Глибокий смак копченої їжі робить їх делікатесом серед гастрономів. Хоча вони можуть насолоджуватися кулінарним захопленням, довготривала користь для здоров’я не завжди є такою чудовою. Процес куріння насправді може бути згубним, і вам потрібно зважити всі за і проти.

копчену

Визначення

Що саме таке куріння їжі? Їжа, яка зазнала впливу диму від джерела, як правило, деревини. Ви зазвичай курите їжу, щоб приготувати її або зберегти. Процес копчення здійснюється при нагріванні деревини або іншого джерела диму, в результаті чого дим піднімається. Їжа розміщується поверх диму і набуває смаку диму. Відмінним прикладом є мангал. Це звучить просто, але сумнівно, чи здоровий він чи ні.

Типи

Для досягнення смаку регулярно коптять багато різних продуктів. Найпоширенішими є м’ясо та риба, але часто коптять і інші продукти, такі як сири та овочі. Деякі продукти коптять і упаковують, наприклад, м’ясо в стилі «гастроном», наприклад, нарізану індичку та пастрамі. Копчений лосось - також популярне копчене блюдо. Кухарі-новатори можуть також палити їжу в своїх будинках за допомогою мангалу з деревним вугіллям, деревною тріскою або пропаном.

Міркування

Що стосується копченостей, є два основних аспекти здоров’я. Один з них - це те, наскільки добре готується їжа, а другий - канцерогенні властивості. Копчена їжа часто не повністю готується, як і їжа, яка була спалена. FDA виявила певних паразитів, які присутні в сирій рибі, які все ще можуть бути в копченій рибі. Процес куріння також виділяє в їжу шкідливі канцерогени, такі як нітрити та нітрати.

Прибуток

Користь вживання копченої їжі полягає в її поживних речовинах і низькому вмісті жиру. Їжа, яку зазвичай коптять, є білковою і має всі переваги високобілкової їжі таким чином, що багато людей із задоволенням їдять. Окрім того, процес копчення - це нежирний спосіб приготування їжі, який не тільки не вимагає додаткових жирів у соусах і приготуванні, але фактично зменшує наявні жири в продуктах, оскільки жир капає під час копчення.

Рішення

Є способи насолодитися перевагами копченої їжі, одночасно зменшуючи ризики для здоров’я. Національний інститут охорони здоров’я рекомендує нагрівати м’ясо гастрономічних продуктів на пару перед їжею та приготуванням будь-якої риби холодного копчення. NIH також попереджає контролювати температуру шашлику, оскільки надмірне нагрівання м'яса спричиняє більший розвиток деяких канцерогенів. Також бажано перед нагріванням маринувати продукти на оцтовій основі, що, здається, запобігає утворенню канцерогенів.

Більше статей

Різниця між грилем та грилем →