GrupoIFA | 10 серпня 2017 р

Кілька років тому гіперпротеїнові дієти, тобто з високим вмістом білка, стали модними, і разом з ними відкрилася дискусія: чи здорові ці дієти? Чи потрібно регулярно їсти білок? Для чого вони потрібні? Білки тваринного або рослинного походження? Ці та багато інших сумнівів почали виникати на вулиці, у ЗМІ, в Інтернеті ... Ми спробуємо вирішити деякі з цих сумнівів, зосередившись на ролі білків у здоровому харчуванні.

Що таке білки?

Білки є молекули, що складаються з довгих ланцюгів амінокислот пов'язані між собою зв'язками, званими пептидом або поліпептидом. Порядок і розташування цих амінокислот завжди буде залежати від генетичного коду. Всі білки складаються з азоту, кисню, водню, вуглецю, а більшість із них також сірки та фосфору.

hcmn

Ці амінокислоти можна класифікувати різними способами, але найпоширенішим є: необхідні, ті, які потрібно включити в раціон, щоб їх мав наш організм; та несуттєві, які виробляються самим організмом.

  • Незамінні амінокислоти: ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан, валін та гістидин (у дітей).
  • Незамінні амінокислоти: аланін, аргінін, аспарагінова кислота, гістенін, глутамінова кислота, гліцин, пролін, серин, тирозин та гістидин (у дорослих).

Білки складають приблизно половину ваги будь-якої людини, присутні у всіх клітинах тіла і брати участь майже у всіх біологічних процесах які виробляються в організмі.

Яка його функція в організмі?

Білки - це молекули, які беруть участь у більшій кількості біологічних функцій: структурні, ферментативні, гормональні, гомеостатичні, регуляторні, енергетичні, захисні, скоротливі ... оскільки вони мають важливе значення для синтезу та підтримки багатьох типів тканин та/або компонентів організму.

Вони також мають інші більш конкретні функції: вони допомагають нести кисень і вуглекислий газ через кров. Є необхідне для зростання, В основному через вміст азоту, речовини, якої немає в інших молекулах і яка має основну функцію на цій стадії. Вони можуть виступати природним захистом від можливих інфекцій або зовнішніх агентів. І вони дозволяють рух м’язів.

На все це, білки необхідні в дієті будь-кого, особливо якщо вони вже дорослі, наприклад, діти та підлітки, а також у вагітних жінок, оскільки вони дозволяють виробляти нові клітини.

Які продукти багаті білком?

Білки, необхідні організму, можуть бути тваринного або рослинного походження, і залежно від їх біологічної цінності їх поділяють на три категорії:

  • Високий чи високий: утворюється переважно з білків тваринного походження, що містяться в м’ясі, рибі, яйцях, молоці та їх похідних.
  • Засіб, середній: складається з бобових, злакових та горіхів.
  • Низький: тут ми знаходимо овочі, овочі, бульби та фрукти.

Чи означає це, що для здорового харчування краще їсти білки тваринного походження, ніж рослинні? Ні, це означає, що ви повинні мати різноманітне харчування та знання, як поєднувати продукти щоб задовольнити всі потреби нашого організму, як рекомендує наша улюблена і цінована середземноморська дієта.

Окрім того, що ми завжди споживаємо м’ясо та рибу найкращої якості, ми також можемо поєднувати різні рослинні продукти, щоб отримувати білки найкращої якості та в достатній кількості, змішуючи, наприклад:

  • Бобові + цільні зерна: як традиційне блюдо з сочевиці з рисом, яке, крім білка, містить багато інших важливих мінералів, вітамінів та поживних речовин.
  • Горіхи та насіння або цільні зерна + молочні овочі: змішайте овес або рис з молоком та горіхами, смачне та дуже поживне блюдо.
  • Бобові + горіхи: салат із сочевиці з волоськими горіхами, хумусом або нутом з кедровими горішками - ось дуже хороші варіанти.
  • Цілісні зерна + горіхи: макарони або рисовий салат з горіхами.

Підводячи підсумок, білки необхідні нашому організму, незалежно від того, тваринного вони вони чи рослинного походження, найкраще знати, як поєднувати продукти та вживати різноманітну їжу. смачного!