Демонізована одними та осхвалена іншими, кава є особливо складним напоєм як для нескінченності сполук, що в ньому містяться, так і за способом впливу на неї різних способів її приготування.
Кава, після води, є найпоширенішим напоєм у світі. Хоча між різними джерелами існує певний танець цифр, за підрахунками щодня випивається від 1,6 до 2 млрд чашок. Це сказано незабаром. Можливо, саме з цієї причини кава та її можливі наслідки для здоров’я - як позитивні, так і негативні - постійно є результатом досліджень та досліджень.
Як це часто буває у цих випадках, найгіршим для звичайних споживачів є зміна повідомлення, той факт, що - як сказав би доктор Еммет Браун - дві протилежні реальності співіснують в одній просторово-часовій лінії; перший заохочує споживання кави за здоровий стан, а інший - криміналізацію. Давайте подивимось, що наука знає про каву, її складний склад та нескінченність змінних у її виробництві та переробці, що в довгостроковій перспективі зумовить її ефекти.
Кава, здоров’я та наука
Починаючи з сімдесятих років, кава чітко карається за її зв'язок із здоров'ям, особливо коли її вживання було пов'язане з сімдесятих роками з серцево-судинними катастрофами, особливо через здатність підвищувати кров'яний тиск. Однак ця перспектива - крім того, що обмежена щодо кофеїну - є несправедливою, оскільки не враховує загальний ефект від його регулярного споживання на основі інших речовин, які можуть впливати на здоров'я. Ми говоримо про фенольні сполуки, дитерпени тощо, доки не додамо більше 1000 компонентів.
У позитивному сенсі щодо кофеїну поширюються різні змінні властивості залежно від його кількості: тобто від дози. Його найвизначніший і доведений ефект - стимулювати центральну нервову систему, підвищуючи пильність і збудження. Але в той же час він також розслаблює гладку мускулатуру, стимулює серцевий м’яз, діурез і, здається, є корисним для лікування деяких видів головного болю. Також спостерігались деякі внутрішньоклітинні ефекти, наприклад, його здатність інгібувати певні ферменти та модулювати кальцієвий обмін клітини.
Крім кофеїну, кава також виділяється тим, що забезпечує численні фенольні речовини. Серед них кофеїнхінова кислота, найвідомішим членом якої є хлорогенова кислота, яка в деяких дослідженнях пов’язана з певною здатністю інгібувати рак. Але, як і у випадку з кофеїном, його наявність також залежатиме від багатьох факторів, про які ми вже говорили раніше: походження кави, переробки та приготування.
Таким чином, або через кофеїн, або присутність інших речовин, споживання кави було пов’язане з ймовірним зниженням ризику різних патологій, зокрема: діабету 2 типу, цирозу, раку печінки, каменів у жовчному міхурі, серцевих захворювань та хвороби Паркінсона захворювання.
Але кава останнім часом також негативно пов’язана зі здоров’ям з інших причин. Головним чином тому, що це, як правило, супроводжується споживанням доданого цукру, який нам точно не потрібен, присутній у випічці та кондитерських виробах. Також незрозуміло, чи може у випадку вагітних жінок кофеїн змінити вагу новонароджених.
Хороші вібрації, але не настільки
Останнім часом численні ЗМІ повторюють наукове дослідження з відносно перебільшеними заголовками. Вони припускають або відверто стверджують, що вживання принаймні трьох чашок кави на день зменшить ризик передчасної смерті. Окрім можливих деконтекстуалізованих показань, слід враховувати, що дослідження, яке могло б їх виправдати, має спостережний характер, тому важко встановити беззаперечні причинно-наслідкові зв’язки між різними змінними (в даному випадку споживанням кави та смертністю), оскільки визнані самими авторами дослідження.
Інша важлива інформація про це дослідження полягає в тому, що оцінка споживання кави учасниками проводилась лише один раз порівняно з 16-річною тривалістю дослідження. Чи розумно думати, що схема споживання кавою людиною залишається незмінною протягом 16 років? Все це, не забуваючи, що дослідження, про яке йдеться, не може віднести причину спостережуваної користі до якогось конкретного елементу кави: це може бути кофеїн, кофеїнхінова кислота, антиоксиданти або вже сказано, що кава чорна.
Короткий зміст (що потрібно, щоб випити кави
Хуан Ревенга - дієтолог-дієтолог, біолог, консультант, професор Університету Сан-Хорхе, член Іспанського фонду дієтологів-дієтологів (FEDN) та багато іншого, що ви можете прочитати тут. Він написав книги "Поклавши руки на стіл. Огляд зростаючих випадків харчової інтоксикації "та"Худи мене, бреши мені. Вся правда про історію ожиріння та індустрію схуднення »і - що дуже важливо - він є шанувальником нирок своєї матері в шеррі.
Немає «одного кафе», їх є десятки
Будь-яка кава - ботанічний рід Coffea - незалежно від її географічного походження та сорту, може походити з двох видів: Coffea robusta та Coffea arabica. Тут починаються деякі найпомітніші відмінності: перший вид, більш поширений і дешевий, містить приблизно втричі більше кофеїну, ніж другий, більш відбірний і загалом дорожчий. Насправді, коли ми купуємо каву в супермаркеті або коли замовляємо її за стійкою невибагливого бару, 95% випадків це буде кава міцних порід, і її походження не буде висвітлено. Якщо це арабіка, це, швидше за все, вказано.
У той же час, смажена кава, смажена чи натуральна, це також вплине не лише на вміст кофеїну, але й на інші поліфенольні речовини, які слід враховувати. Не забуваючи ще про один з елементів, який буде впливати найбільше: спосіб його виготовлення. І саме в тому, що різні приготування кави, будь то з італійською, фільтром, поршнем, вакуумом або турецькою кавою, еспресо, розчинною тощо, суттєво обумовлять вміст речовин з фізіологічною активністю.
Всі ці фактори були висвітлені в різних публікаціях, які ми можемо узагальнити, сказавши, що вказувати кількість кофеїну та інших сполук у `` простій '' чашці кави так само складно, як і потрапляння в трилі. Дослідження навіть робить висновок, серед іншого, що кава, яку можна подавати до однієї в різних кав'ярнях у трьох європейських містах, що беруть участь у дослідженні, може мати мінливість кофеїну в діапазоні від 48 до 317 мг (більше шести разів) і Від 6 до 188 мг (більше 31 разів) у випадку поліфенольних речовин.
Не дивно, що в кінцевому підсумку автори заявляють, що мінливість речовин, що містяться в "чашці кави", є надзвичайно високою залежно від їх походження, обробки, обсягу подачі та форми приготування, причин, чому її слід краще інформувати споживачів щодо кава, з якою вони стикаються постійно, та її склад, принаймні на основі вмісту кофеїну та фенольних сполук (детальний підсумок цього дослідження знаходиться за цим посиланням).