фоном. Техніка та презентація: Прямо до склянки. Властивості: Помідор - суперпродукт. Ромашка забезпечує ресвератрол. Часник сприяє кровообігу.

Другий крок до розуміння суттєвих змін, що зумовлюють новий коктейль-бар Потрібно знати філософію того, що Віллалон-Маріо та його брат Давид, відомий сомельє, підтримують заклад, яким керують у Мадриді. "В Angelita ми вважаємо, що гастрономія майбутнього - це те, що поважати та берегти наше довкілля і це, крім того, корисно для здоров’я. Це переконання веде нас до контрольна продукція що ми пропонуємо від джерела, безпосередньо беручи участь у їх виробництві або працюючи з постачальниками, яких ми добре знаємо ", - пояснює міксолог." Коктейлі в нашому будинку не чужі цій філософії, яка відрізняє нас від конкуренції ".

Щасливі бульбашки.Інгредієнти: 2 кл. огіркової води, золоте яблуко, 2 кл. динний сік, 1,5 мл. стевії та верху шампанського або кави. Техніка та презентація: Його готують безпосередньо в склянці. Властивості: Овочі містять клітковину, калій і магній. Ігристе вино є захисником серцево-судинної системи.

За коротку історію місця, яке відкрило свої двері менше двох років тому, коктейль-лаунж Анджеліти поступово здорові критерії, які захищає Вільялон. "Поступово ми зменшували рафінований цукор до повного їх усунення. Ми також зменшили споживання калорій та кількість алкоголю. А нещодавно ми включили в суміші ферментовані напої, виготовлені нами, а також пробіотичні інгредієнти", - пояснює. Завдяки цій еволюції сьогодні У коктейлях Анджеліти на 55% менше цукру ніж звичайний середній показник у барах в Мадриді, окрім досить помірного вмісту алкоголю: близько 8% обсягу алкоголю.

Імбир Вінв. Інгредієнти: 5 кл. біле вино, змішане з цитронелою, коріандром і чорним перцем; 3 кл. соку лайма і імбиру, 1,5 кл. стевія та імбирне пиво. Техніка та презентація: Прямий у склі. Властивості:Біле вино є судинорозширювальним засобом, коріандр і цитронела сприяють травленню, а імбир - ефективний захист шлунку.

Однак велика міксологічна революція, до якої прагне Віллалон, ще попереду. У ці дні бармен готується до наступного ФІБАР Вальядоліду -міксологічний з'їзд довідників у національній сфері - презентація сезонних коктейлів, здорові та з продуктами з навколишнього середовища, де він узагальнює свої ідеї щодо змін, які він оприлюднює, у пошуках кращого напою.

Натхненний здоровими принципами цієї нової міксології, Віллалон задумав ексклюзивно для Out Out Series вісім коктейлів -більшість абсолютно нових творінь - що вони цінують корисні властивості для організму: деякі містять антиоксиданти, інші допомагають запобігти серцево-судинним захворюванням, є також такі, що включають ресвератрол - молекулу проти старіння -, полівітаміни, діуретики, білки тощо.

Кордон "смузі"

Здоровий херес. Інгредієнти: 6 кл. ароматного вина або Amontillado de Jerez, 1,5 кл. м’якоть персика, 3 кл. яєчний білок, 2 кл. куркума, гірчиця 1/3 вапна та волоського горіха. Техніка та презентація: Сухий коктейль, келих шампанського. Властивості: Ресвератрол у вині запобігає серцево-судинним захворюванням, яйце забезпечує білок, а горіхи корисні для серця.

Шакті. Інгредієнти: 3,5 кл. морквяного соку і 2,5 мл. апельсинового соку, 1/3 лайма, гілки коріандру і 2 цл. цукор garam masala (суміш індійських спецій). Техніка та презентація: Раніше струшений у шейкері, він закінчується і подається у високій склянці. Властивості: Полівітамінні коктейлі, ідеально підходять для забезпечення енергії посеред ранку.

Виходячи з визначення корисний коктейль як "такий, який отримують поєднанням слабоалкогольних напоїв, натуральних соків, ферментованих та пробіотичних інгредієнтів, відпускаючи рафіновані та оброблені цукри та штучні консерванти", Вільялон встановлює межу між смузі та коктейлями в алкогольній складовій. "Якщо суміш не містить алкоголю, можна сказати, що це не коктейль", речення.

У будь-якому випадку, бармен Анджеліти уникати демонізації алкоголю вигнання його з царства корисних коктейлів. "Зрозуміло, що дистильовані напої не приносять користі для організму, оскільки вони містять етанол, який представляє порожні калорії в харчових показниках. Але це не означає, що корисні коктейлі обов'язково повинні бути безалкогольними: може включати вино або пиво, які є ферментованими алкогольними напоями з корисним внеском у здоров'я, наглядно продемонстровано ".

Не цураючись суперечок, у своєму особливо здоровому хрестовому поході Віллалон Він також виступає за руйнування дивного популярного міфу пов'язані з духами. "Сьогодні найпоширенішим є той, який приписує травні властивості джин-тоніку, що є абсолютно помилковим".

Невеликий лексикон для коктейль-бару, присвячений пропаганді здорового способу життя.

Стевія. Натуральний підсолоджувач, видобутий із виду "Stevia rebudiana". Підсолоджує до 300 разів більше, ніж цукру, і забезпечує низький рівень вуглеводів.

Комбуча. Ферментований напій, ймовірно, китайського походження, отриманий із солодкого чаю. Злегка кислий на смак, його традиційно вживають у Китаї, Японії, Росії. Йому приписують протипухлинні властивості, крім того, що він є практичним консервантом для їжі.

Пробіотик. Їжа (свіжі йогурти, "кефір", "кімчі".), Що містить живі мікроорганізми, які залишаються активними при попаданні всередину. У 2002 р. Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) визнала, що вони "пропагують користь для здоров'я".

Пульк. Доіспанський напій дуже популярний в Мексиці. Його отримують при бродінні "Agave salmiana" або "Atrovirens". Властивості приписуються боротьбі з розладами шлунково-кишкового тракту та нирок та забезпечують організм білками.

Ресвератрол. Спиртова речовина, присутня в шкірі винограду, чорниці, малини та ожини, з цінними властивостями затримувати старіння, запобігати розмноженню ракових клітин та зменшувати серцево-судинні захворювання.

Суперфуд. Нещодавно придуманий найменування, яке визначає людей з високою концентрацією антиоксидантів, корисних жирів та вітамінів.

тепаче. Ферментований напій доіспанського походження, який продовжує готуватися в різних штатах Мексики. Отримане із зерна кукурудзи, воно в даний час також готується з м’якоттю ананаса та полуницею.